Bendrumai ir etimologija
L "Origanas tai žolinis augalas, kurį galima priskirti aromatinėms žolelėms; taip pat žinomas kaip paprastasis raudonėlis, jis identifikuojamas pagal dvejybinę nomenklatūrą Origanum vulgare.
Labiausiai su raudonėliu susijusi daržovė yra mairūnas arba „sodo raudonėlis“, priklausantis tai pačiai genčiai (Origanum), bet kitai rūšiai (Origanum majorana).
Raudonėlis ar mairūnas?
Šios dvi aromatinės medžiagos turi beveik sutampančias gydomąsias savybes; tant “yra tai, kad Prancūzijoje raudonėlis dar vadinamas„ marjolaine batarde “arba„ bastard majoranu “. Dėl tos pačios priežasties daugelis virtuvės technikų jas sujungia pagal tą pačią formuluotę, sujungdamos jų gastronomines programas.
Nepaisant didelio panašumo, raudonėlį galima derinti su beveik visais maisto produktais, įskaitant mėsą (labai garsus tipiškas pietų Italijos pagardas, keptas ant mėsos); atvirkščiai, mairūnas daugiausia gaminamas žuvies receptuose. Todėl kiekvienas, kuris supainioja raudonėlį su mairūnu, negali būti laikomas maisto gaminimo ekspertu.
Žodis „raudonėlis“ kilęs iš senovės graikų „origanon“, kurį galima išversti į „linksmintis ant kalno“, sudarytą iš „oros“ arba „kalnas“ ir „ganos“; tai reiškia: „kas linksminasi“.
Gastronomija, žolelių ir mitybos savybės
Raudonėlis būdingas italų ir portugalų virtuvei, o mairūnas dažniausiai naudojamas Prancūzijoje.
Bel Paese regione raudonėlis plačiai naudojamas padažuose, ypač pirmojo patiekalo pagarduose (pvz., Pomidorų padaže), ir puikiai dera su daugeliu kitų aromatinių žolelių (daugiausia bazilikų ir čiobrelių).
Receptai raudonėlio pagrindu
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Raudonėlis, kaip ir mairūnas, pasižymi vidutinėmis antibakterinėmis savybėmis.
Naudojami sveiki raudonėlio lapai, tačiau peršalimo, gripo ir nevirškinimo atveju jis gali būti naudojamas kaip žolelių arbatos užpilas.
Iš tikrųjų raudonėlių eterinis aliejus laikomas galingu antiseptiku, skirtu bet kokio tipo viršutinių kvėpavimo takų ir burnos ertmės infekcijoms gydyti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip natūralus burnos skalavimo skystis burnai dezinfekuoti ir kaip dantų baliklis.
Raudonėlių eterinis aliejus taip pat yra priemonė nuo spazminio skausmo ir, pasak jų, yra naudinga nuo nuovargio ir streso (abejotina).
Jei raudonėlis laikomas maistu, jame yra daug maistinių medžiagų (ypač vitaminų ir mineralų), tačiau reikia atsiminti, kad tai yra produktas, kurio naudojimas kiekybiškai yra ribinis, o ne tiek dėl vartojimo dažnumo, kiek dėl porcijos (atitinka kelis gramus). Galiausiai, nepaisant puikių cheminių savybių, raudonėlis negali turėti didelės įtakos mitybai.
Raudonėlis yra augalinės kilmės maistas, priskiriamas aromatinių žolelių grupei. Šviežia turi vidutinišką energijos suvartojimą, būdingą angliavandenių, po to lipidų ir galiausiai baltymų. Angliavandeniai paprastai yra paprasti, polinesočiosios riebalų rūgštys ir peptidai, turintys mažai biologinė vertė.Raudonėlyje nėra cholesterolio ir yra labai daug skaidulų.
Kalbant apie mineralines druskas, raudonėliai stebina savo geležies (tikriausiai nelabai biologiškai prieinamu), kalcio ir kalio kiekiu; stebint vitaminų profilį, galima įvertinti puikias niacino (vit PP) ir retinolio ekvivalentų (pro vit A) koncentracijas , tokoferolių (vit E) ir askorbo rūgšties (vit C).
Vidutinė raudonėlio dalis yra subjektyvi, tačiau retai viršija 5 g (3 kcal).
Botanikos, auginimo ir istorijos pastabos
Raudonėlių augalai pasiekia 30–80 cm aukštį. Stiebai turi raudoną spalvą, turi kvadratinį pjūvį ir yra padengti pūkais; lapai turi apvalią formą ir žalią spalvą. Gėlės, suskirstytos į mažus žiedynus, atrodo rausvos arba violetinės spalvos.
Raudonėlį galima auginti paskleidžiant jo stolonus (pažasties šakas, kurios vysto šaknis) ir sėklas. Augalai turi būti išdėstyti 30 cm atstumu vienas nuo kito; jiems reikia kalkingo, lengvo ir nusausinančio dirvožemio. Vietovė taip pat turėtų būti užtemdyta, ne per daug veikiama Atminkite, kad raudonėlis yra spontaniškas ir kaimiškas augalas, todėl šios priemonės daugiausia veikia pasėlius priešiškoje ar nevietinėje aplinkoje / klimato sąlygomis.
Ekologinėje žemdirbystėje raudonėlio maceratas padeda kovoti su „Lazdyno riešutų Balanino“ (Curculio nucum) ir kiti Curculionidae.
Iš Europos kilęs raudonėlis taip pat buvo eksportuojamas į Artimuosius Rytus, kur nuo senų laikų buvo žinomas ir pripažintas dėl savo intensyvaus skonio ir gydomųjų savybių. Anksčiau raudonėlis buvo žinomas dėl dviejų savybių: terapinio vaidmens ir meilės gėrimo.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
