Bendrumas
Pagal Linnean klasifikaciją (L.), mairūnas yra aromatinė žolė, priklausanti Labiate šeimai Origanum, Rūšis majorana. Dviguba mairūno nomenklatūra yra Origanum majorana (nors sakoma, kad paprastasis raudonėlis Origanum vulgare).
Mairūno aromatas yra gaivus, skvarbus ir šiek tiek kamparo, tačiau skonis yra šiek tiek kartokas, bet nepaprastai subtilesnis nei paprastųjų raudonėlių.
apibūdinimas
Mairūnui būdingi žoliniai ūgliai, kurie suminkštėja tik bazinėje dalyje; pagaminus vaisius, šakelės išdžiūsta ir palieka mažus ir retus lapelius. Mairūnas pasiekia 40–50 cm aukštį, turi plonas ir susižavėjusias šaknis, turi gaubtą, keturkampį, kartais šakotą stiebą. Mairūno lapai yra pilkai žali, ovalūs, priešingai išdėstyti, daugiausia 3 ilgi, 5 cm ir 3,0 cm Kita vertus, gėlės, žydinčios aukštoje temperatūroje, yra suapvalintos struktūros, mažesnės nei lapai, žydintys liepos ir rugpjūčio mėnesiais; sėklos yra mažos, lygios, sferinės ir rudos spalvos.
Naudojimas ir savybės
Pagrindinė mairūno funkcija yra maistas, tačiau, kaip ir daugelis kitų aromatinių žolelių, yra keletas fitoterapinių savybių. Italijoje mairūnas nėra ypač naudojamas medicininiais tikslais, o vokiečių monografijose minimas jo vaistas (džiovinti lapai ir žiedynai) ir eterinis aliejus.
Namuose mairūno vaistas, be to, labai plačiai naudojamas kulinarijoje (mėsos prieskoniai, sūdyta mėsa, padažai), gali būti naudojamas ruošiant užpilus, turinčius virškinimo, šlapimą varančių, tonizuojančių, prakaitą, emmenagogų ir antispazminių savybių. .
Priešingai, mairūno eterinis aliejus visų pirma naudojamas maisto pramonėje, kosmetikoje ir akivaizdžiai farmacijos sektoriuje. Maisto pramonėje mairūno eterinis aliejus ir oleo derva yra būtini komponentai: kai kuriems spiritiniams gėrimams (pvz., Vermutui, trauktinei ir tam tikriems likeriams), kai kuriems gaiviesiems gėrimams, desertams, cukruotiems vaisiams, virtiems maisto produktams, drebučiams, pudingams, padažams ir vytinta mėsa. Kita vertus, farmacijos pramonėje ji yraalkoholis alkoholis ir kitos raminančios ir antispastinės kompozicijos; vadinamieji galeniniai vaisto dariniai skatina žarnyno judrumą ir skrandžio sekreciją (eupepsinę ir karmininę funkciją).
Aktualiame lygmenyje, formuojant masažo aliejų, mairūno veikliosios medžiagos pirmiausia atlieka priešreumatinį vaidmenį.
Cheminė sudėtis
Mairūno, veikiau eterinio mairūno aliejaus, veikliųjų medžiagų, atsakingų už aukščiau išvardytas funkcijas, yra: terpinenai, 4-terpineolis, sabinenas, linalolis, karvakrolis, cis-sabineno hidratas (atsakingas už tipišką AROMA), linalilo acetatas, ocimenas, kadinenas, genarilo acetatas, citralas, estragonas, eugenolis ir 3-karenas.
Kalbant apie grynai mitybos aspektą, svarbiausios vaisto molekulės yra: flavonoidiniai glikozidai, taninai, vitaminas A, vitaminas C ir kai kurie mineralai. Daugelis jų pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, todėl yra priešvėžiniai, prieš cholesterolį ir apsauginiai indai.
NB. Palyginti su raudonėliais (ta pati šeima ir ta pati gentis) ir čiobreliais (ta pati šeima), mairūnuose NĖRA timolio ir karvakrolio, dviejų antioksidantų, priešvėžinių ir burnos dezinfekavimo fenolių (raudonėliai ir čiobreliai laikomi dantų pastos augalais).
Mairūno auginimas
Italijoje mairūnas yra kilęs iš šiaurės Afrikos ir Artimųjų Rytų, todėl jis laikomas spontanišku augalu. Atrodo gana įprasta visoje šalies teritorijoje, tačiau mažesniu kiekiu nei Prancūzijoje, Egipte, Graikijoje, Vengrijoje, JAV ir lyties atžvilgiu į Viduržemio jūros baseiną supančias šalis.
Mairūnas renkasi kalkingą, purią, turtingą ekologišką dirvą ir labai veikiamą saulės spindulių. Kaip ir tikėtasi, jis yra daugiametis tik kilmės vietovėse ir daugiausia šiltesniuose Pietų Europos regionuose; kitur jis laikomas metiniu. Jis linkęs sudygti esant maždaug 12–15 ° C temperatūrai, tačiau pasiekia didžiausią biologinį aktyvumą 20–25 ° C temperatūroje. Tam nereikia daug vandens, tačiau, ypač po sėjos ar persodinimo, net visiškai neišsausėti.
Populiariausios mairūno veislės yra vengrų Uszodi (gėlėms gaminti), vengrų Prancūzija (lapams gaminti), čekų Marcelka ir lenkų Mirasch.
Nuoroda: www.pianteofficinali.org
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
