Paprika (originalioje abėcėlėjePɒprikɒ) yra prieskonis, kuriame yra pėdsakų kapsicinas ir geras kiekis fruktozė, jis išsiskiria subtiliu, saldžiu ir šiek tiek aštriu (kartais kartaus) skoniu; tiek paprikos saldumas, tiek aštrumas priklauso nuo naudojamos žaliavos arba nuo vaisių (ar bet kokio mišinio) įvairovės ir su jais atliekamų manipuliacijų.
Paprika yra prieskonis, kaip ir aitriosios paprikos milteliai, tačiau abu produktai labai skiriasi. Kaip matysime toliau, gana dažnai paprika yra painiojama arba naudojama kaip paties čili sinonimas; šis mažas nesusipratimas kyla iš vengrų čili termino etimologijos: paprika (su „K“); iš tikrųjų itališkai terminas PAPRICA (su „C“) reiškia prieskonį NE aštrus gaunamas iš pačio čili, kuris smulkiai sumaltas įgauna CHILI POWDER vardą.
Gamyba
Paprika gaunama susmulkinant kai kurių genties augalų vaisius Solanaceae: Capsicum, dažniau sakoma Čili pipirai. Ši botaninė veislė, kuri yra tolygiai pasiskirsčiusi visame žemės paviršiuje su švelniu klimatu (tačiau auginama ir priklauso nuo sezoniškumo net ir mažiau vidutinio klimato teritorijose), yra gimtoji Centrinės ir Pietų Amerikos žemyne, iš kurio ji pirmą kartą buvo eksportuota į Rytus. , tada į Artimuosius Rytus ir galiausiai Europoje.
Čili pipirai, iš kurių gaunama paprika, gali būti daugelio rūšių vaisiai, visi skirtingi: forma, spalva, saldumas ir aštrumas; Rytų Europoje, su terminu paprika galite nurodyti ir prieskonį, ir pačią daržovę, pirmą kartą senajame žemyne importuotą prekybininkų Vengrai per prekybą su Turkija (savo ruožtu tiekia Indija) .Nenuostabu, kaip matysime toliau, pirmieji papriką nuo aitriosios paprikos miltelių išskyrė vengrai.
Tiksliau tariant, paprika yra vienos ar kelių savybių plovimo, pjaustymo, lupimo ir džiovinimo rezultatas Capsicum. Tai, kas iš esmės išskiria papriką nuo čili miltelių (ir galbūt saldžios paprikos nuo stiprios) lupimasistai yra momentas, kai čili pipirai supjaustomi ir atimama placenta su pridedamomis sėklomis (placenta: vidinė balta membrana, kurioje yra labai daug kapsicino; jos funkcija yra surišti sėklas, vienodai turtingas kapsicinu) todėl cukrinė vaisių minkštimas Paprika NĖRA čilių miltelių sinonimas ir, atsižvelgiant į stiprų ar aštrų variantą, ji nėra arti prieskonių, gautų sumalant sėklas ir placentą.
Paprika: istorijos užuominos
Papriką pirmą kartą gamino broliai Pàlfi Segedine (Vengrija), devynioliktame mūsų eros amžiuje, susmulkinus džiovintą čili pipirų minkštimą, iš kurio anksčiau buvo atimta tiek placenta, tiek giminingos sėklos; vėliau vengrų chemikas iš Vengrijos Albertas Szent-György jis atrado, kad paprika, be to, yra labai malonus prieskonis, gali žymiai sumažinti jūrininkų populiacijos vitamino C trūkumo rykštę. Tiesą sakant, čili pipirai yra vienas iš maisto produktų, kuriuose yra didžiausia askorbo rūgšties koncentracija, ir, kai dehidratuota, ši savybė „turėtų“ (nes C nėra tarp labiausiai karščiui atsparių vitaminų) padidėja eksponentiškai.
Vengrijoje paprika yra produktas, giliai įsišaknijęs kulinarijos tradicijose (klasikinis pavyzdys, guliašas); populiariame lygmenyje aitriųjų paprikų derliaus nuėmimas užima (arba, tiksliau, prisiima) itin svarbų socialinį vaidmenį. Kaip ir pietų Italijoje, Vengrijoje pipirai pakabinti ilgomis siūlų girliandomis, tačiau čia daugiau nei kitur derliaus nuėmimo momentas išgyvenamas itin džiugiai; jam buvo skirta net „visa šventės diena: rugsėjo 8 d.“.
Vengrijoje paprika ir aitriosios paprikos yra tokie svarbūs produktai, kad jie yra daugelio populiarių istorijų tema.Kalbant apie Capsicum atradimą, pasakojama apie jauną dalininkę, kuri buvo priversta dalyvauti „turkų pasos hareme, Budos mieste; ji, šnipinėdama pasėlius, esančius didžiuliuose didikų rūmų parkuose, pagrindines čili pipirų auginimo sąvokas ir, grįžęs į Vengriją, jas skleidė, leisdamas atrasti papriką.
Paprika virtuvėje
Virtuvėje, atsižvelgiant į patiekalo organoleptines ir skonio savybes, paprika pasirenkama pagal saldžią ar stiprią rūšį; paprika asocijuojasi su mėsa, kai kuriais sūriais, grietinėle, pomidorais, svogūnais ir dažnai tampa kitų sudėtingesnių sudėtinių prieskonių dalimi (kaip sudedamoji dalis).
Paprika vištiena
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Vaizdo įrašų receptai pagal saldžią papriką
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
