Bendrumas
„Naga Morich“ yra viena karščiausių pipirų veislių pasaulyje.
Iš šio augalo gauti vaisiai priskiriami „išskirtinai aštriems“ ir pagal Scoville skalę pasiekia 1 000 000 SHU balą. Norėdami tai įvertinti, pagalvokite, kad Habanero pipirai (geriausiai žinomi Italijoje) vertinami kaip „labai aštrūs“, tačiau pagal Scoville reitingą jie pasiekia 80 000–577 000 SHU.
Botaniškai Naga Morich augalas turėtų būti dviejų rūšių hibridas. Tai Solanaceae šeimos, Genus, dalis Capsicum, Rūšis chinense x frutescens (dvejetainė nomenklatūra Capsicum chinense x kvailys).
Jis labai panašus į „Bhut Jolokia“, paprastai vadinamą „vaiduoklišku pipiru“, tačiau auginamas Bangladeše ir Šiaurės Rytų Indijoje („Bhut Jolokia“ paprastai yra meksikietiškas / amerikietiškas).
Jungtinėje Karalystėje „Naga Morich“ taip pat žinomas kaip „Dorset Naga“ (vietinis Bangladešo pavadinimas).
Mitybos ypatybės
„Naga Morich“ vaisiai yra augalinės kilmės maistas, priklausantis VI ir VII maisto grupėms.
Jis suvartoja labai mažai energijos, prie kurios daugiausia prisideda angliavandeniai; kita vertus, lipidų ir baltymų koncentracija yra ribinė.
„Naga Morich“ yra maistas, kuris, valgant žalią, yra puikus vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis. Be to, jame yra puiki karoteonoidų (beta karotino, likopeno ir kitų provitaminų A) koncentracija. Visi šie vitaminai ir provitaminai atlieka daugybę organizmui svarbių funkcijų ir bendradarbiauja sinergijoje, kad neutralizuotų laisvuosius radikalus. Šią antioksidacinę funkciją taip pat palaiko NESONDINGI elementai, kurie skiriasi nuo vitaminų: flavonoidai, fenolio rūgštys, chlorofilo dariniai ir kt.
Vitaminas A yra tirpus riebaluose, o jo absorbciją palengvina riebalų rūgščių buvimas žarnyno spindyje. Teoriškai tulžies sultys gali praskiesti ir emulsinti bet kokį patiekalą, leidžiantį jį virškinti ir įsisavinti. Tačiau, ypač tiriamiesiems, kuriems buvo pašalinta tulžies pūslė (tulžies pūslės pašalinimo operacija), gali būti palanki vitamino absorbcija žarnyne. įpilkite šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus.
Taip pat reikia nepamiršti, kad vitaminas C yra termolabilaus tipo; tai reiškia, kad gaminant jis gali būti labai pažeistas. Dėl šios priežasties „Naga Morich“ rekomenduojama valgyti žalią.
Bet kokiu atveju būtina „toliau apsvarstyti mitybą.Aukojant vitamino C kiekį, virimas yra labai naudingas dalinei žievelės hidrolizei, todėl padidėja bendras virškinimas. NB. Terminis apdorojimas taip pat leidžia nulupti paprikas (kepti ant grotelių, virti ir kepti).
„Naga Morich“ taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų ir kalio.
Aitriosios paprikos yra maisto produktai, kurie netinka visoms dietoms. Jie turi visus bet kokių daržovių privalumus, tačiau dėl didelio kapsaicino kiekio jų vartoti dietoje draudžiama: gastrito, opos (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos), gastroezofaginio refliukso, dirgliosios žarnos, išangės įtrūkimų, hemorojaus ligos atveju, ir tt Taip pat reikia vengti nėščioms moterims ir slaugytojoms.
Žmonėms, kurie paprastai yra jautrūs aštrumui, vidutinė šių pipirų dalis labai apriboja jų maistinę reikšmę.
Remiantis maistinėmis vertėmis, vidutinė „Naga Morich“ porcija iš tikrųjų gali lengvai pasiekti 300 g, tačiau (Italijoje) nedaugelis žmonių toleruoja net 5 g šio maisto.
Kulinarijos naudojimas
„Naga Morich“ yra labai aštrus, tačiau geriausiai žinomas dėl išskirtinio skonio.
Kai kurie žinovai tvirtina, kad jo kapsaicino kiekis (aštri molekulė) yra panašus į Bhut Jolokia (vaiduoklių pipirų); kiti mano, kad tai yra prastesnė ir užima trečią vietą pasaulio mastu.
„Naga Morich“ yra saldaus ir šiek tiek rūgštaus skonio, po to - sumedėjusios ir dūminės natos.
Bengalų virtuvėje šis čili tradiciškai naudojamas dar žalias ir žalias kaip garnyras.
Jis ypač tinka kepti ant grotelių tiek žalius, tiek ant grotelių keptus patiekalus.
Norint sumažinti kapsaicino koncentraciją, būtina atimti iš jo sėklas ir placentą, tai yra balkšvą plėvelę vaisiaus viduje, prie kurio pritvirtintos sėklos.
Botanikos ypatybės
Kaip ir daugelis rūšių chinense, „Naga Morich“ yra mažas arba vidutinio dydžio krūmas. Jis turi didelius lapus ir mažas gėles su penkiais žiedlapiais, iš kurių gimsta labai aštrūs vaisiai.
Paskirstymas
Augalai yra kilę iš Šiaurės Rytų Indijos ir Bangladešo.
Šiandien jie taip pat gaminami JAV, Jungtinėje Karalystėje (Dorset Naga) ir Australijoje, kur jų auginimas naudojamas aštriems padažams gaminti.
Suomijoje jis daugiausia parduodamas šviežias, nedidelis ir didelis. Taip pat yra Vakarų Afrikoje, Italijoje jos plėtra įvyko šiek tiek vėluojant.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
