Kita vertus, „Pepe“ yra klaidingas pavadinimas, nes botanikos požiūriu Sičuanas yra Rutaceae šeimos ir genties krūmas Zanthoxylum - Norėdami sužinoti daugiau apie rūšį, perskaitykite pastraipą apie botaniką. Pipirai - prieskoniniai augalai, juodieji pipirai, baltieji pipirai ir žalieji pipirai - yra Piperaceae šeimos, genties dalis. Piper ir rūšis nigrum. Be to, nors tradicinių pipirų vaisiai yra visiškai sunaudojami (neviršijant apyvarpės) - Sičuano pipirų, o išoriniai lukštai naudojami skrudinti ir malti - sėkla išmetama. Pastaba: gėlės ir lapai yra prieskoniai.
Virtuvėje jie naudojami kaip tradiciniai pipirai, dėl kurių jie išsiskiria maloniu, bet ne per intensyviu citrinų skoniu ir būdingu „sustingimo“ pojūčiu. Iš vaisto galima gauti aromatinio aliejaus, kuris taip pat plačiai naudojamas gaminant maistą.
Sičuano pipirai taip pat naudojami tradicinėje kinų medicinoje - ypač apyvarpėje, bet kai kuriais atvejais ir lapuose bei žieduose. Timūras - Nepalo vardas - yra priemonė nuo įvairių skrandžio ar virškinimo problemų, sumaišyta su česnako skiltelėmis ir kalnų druska šiltame vandenyje.
ir įvairių genties rūšių skonis Zanthoxylum gali labai skirtis, dauguma jų turi tas pačias esmines savybes - Z. simulianas Ir Z. piperitum jie dažnai, bet klaidingai, naudojami pakaitomis. Sičuano pipirai dažniausiai vartojami sveiki, o užsienyje - sumalti į miltelius; kai kurių receptų atveju rekomenduojama skrudinti vaistą prieš dedant jį į gatavą maistą.
Kartais kartu su česnaku, imbieru - šviežiu arba sausu - arba žvaigždiniu anyžiumi Sičuano pipirai naudojami įvairiems žuvininkystės produktams gardinti, mėsai - paukščiams, pavyzdžiui, vištienai, ančiai ir kiaulienai - daržovėms - svogūnui, baklažanui ir kt. Atsiranda daugybė Sičuano pipirų rūšių Kinijos, Tibeto, Butano, Nepalo, Tailando, Korėjos, Indijos (Konkani ir Uttarakhandi žmonės), Japonijos ir Toba Batak tautų virtuvėje.
Butane „Sichuan“ pipirai yra žinomi kaip „thingye“ ir naudojami ruošiant sriubas, košę ir phaag sha paa (kiaulienos griežinėliai). Nepale timūras naudojamas populiariuose „momo“, „thukpa“, „chow mein“, aštrios vištienos ir kituose mėsos patiekaluose. Jis taip pat plačiai naudojamas naminių marinuotų agurkų receptuose.
Iš Sičuano pipirų galima gauti aromatinio aliejaus, paprastai naudojamo garsaus Kinijos keptų makaronų receptui, kartu su ruduoju cukrumi ir ryžių actu. Uogų lukštai nėra vienintelė valgoma augalo dalis Zanthoxylum; Japonijoje taip pat naudojami lapai, vadinami kinome, ypač praturtinant augalinės kilmės receptus - bambuko ūglius, tofu sriubas ir kt. Vyriškos gėlės, taip pat valgomos, Japonijos teritorijoje parduodamos pavadinimu hana-sanshō.
Sudėtiniai prieskoniai taip pat yra su Sičuano pipirais; pagrindiniai yra: málà ir hua jiao yan (kinų), ir japoniški shichimi. Pekino alaus darykla naudoja Sičuano pipirus ir medų, kad pagardintų tam tikrą alų.
ir šiek tiek nutirpęs, panašus į „gazuotų gėrimų ar lengvo elektros smūgio poveikį. Atrodo, kad„ Sanshool “vienu metu veikia kelių tipų nervų galūnes, galbūt sukeldamas tam tikrą„ bendrą neurologinę sumaištį “.
Tarp svarbiausių aromatinių junginių, pripažintų įvairių rūšių Zanthoxylum, cituojame:
- Z. fagara (Centrinė ir Pietų Afrika, Pietų Amerika) - alkaloidai, kumarinai (Phytochemistry, 27, 3933, 1988)
- Z. simulianas (Taivanas)-beta-mircenas, limonenas, 1,8-cineolis, Z-beta-okimenas (J. Agri. & Food Chem., 44, 1096, 1996)
- Z. armatum (Nepalas) - linalool (50%), limonenas, metilcinamatas, cineolis
- Z. retsa (Indija)-sabinenas, limonenas, pinenas, para-cimenas, terpinenas, 4-terpineolis, alfa-terpineolis. (Zeitschrift f. Lebensmitteluntersuchung und -forschung A, 206, 228, 1998)
- Z. piperitum (Japonija [lapai])-citronellal, citronellol, Z-3-hexenal (Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry, 61, 491, 1997)
- Z. acanthopodium (Indonezija) - citronellal, limonene.
e della ruta), Genus Zanthoxylum, rūšis simulianai Ir bungeanum.
Kita vertus, daugelis mano, kad ten yra botaninės Sičuano pipirų rūšys piperitum, su kuriomis susijusios kitos panašios rūšys ir veislės, plačiai naudojamos ypač Japonijoje - Z. schinifolium Ir Z. armatum var. subtrifoliatum; tai dažna klaida dėl to, kad įvairių augalų vaisiai, matyt, yra labai panašūs vienas į kitą.
Žanras Zanthoxylum iš kurių gaunami Sičuano pipirai, jie spontaniškai auga didžiojoje Azijos dalyje - su atitinkamais rūšies skirtumais.Kitos rūšys, mažiau susijusios su Sičuano pipirų prieskoniu, taip pat aptinkamos Afrikoje ir Pietų Amerikoje.
Smalsumas:
Sičuano pipirai, tokie kaip artimai susiję Z. piperitum, Z. schinifolium Ir Z. armatum var. subtrifoliatum, yra keletas vietinių japoniškų drugelių rūšių, įskaitant paprastąją Papilio xuthus.
