Kas yra žuvies animacinis filmas
Žuvies ištekliai yra aiški virimo bazė, gaunama sumažinant žuvies ir (arba) vėžiagyvių ir (arba) moliuskų perdirbimo skystį.
Žuvies ištekliai, kaip ir visi kiti maisto ruošimo ištekliai, buvo sukurti tam, kad būtų naudojami tam tikrų ingredientų perdirbimo gabalėliai ir kad būtų kuo mažiau atliekų. Pagrindinė jo funkcija - pagardinti / pagardinti kitus receptus.
Etimolotinės užuominos
Sąvoka „animacinis filmas“ kilusi iš prancūziško „fumet“, tai yra kvepalai, iškvepiami ruošiant ar patiekiant ant stalo. Komiksas iš tikrųjų paprastai yra aromatingas, nes (kaip pamatysime vėliau) jam taip pat reikia rudumo ir niuansų su vynu.
NB. Netgi tipiškas niuansų sukeltas šilumos ir garų pliūpsnis galėjo prisidėti prie daiktavardžio „fumetas“ ar „komiksas“ pasirinkimo.
Kilmė, aiškinimas ir naudojimas
Žuvies ištekliai yra būdingas prancūzų mokyklos pagrindas, net jei nustatyti recepto (tiksliau, technikos) kilmę nėra lengva.
Pagal apibrėžimą žuvies sultinys yra maisto ruošimo išteklių dalis, tačiau - kadangi jo nereikia sutirštinti naudojant krakmolą, miltus ar roux (sviestas ir miltai) - konsistencija labiau panaši į pilnavertį sultinį. Tiesą sakant, žuvų ištekliai yra „apriboti“, bet ne „susieti“-tai esminė savybė, kuri aiškiai ir aiškiai ją išskiria.
Tuomet reikėtų patikslinti, kad prireikus žuvų išteklius taip pat galima gerokai sutirštinti. Tai atsitinka dažnai, jei pasirinksite jį paversti pridedamu padažu, kad praleistumėte makaronus su labai subtiliu įdaru. Pavyzdžiui: „Sautéed Sea Bass“ saldainiai su žuvimi ir laiškiniu česnaku; arba, troškintos krevetės Ravioli su Normano sviestu ir vėžiagyvių komiksu.
Žuvies karikatūros taikymo sritys yra daug ir gana nevienodos. Italijoje jis plačiai naudojamas pirmuosiuose patiekaluose, kaip padažų pagrindas, o Prancūzijoje jis dažnai naudojamas kaip antrųjų patiekalų, kitų pridedamų padažų, konsomės, pirmųjų sultinio ir kt. Pavyzdžiui: Salmonuotų upėtakių filė komiksų juostoje, Leutreco rožiniai česnakai ir „Fresc“ pomidorų konsasėja; Olandiško padažo su žuvies komiksu; Žuvies komiksas su pomidorais ir bazilikais; Mėtų padažas ir žuvies komiksas; Krevetės viskyje ir sumažintas komiksas su pipirais ir kt.
Mitybos ir higienos charakteristikos
Žuvies sultinys yra maistas, kuriame beveik nėra kalorijų.
Riebalų dėmės, kurios matomos ant paviršiaus (vadinamos „akimis“), neturi didelės reikšmės, nebent skystis naudojamas kaip konsomė. Šiuo atveju patiekalo energijos indėlis visų pirma priklauso nuo troškinimui naudojamų prieskoninių riebalų.
Žuvis linkusi išskirti nedidelį kiekį riebalų, peptidų ir laisvųjų amino rūgščių, tačiau tai tikrai nėra labai svarbu.
Žuvies sultinyje yra nedidelis kiekis druskos ir vitaminų, tačiau visos termolabilios molekulės (įskaitant tam tikrus fenolinius antioksidantus daržovėse) neatsispiria terminiam apdorojimui ir yra linkusios gesti.
Vidutinė žuvų išteklių dalis skiriasi priklausomai nuo konkretaus recepto; turėkite omenyje, kad paprastai 100 ml komiksų suteikia apie 15–30 kcal (priklausomai nuo koncentracijos lygio), kuriuos iš esmės tiekia riebalų rūgštys.
DĖMESIO! Kaip ir sultinio ir kitų maisto ruošimo atsargų atveju, visada rekomenduojama: galima naudoti perdirbimo atliekas ar mažiau šviežių ingredientų (pvz., šiek tiek „susiraukšlėjusių“), tačiau visiškai NE pablogėjusį.
Anksčiau buvo tikima, kad karštis viską sunaikina; Tiesą sakant, yra keletas mikroorganizmų ar jų sudedamųjų dalių (ypač endotoksinų), kurie gali pasigirti terminiu atsparumu ir taip nepažeisti iki virimo (kad ir koks ilgas jis būtų).
Receptas
Nustatyti orientacinį žuvų išteklių receptą yra ne kas kita, kaip paprasta; variantų yra tiek, kiek yra turimų ingredientų, tačiau, mano nuomone, svarbiausia yra sistema; iš tikrųjų žuvų ištekliai būtinai turi būti pritaikyti ir pritaikyti prie konteksto pagal receptą, kuriame jį naudoti.
Pateiksime keletą žuvies sultinio ingredientų pavyzdžių; kadangi procedūra yra (daugiau ar mažiau) visada ta pati, todėl paminėsime ją tik vieną kartą.
Ingredientai 1 variantas: Žuvies kaulų ir galvos ir (arba) vėžiagyvių lukštai, česnakai, porai, svogūnai, petražolių lapai, juodųjų pipirų žievelės, sviestas, sausas baltasis vynas (1/3), vanduo (2/3).
Sudedamosios dalys 2 variantas: Žuvies kaulų ir galvos ir (arba) vėžiagyvių lukštai, porai, svogūnai, pievagrybiai, čiobreliai, lauro lapai, juodųjų pipirų grūdeliai, sviestas, sausas baltasis vynas (1/3), vanduo (2/3).
Ingredientai 3° variantas: Žuvies kaulų ir galvos ir (arba) vėžiagyvių lukštai, porai, česnakai, svogūnai, salierai, morkos, čiobreliai, lauro lapai, petražolės, raudonėlis ir (arba) mairūnas, juodieji pipirai grūduose, ypač tyras alyvuogių aliejus, brendis, moliuskų virimo vanduo ir (arba) midijos (2/3), vanduo (1/3).
Metodas:
- Puode ištirpinkite ir įkaitinkite sviestą arba aliejų.
- Apkepkite švelniai pakepindami visas daržoves.
- Įdėkite kaulus ir (arba) lukštus.
- Kai viskas bus auksinė ir sausa, sumaišykite su alkoholiniu gėrimu.
- Kai alkoholis išgaruos ir viskas išdžius, įpilkite jau verdančio vandens, juodųjų pipirų ir aromatinių žolelių.
- Leiskite susitraukti iki norimo kiekio / koncentracijos ir, jei reikia, nukoškite.
- Filtruokite kinišku kiaurasamčiu. Palikite pailsėti ir, jei reikia, filtruokite išspaudžiamu skudurėliu.
- Šaldykite 1–2 dienas arba užšaldykite.
Krevečių biskvitas (vėžiagyvių komiksas)
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Atsargumo priemonės ir įspėjimai
Taip pat būtina laikytis kai kurių atsargumo priemonių ar įspėjimų.
Visų pirma primygtinai patariama nepalikti žiaunų, pritvirtintų prie žuvies galvos; jie, be to, suteikia gana stiprų kvapą, yra pirmoji dalis, žūstanti kartu su žarnynu, todėl nėra labai higieniška dalis, linkę gaminti daug putų. Tas pats pasakytina ir apie inkstus (kurie atrodo kaip spalvoti) Bordo, išilgai pritvirtintas prie stuburo), pilvaplėvės organų (visi) ir pilvaplėvės (stora ruda plėvelė, pritvirtinta prie vidinių pilvo sienelių).
Be to, reikia atsiminti, kad konservuotiems vėžiagyviams būdingas gana aštrus amoniako kvapas ir kad mėlynoms žuvims šis receptas nėra ypač tinkamas (ančiuviai, sardinės, sardinės, vėžiagyviai, skumbrės, lanzardi, bonito, alletterati, tunas) ir tt) dėl labai intensyvaus omega 3 skonio.
Atminkite, kad aromatinių daržovių, tokių kaip česnakai, porai ir svogūnai, deginimo metu labai pasikeičia skonis; todėl turite būti labai atsargūs. Jei laikas trumpas ir naudojate labai didelį šilumos šaltinį, prieš kepant geriau įpilti šiek tiek šalto vandens taip bus palaikoma žemesnė temperatūra.
Jei norite naudoti kitų daržovių likučius (morkų ir salierų žievelę ir galus), atminkite, kad šios (taip pat salierų lapai ir petražolių stiebai) turi šiek tiek kartaus skonio.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - rekomendacija, kad visada turi būti nurodytas bendras aromatinių žolelių ir prieskonių kiekis; todėl naudojamų ingredientų skaičius nesvarbus, svarbiausia, kad jie apskritai neužgožtų specifinio žuvies kvapo. .
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
