Bendrumas
„Habanero“ yra aitriosios paprikos (Capsicum chinense Jacq.).
Terminas „habanero“ visų pirma naudojamas nurodyti augalo vaisius, tai yra valgomą dalį.
Jis klasifikuojamas kaip „išskirtinai aštrus“ pipiras, tačiau pagal Scoville reitingą jis neužima pirmųjų pozicijų; vieni šaltiniai šiam pipirui priskiria 80 000–577 000 SHU, kiti-100 000–350 000 SHU. Šiuo atžvilgiu nepamirškite, kad itin aitriosios paprikos (Naga Morich, But Jolokia ir Trinidad Scorpion) turi aštrumą nuo 1 000 000 iki 2 000 000 SHU.
Habanero išvaizda yra neprinokusi žalia, tačiau visiškai subrendusi spalva.
Prinokusios paprikos taip pat yra karščiausios; tačiau skonį suteikia ne dažikliai, o kapsaicinoidai (iš kurių pagrindinis rodiklis yra kapsaicinas).
„Habanero“ dažnai lyginamas su „Scotch Bonnet“ pipirais, kurie, be to, priklauso tai pačiai rūšiai, turi labai panašias organoleptines savybes.
Kaip ir kiti pipirai, habanero taip pat koncentruoja aštrias molekules, ypač placentoje (ty vidinėje baltojoje plėvelėje); koncentracija sėklose taip pat yra gera.
„Habanero“ yra nevienalytė, netaisyklinga veislė, kuri taip pat siūlo labai skirtingus vaisius. Faktoriai, kurie paprastai turi įtakos aitriosios paprikos aštrumui, yra šie: genetinis paveldas, dirvožemis ir brandos būsena. Kita vertus, tas pats habanero augalas gali subrandinti įvairius vaisius. vaisiai. būdinga labai kintanti kapsaicinoidų koncentracija.
Habanero augalas yra mažas krūmas (40–80 cm aukščio). Jis turi žalius lapus ir gamina mažas gėles su baltais žiedlapiais (iš kurių išsivystys vaisiai).
Prinokusi paprika gali būti įvairių spalvų: raudona, oranžinė, balta, ruda, geltona ir rožinė; jis pasiekia 2–6 cm ilgio ir turi tipišką žibinto formą.
Mitybos ypatybės
Habanero vaisiai yra augalinės kilmės produktas, kuris patenka į VI ir VII maisto grupes.
Jis turi labai mažą kalorijų koncentraciją, kurioje daugiausia dalyvauja angliavandeniai. Lipidai ir baltymai yra beveik nesvarbūs.
Habanero yra puikus vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis; tačiau norint išlaikyti šio vitamino koncentraciją, jį reikia valgyti žalią arba nepakankamai termiškai apdorotą.
Jame taip pat yra puikus beta karotino, likopeno ir kitų karotinoidų (provitaminų A) kiekis.Šios molekulės atlieka svarbias ir esmines organizmo funkcijas; iš tikrųjų kartu su kitais NON vitamino mitybos veiksniais (flavonoidais, fenolio rūgštimis, chlorofilo dariniais ir kt.) Jos sinergiškai dalyvauja kovoje su laisvųjų radikalų sukeltu oksidaciniu stresu.
Siekiant pagerinti karotinoidų, kuriuos prisimename kaip riebaluose tirpius vitaminus, įsisavinimą daugiausia hidrofiliniame maiste, gera praktika maistą pagardinti šlakeliu ypač tyro alyvuogių aliejaus. Ši rekomendacija yra labai svarbi, ypač mityboje tiriamiesiems, kuriems „pašalinta tulžies pūslė (dėl tulžies trūkumo)“.
„Habanero“, kaip ir visos paprikos bei aitriosios paprikos, nėra ypač lengvai virškinamas maistas. Šis aspektas priskirtas žievelės kietumui, kuriam žmogaus virškinimo sultys neturi didelės įtakos. Vienintelis būdas sumažinti šią problemą yra maisto gaminimas; be to, verdant aitriąją papriką, ją taip pat galima nulupti, pašalinant nesuvirškinamą dalį.
Habanero atneša daug vandens, ląstelienos ir kalio. Tačiau tipiškas aštrumas neleidžia jo vartoti daugeliui tiriamųjų.
Habanero nėra produktas, kuris tinka kolektyvinei mitybai. Nors jame yra vitaminų, mineralinių druskų ir antioksidantų, dėl didelio kapsaicinoidų kiekio jis turėtų būti neįtrauktas sergant tokiomis ligomis kaip: gastritas, opa (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos), gastroezofaginio refliukso, dirgliosios gaubtinės žarnos, išangės įtrūkimų, hemorojaus ligos ir tt Nėščioms moterims ir slaugytojams to taip pat reikia vengti.
Darant prielaidą aštraus skonio tolerancijai, vidutinė habanero porcija „galėtų“ būti 150–300 g.
Naudojimas
Habanero pipirai yra kilę iš Amazonės regiono (Pietų Amerika). Iš ten jis išplito į šiaurę per Kolumbiją, Karibus ir į Meksiką.
Kai kuriuose Peru kasinėjimuose, aptiktuose archeologinių radinių, datuojamų 6500 m. Pr. Kr., Buvo aptikta habanero auginimo pėdsakų.
Atradimo metu (XV – XVI a.) Ispanų užpuolikai jį eksportavo į kitas vietoves, kurioms būdingas labai panašus klimatas. Nenuostabu, kad XVIII amžiaus taksonomikai jį supainiojo su Kinijos augalu, taigi ir pavadinimu Capsicum chinense (Kiniški pipirai).
Šiandien didžiausias pasaulyje gamintojas yra Meksikos Jukatano pusiasalis. Čia habanero yra neatskiriama vietinio maisto dalis, kur jis lydi ir pagardina daugumą tradicinių receptų (sveikų, virtų, žalių tyrėje, padaže ir kt.).
Kiti šiuolaikiniai gamintojai yra: Belizas, Panama, Kosta Rika, Kolumbija, Ekvadoras ir kai kurios JAV dalys, įskaitant Teksasą, Aidaho ir Kaliforniją.
Meksika yra didžiausia habanero vartotoja. Šiandien habanero išpopuliarėjo visame pasaulyje.
Kulinariniai aspektai
Habanero skonis yra vaisinis, su citrusinių vaisių užuominomis ir būdingu gėlių aromatu. Dėl šių savybių jis laikomas tinkamiausiu pipiru aštriems padažams ir pagardams pakuoti.
Italijoje jis yra ne tik salotų, pirmųjų patiekalų padažų ir mėsos pagardų (pvz., Kepsnių orkaitėje) ingredientas, bet ir naudojamas kai kuriuose konkrečiuose receptuose. Tarp jų labai populiarūs: keptas habanero, įdarytas robiola sūriu su laiškiniais česnakais; habanero alla Neapolitan (kepta ant grotelių, nulupta, nubraukta viduje ir pagardinta druska, aliejumi ir žaliu česnaku) ir kt.
Ugdymo patarimai
„Habanero“ yra pipirų veislė, reikalaujanti aukštos temperatūros ir linkusi aktyvuotis karštuoju metų laiku.
Visos paprikos duoda vaisių vasarą, tačiau kai kurios iš jų geriau toleruoja šaltesnę temperatūrą (pavyzdžiui, kai kurios Specie veislės) frutescens Ir pubescens).
Habanero labai gerai auga vietovėse, kuriose yra geras rytas saulė ir dirvožemis, kurio pH yra šiek tiek rūgštus (apie 5-6). sustingęs vanduo linkęs pūti šaknis ir, augalui išgyvenus, duoda kartaus skonio vaisių.
Habanero yra potencialiai daugiametis krūmas. Tinkama priežiūra ir optimalios augimo sąlygos (atogrąžų ar subtropinis klimatas) gali garantuoti išlikimą ir vaisius daugelį metų. Tačiau vidutinio klimato sąlygomis jis įgyja metinį ciklą.
Habanero krūmai tinka auginti vazonuose.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
