Tabasko

Įvadas

Apie Tabasco sakoma, kad jo poveikis akims yra beveik panašus į rūgšties poveikį: aišku, pranešėme apie pertekliaus metaforą, nors pagrindinė koncepcija nėra labai toli nuo realybės. Tabasco yra labai aštrus padažas, paruoštas su aitriosiomis paprikomis , druska ir actas: kadangi Tabasco yra aitriosios paprikos, jis gali stipriai sudirginti akis.

Bet kokiu atveju, šiame straipsnyje mes nesigilinsime į Tabasco poveikį akims (išsamiai: pipirų purškimas); greičiau pateiksime bendrą šio karšto padažo kilmės ir dabartinio naudojimo aprašymą.

Tabasco: istorija

Tabasco yra labai aštrus padažas, kurio originali formulė siekia 1859 m.: Jį užpatentavo šeima McIlhenny, kuris išgarsėjo atradus šį pagardą. Pirmą kartą pagamintas Avery saloje, Luizianoje, „Tabasco“ yra gana įdomios istorijos veikėjas. Tais metais pulkininkas Maunsell White paruošė pirmąjį „Tabasco“ padažą, o tada išskirtinį receptą perdavė savo draugui E. McIlhenny, kuris pradėjo auginti aitriąsias paprikas tiesiai ant kalvos Avery saloje.
Amerikos pilietinio karo metu šeima McIlhenny ji buvo priversta bėgti į Naująjį Orleaną: pipirų plantacija priešinosi ir, šeimai sugrįžus į Luizianą (1865 m.), bandymai paruošti Tabasco padažą buvo sėkmingi. 1872 m. Londone buvo atidarytas biuras, skirtas Europoje parduoti „Tabasco“ - padažą, kuris greitai užkariavo pasaulio gyventojų skonį.

Bendrumas

Tabasco ruošiamas su raudonomis paprikomis (C. frutescens, Tabasco veislė, fam. Solanaceae), raudona, tobula ir, svarbiausia, labai aštri. Aitriosios paprikos derliaus nuėmimo momentas yra labai svarbus etapas: tiek, kad surinkti vaisiai turi būti visiškai subrendę. Siekiant užtikrinti, kad aitriosios paprikos būtų „paruoštos“, naudojamos tam tikros lazdelės, nudažytos tinkamu raudonu atspalviu : derliaus nuėmimo metu Tabasco pipirų spalva turi būti tokia pati kaip lazdelės, su kuria ji lyginama.
Be derliaus, saulės apšvietimas ir klimatas taip pat turi lemiamos įtakos galutinio produkto kokybei: sakoma, kad Luizianos Tabasco pipirai neabejotinai yra tinkamiausi homoniminio padažo gamybai, nes jie auga ypač karštas klimatas, tinkamas jų vystymuisi, nuolat apšviestas tiesioginės ir deginančios saulės.

Tabasco variantai

Iki šiol mes išanalizavome originalų „Tabasco“, pasižymintį itin pikantišku skoniu, su rūgščiu poskoniu, kurį suteikia actas. Tačiau rinkoje galima rasti ir kitų „Tabasco“ versijų:

1. Tabasco Habanero padažas, paruoštas su var. Habanero: ši veislė pasižymi tuo, kad yra karščiausia kada nors.Paprastai jis valgomas kartu su egzotiškais vaisiais, tokiais kaip magas, papaja, tamarindas ir kt.
2. „Tabasco“ padažas su žaliosiomis „Jalapenos“ paprikomis: šio padažo skonis yra ne toks aštrus ir rūgštus nei originalus, todėl puikiai dera su pica, salotomis ir makaronais.
3. Rūkytas Tabasco padažas: tinka prie keptos mėsos
4. Tabasko padažas, praturtintas česnaku: idealiai tinka praturtinti makaronais, žuvimi ar vištiena

Originalus paruošimas

„Tabasco“ padažą paruošti gana paprasta: kalbant apie „originalų“ receptą, aišku, kad žaliava, kurią reikia naudoti, yra aitriosios paprikos Capsicum frutescens var. "Tabasco", nors gali būti naudojamos ir kitos veislės, tačiau atsižvelgiant į galutinio skonio skirtumus.
Susmulkinus apie 600 gramų „Tabasco“ pipirų (minkštimo ir sėklų), įpilama 20 gramų rupios druskos ir mišinys paliekamas maceruoti uždarytame steriliame inde. Pagal originalų receptą paprikos turi būti paliekamos fermentuotis trejus metus: namuose ruošiant „Tabasco“, fermentacijos laikotarpis gali trukti vos vieną mėnesį.
Po to maceratą reikia supilti į kitą indą, į kurį įpilama apie 200 mililitrų baltojo acto: viskas paliekama pailsėti dar 7 dienas. Galiausiai mišinys turi būti filtruojamas, išpilstomas į butelius ir laikomas šaldytuve: jei jei „Tabasco“ padažo skonis yra per švelnus, galite pridėti šiek tiek daugiau druskos.

Santrauka

Tabasco FIX CONCEPTS

Tabasko Itin aštrus padažas, paruoštas su aitriosiomis paprikomis, druska ir actu.
Stipriai dirgina susilietus su akimis Tabasco: istorija

• 1859 m.: Pulkininkas Maunsell White dėka paruošė Tabasco padažą
• Prieš pilietinį karą: McIlhenny šeima pasodino paprikas Luizianoje dėl originalaus pulkininko pateikto recepto
• Amerikos pilietinis karas: McIlhenny šeima pabėgo į Naująjį Orleaną
• 1865: grįžimas į Luizianą ir „Tabasco“ padažo paruošimas
• 1872 m. Londone buvo atidarytas biuras, kuriame parduodamas padažas Europoje

Tabasco: kokybė Kokybiškas „Tabasco“ padažas turi turėti šias savybes:

1. Aitriosios paprikos turėtų būti renkamos tik prinokus tinkamoje vietoje
2. Tiesioginiai saulės spinduliai
3. Auga tinkamame ir šiltame klimate
4. Idealūs čili pipirai yra iš Luizianos
5. Nepaprastai aštraus skonio, su rūgščiu poskoniu

Tabasko: aitriosios paprikos Raudonieji pipirai (C. frutescens, Tabasco veislė, fam. Solanaceae), raudona, tobula ir, svarbiausia, labai aštri Tabasco: kiti padažai Tabasco Habanero padažas
Tabasko padažas su žaliomis Jalapenos paprikomis
Rūkytas Tabasco padažas
Tabasco padažas, praturtintas česnaku Tabasco: originalus preparatas

• 600 gramų „Tabasco“ pipirų (minkštimo ir sėklų) + 20 gramų rupios druskos
• Mirkykite mišinį uždarame steriliame inde → fermentacija truko nuo vieno mėnesio iki trejų metų
• Perkelkite mišinį: įpilkite 200 ml acto → viską pailsėkite 7 dienas
• Supilkite į butelį ir laikykite „Tabasco“ padažą šaldytuve

Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai