Bendrumas
Mace yra augalinės kilmės maistas, priklausantis prieskonių šakai. Jis naudojamas mažomis dozėmis, o jo funkcija daugiausia aromatinga.
Kiti Myristica augalai gamina skirtingus komponentus, naudojamus tiek dėl jų aromato, tiek dėl kai kurių gydomųjų savybių.
apibūdinimas
Augalas, iš kurio gaunamas mace, yra visžalis medis. Gimtoji šalis yra Indonezija, Molukų salos ir Filipinai; jis auginamas išskirtinai atogrąžų klimato zonose, o augalas dauginasi daugiausia auginiais, siekiant geriau valdyti ir paskirstyti lytis. Aukščiausios kokybės mace yra iš Banda salų, Javos, Sumatros, Celebes, Penango, Singapūro, Vakarų Indijos, Zanzibaro ir Maurizijaus salų.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Mace medis dažnai pasiekia 10 m aukščio, tačiau buvo nustatyti 20 m egzemplioriai. Lapai yra pakaitiniai, ovalūs, pailgi ir smailūs. Vyriškos gėlės yra žiedkočių kekėse, o moteriškos - mažuose pumpuruose.
Iš M. fragrans Sveiki vaisiai (kaulavaisiai) NĖRA suvartojami. Išdžiovinus, egzokarpas ir mezokarpas (žievelė ir minkštimas) pašalinami, o arilui ir sėklai (mace ir muskato riešutai) toliau atimamas vanduo ir jie parduodami kaip prieskoniai.
PASTABA: aril yra išorinė sėklos dalis, kuri auga kartu su ja ir paprastai yra mėsinga bei spalvota (paveikslėlyje straipsnio pradžioje mace yra ryškiai raudona dalis, dengianti sėklą).
Šviežias mace (skirtingai nei lazdyno riešutų ir migdolų lukštas) NĖRA žalias ir odinis, bet rausvai raudonas, mėsingas, permatomas ir riebaus blizgesio; senas ir blogai išsilaikęs tampa rudas ir nepermatomas. Pjaustant minkštimą, turi išsiskirti malonus, aromatingas aliejus, turintis aštrų ir aštrų skonį.Dehidratuotas mace yra standus, trapus ir geltonai oranžinės spalvos.
Cheminė sudėtis
Aktyvusis mace, veikiančio už būdingą intensyvų ir malonų aromatą, yra eterinis aliejus (5-8% viso svorio). Tai skirstoma į dvi rūšis, kurios skiriasi kokybe; sakoma NE pasirinktas vaistas Separaatas, o atliekos yra pavadintos Gruis. Eterinis mace aliejus gaunamas distiliuojant voką (arilą).
Kiti mace komponentai yra: riebus aliejus (20–35%), pigmentai, mineralai (1,5–3,0%), vanduo (10%), azotinės medžiagos (6%), azoto neturinčios veikliosios medžiagos (47%) ir celiuliozė ( 4 %).
Originalų mace galima pakeisti kitomis „Myristica“ arilomis, pvz M. argentea ir M. mala barica (kartais naudojamas originaliam mace maistui rafinuoti).
Eterinis mace aliejus, kaip ir muskato riešutas, naudojamas maistui, gėrimams ir kvepalams gardinti. Medicininiu požiūriu jis naudojamas kaip eupeptikas (t. Y. Stimuliuoja virškinimą).
Bet kokios pastabos apie mace maistinę sudėtį paliekamos tam skirtam laikui, nes dėl savo stiprumo sunaudojama labai mažai.
Kukurūzų skonis yra subtilesnis ir „elegantiškesnis“ nei muskato, o jo gastronominė vertė didesnė. Be įvairių padažų pagražinimo ir prieskonių, tokių kaip karis, mišinių įvedimo, šviežią mace galima sutarkuoti tiesiai ant patiekalų. Dėl oranžinių atspalvių, kuriuos jis suteikia, jis šiek tiek dera su šviesios ir šviesios spalvos patiekalais, šiek tiek panašus į šafraną.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
