Pieno fermentai yra gyvi organizmai; Kita vertus, prebiotikai yra negyvos molekulės, daugiausia priklausančios anglies hidratų cheminei grupei.
Pavadinimą „pieno fermentai“ galima pateisinti tuo, kad šios probiotinės mikrobiologinės padermės (kurias vėliau patikslinsime geriau) labai lengvai dauginasi piene ar santykinėse išrūgose, jas parūgštindamos ir sukeldamos įvairius raugintus maisto produktus, iš kurių geriausiai žinomas be „kito jogurto.
Tačiau pieno ir prebiotiniai fermentai yra tarpusavyje susiję tiek grynai biologiniu požiūriu, tiek fiziologiniais, medicininiais ir mitybos aspektais; vėliau mes geriau suprasime, kodėl.
. Kaip tikėtasi įžangoje, terminas „pieno fermentai“ atsiranda dėl to, kad šios būtybės sėkmingai gyvena ir dauginasi piene ir santykinėse išrūgose.
Probiotikų gyvavimo ciklas visų pirma tęsiasi tokiomis sąlygomis:
- Gausus vanduo
- Kambario temperatūra
- neutralus arba šiek tiek bazinis pH
- Deguonies trūkumas arba trūkumas.
Probiotikų metabolizmas vadinamas „pieno fermentacija“, nes, pradedant nuo laktozės (pienui būdingo cukraus disacharido) ir nesant deguonies (anaerobiozė), susidaro nemaža pieno rūgšties koncentracija. Antra, tam tikros aminorūgštys ir lipidų junginiai taip pat skaidomi piene, išsiskiriant kitoms molekulėms.
Yra įvairių rūšių pieno fermentų, daugiausia priklausančių gentims Lactobacillus, Bifidobakterijos, Eubakterija ir nedaug Streptokokas.
Kas yra prebiotikai?
Prebiotikai yra įvairių rūšių molekulės, kurios, patekusios į storąją žarną (storąją žarną), metabolizuojamos žarnyno bakterinės floros, skatindamos jo metabolizmą ir skaitinį augimą.
Dažniausiai tai yra vandenyje tirpios skaidulos (kurios ištirpsta vandenyje, kad susidarytų gelis) ir angliavandeniai (prieinami ir neprieinami), esantys augalinės kilmės maisto produktuose. Tiesą sakant, prebiotikus galima suskirstyti į dvi kategorijas:
- Virškinamas ir maistingas ir žmogui; tai angliavandeniai, kurie nėra absorbuojami plonojoje žarnoje (pavyzdžiui, dėl maisto pertekliaus), pasiekia storąją žarną ir yra metabolizuojami bakterijų
- Nevirškinamas ir prieinamas tik bakterijoms; tai vandenyje tirpios skaidulos ir neprieinami angliavandeniai nepažeisti pasiekia gaubtinės žarnos spindį.
Todėl žmogaus organizmas yra suinteresuotas išlaikyti storosios žarnos bakterijų floros populiaciją. Kaip?
- Maitinant jį, kad jis daugintųsi žarnyno spindyje.
- Galimas kitų mikroorganizmų įvedimas per burną.
Mes jau nurodėme, kad pieno fermentai yra tipiški fermentuoto pieno pagrindo darinių, tokių kaip jogurtas, mikroorganizmai. Tai rodo, kad šie maisto produktai yra optimalus probiotikų šaltinis dietoje.
Kita vertus, taip nėra, ir jogurtui skirtoje pastraipoje sužinosime daugiau, kodėl.
Kam naudojami prebiotikai?
Atsižvelgiant į tai, kad pieno fermentai sudaro didelę žarnyno bakterinės floros dalį ir kad pastarieji efektyviai maitinasi laktoze, galime manyti, kad pieno cukrus yra puikus prebiotikas. Taip nėra. Tiesą sakant, paprastiems žmonėms laktozė daugiausia virškinama ir absorbuojama; tai reiškia, kad jis nepasiekia žarnyno bakterinės floros.
Priešingai, vadinamojo „netoleravimo“ atveju laktozė nepažeista patenka į „storąją žarną“ (dėl virškinimo fermentų laktazės trūkumo), kur ji apdorojama sukeldama nepageidaujamus simptomus (vidurių pūtimas, viduriavimas, mėšlungis ir kt.). .
Skirtingai nuo laktozės, netinkami angliavandeniai ir tirpios skaidulos (kurių visų pirma yra daržovėse, vaisiuose, ankštinių augalų minkštime ir kt.), Jei jie vartojami reikiamu kiekiu, sukuria „mažiau veržlų“ ir todėl naudingą poveikį.
Štai kodėl „atrinkti ir išskirti“ prebiotikai:
- Jie dažnai dedami į probiotinius maisto produktus, kad pagerėtų pieno fermentų išlikimas ir būtų specifinis substratas žarnyno bakterinei florai
- Jie yra specialūs papildai, siekiant pagerinti žarnyno bakterinės floros trofizmą.
Sinergetinis poveikis sveikatai yra naudojamas simbioziniuose maisto produktuose, kurie pagal apibrėžimą yra produktai, kurių sudėtyje yra probiotikų ir prebiotikų. Šios kategorijos maisto produktai turi tas pačias terapines indikacijas kaip ir probiotikai. Žr. Inulinas.
jie taip pat veikia tarpusavio sąveikoje su protosimbiotiniu mechanizmu: ankstyvosiose stadijose Streptokokas sukuria sąlygas Lactobacillus dauginamas ir atliekamas laktozės skaidymo darbas.
Mikroorganizmų kultūros, reikalingos jogurtui paruošti, optimaliai vystosi esant 42–43 ° C temperatūrai.
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
