Bendrumas
Kajeno pipirai yra kai kurių „aitriųjų paprikų“ arba aštraus maisto, kuris naudojamas kaip prieskonis, ingredientas ar garnyras, pavadinimas.
Pavadinimas kilęs iš Kajeno miesto, esančio Prancūzijos Gvianoje (Pietų Amerika).
Botanikos požiūriu terminas kajeno pipirai neturi jokios reikšmės. Tai bendras pavadinimas kai kuriems krūmams, priklausantiems Solanaceae šeimai, genčiai Capsicum, Rūšis annuumas. Populiariausios yra paprikos ir Jalapeños veislės.
Žinomiausi prieskoniai, pagaminti iš Kajeno pipirų, yra paprikos ir aitriosios paprikos milteliai arba dribsniai. Jie gaminami džiovinant ir sumalant vaisius, su placenta ir sėklomis arba be jų (gausu kapsacinoidų - aštrių molekulių).
Saldžioji paprika yra vienintelis Kajeno pipirų prieskonis, neturintis aštraus skonio, nes vaisiai visiškai neturi placentos ir sėklų.
Bet kokiu atveju kajeno pipirai visų pirma naudojami gaminant aštrius patiekalus (ypač kilmės šalyse); jis naudojamas šviežias, sausas (milteliai arba dribsniai) ir rūgštynių padaže.
Kajeno pipirų aštrumas vidutiniškai siekia 30 000–50 000 vienetų pagal Scoville skalę (gana vidutinė vertė).
Taip pat skaitykite: Habanero ir Naga Morich.
Kajeno pipirai ir sveikata
Dėl kapsaicino kiekio (pagrindinis kapsacinoidų rodiklis) kajeno pipirai palengvina kraujagyslių išsiplėtimą ir prakaitavimą, padidina šilumos sklaidą ir suvokimą.
Kai kurie tyrimai su gyvūnais parodė, kad čili skatina metabolizmą, skatina svorio metimą. Žmogui, taikomuoju požiūriu, atrodo, kad šie poveikiai turi ribinę vertę. Svorio metimo mechanizmą sudarytų:
- Vazodilatacija ir padidėjęs kraujo tekėjimas į audinius (todėl deguonis ir maistinės medžiagos).
- Kalorijų sąnaudų padidėjimas dėl energijos substratų oksidacijos.
Kai kurie teigia, kad kajeno pipirai gali pasigirti afrodiziako galia; mokslinių tyrimų rezultatai yra neįtikinami arba minimas aiškus automatinio siūlymo dalyvavimas.
Kajeno pipirai teigiamai (bet trumpai) reguliuoja arterinę hipertenziją dėl bendro kraujagyslių išsiplėtimo.
Kajeno pipirai padidina apetitą, seilių išsiskyrimą ir virškinimo sulčių gamybą. Kita vertus, jis labai kenkia uždegusioms gleivinėms ir yra draudžiamas šiais atvejais: gastritas ir opa, gastroezofaginis refliuksas, dirgliosios žarnos ir kitos žarnyno ligos, išangės įtrūkimai ir uždegimas. hemorojus.
Kajeno pipirai taip pat garsėja dideliu vitamino C (askorbo rūgšties) kiekiu. Tačiau šis vandenyje tirpus vitaminas, turintis antioksidacinių savybių, prarandamas senstant ir gaminant maistą, o tai reiškia, kad sausas arba virtas maistas yra žymiai mažesnis nei žalio ir šviežio maisto.
Kajeno pipiruose yra puikus karotinoidų (provitaminų A) kiekis. Jie taip pat yra galingi antioksidantai ir dalyvauja kovoje su laisvaisiais radikalais.
Aitriosios paprikos nėra vienas turtingiausių antioksidanto vitamino E šaltinių (sėklose), tačiau jo koncentracija naudinga norint pasiekti rekomenduojamą dienos normą.
Tarp mineralinių druskų visų pirma išsiskiria kalis; mangano indėlis yra pastebimas.
Europoje ir Šiaurės Amerikoje kajeno pipirai daugiausia naudojami kaip prieskoniai. Priešingai, Rytuose ir Vidurio ir Pietų Amerikoje tai yra įprastas maistas; jei jis vartojamas šviežias, jis prisideda prie maisto vandens suvartojimo.
Virtuvė
Kajeno pipirai yra labai populiarus ir plačiai paplitęs prieskonis visame pasaulyje. Jis naudojamas šviežia, džiovinta, susmulkinta ir dribsnių pavidalu.
Tai yra pagrindinis įvairių karštų padažų ingredientas, ypač tiems, kurie naudoja actą kaip konservantą.
Kajeno pipirai padaže dažnai tepami ant sumuštinių, kad suteiktų aštrų skonį.
Taip pat yra keletas energetinių gėrimų, kuriuose yra kajeno pipirų ekstrakto.
Ugdymo patarimai
Kajeno pipirų yra daug rūšių, tačiau jiems visiems reikia mažiausiai 100 dienų augimo ir brendimo.
Kajeno pipirai mėgsta šiltą, drėgną klimatą ir maistinių medžiagų turtingą dirvą.
Augalai Capsicum annuum jie užauga iki maždaug 0,5–1 metro aukščio ir turi būti nutolę mažiausiai 1 metro atstumu vienas nuo kito. Sumažinus šį parametrą iki 30 cm, sumažėja vieno produktyvumas, bet padidėja vienas paviršius.
Subtropiniuose ir atogrąžų regionuose kajeno pipirai yra daugiametis augalas; tačiau vidutinio klimato sąlygomis jis prisiima vienmečių daržovių vaidmenį. Žiemą kajeno pipirus galima dėti į patalpas ir šilumą, rūpinantis genėjimu ir užtikrinant gerą saulės spindulių poveikį.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
