Terminas krienai jis gali turėti dvi panašias, bet nepakeičiamas reikšmes. Pirmuoju atveju daiktavardis nurodo tam tikrą daržovę su ilga šaknimi, geriau žinomą kaip krienai, kaimiški krienai ar vokiški krienai; antra, pavadinimas cren nurodo labai konkretų padažą, kuris gaunamas iš jau minėto augalo.
Cren augalas
Krienai (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) yra augalas, kuris naudoja ilgą valgomą ir paprastai aromatinę šaknį; lapai taip pat valgomi, tačiau naudojami rečiau.
Tai daugiametis augalas, o tai reiškia, kad jis nemiršta keičiantis sezonams. Jis taip pat savaime auga Italijoje (centre ir šiaurėje), kaime, kur lengvai atpažįstamas, ypač žydėjimo metu (mažos baltos gėlės); akivaizdu (kaip ir daugelyje šaknų) šiuo laikotarpiu nepatartina jo išnaikinti (žydėjimo kompromisai) šaknies trofizmą) ir patartina prisiminti jo vietą, kad ją pasiimtumėte rudens mėnesiais.
Krienus taip pat galima auginti; nemėgsta sausros, vandens sąstingio ir mėgsta derlingus dirvožemius, patręštus daržovių maceratais. Augalas būdingas Vidurio Europai, tačiau skirtingų krienų rūšių yra visuose pasaulio žemynuose.
Krienų šaknis, žinoma kaip šaknies šaknis, yra daug pritaikyta fitoterapijos ir gastronomijos srityse.Jis laikomas vienu geriausiai žinomų aštrų maisto produktų (net jei jo skleidžiami pojūčiai mažai susiję su aitriosiomis paprikomis ar juodaisiais pipirais) ir jo skonis beveik aštrus, kvapas aitrus, o šaknyje esantis lakusis aliejus degina akių daug daugiau nei paprastojo svogūno (be itališko padažo, kurį pamatysime žemiau, dar vienas pagardas iš krienų yra wasabi).
Cren padažas
Krienų padažas yra produktas, gautas perdirbant krienų šaknis. Jį reikia skinti rudenį, kai jis yra sultingas, trofiškas ir sotus. Tada jį reikia nulupti, sutarkuoti ir sumaišyti su sutrupintais baltos duonos trupiniais (1/3 naudojamos šaknies), baltu vynu arba obuolių actu (1/3 arba 1/4 naudojamos šaknies), ypač tyru alyvuogių aliejumi (1/ 8, atsižvelgiant į naudojamą šaknį), cukrų (QB) ir druską (QB).
Krienų padažas puikiai tinka kaip priedas prie mėsos patiekalų, ypač virtos mėsos, taip pat rūkytas ir ant grotelių keptas; plačiai naudojamas šiaurės Italijoje, krienų padažo šaknys slypi Vidurio Europos virtuvėje (kurioje taip pat naudojamas sutarkuoti šviežią šaknį) , valgykite jį konservuotą acte arba pabarstykite milteliais).
Namų Cren
Cren padažas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Fitoterapinės savybės ir mityba
Išoriniam naudojimui krienai gali būti naudojami dermatozei ir herpesui gydyti, tačiau jautrią odą jie gali gana erzinti. Be to, dėl puikių kraujagysles plečiančių savybių, atrodo, kad vietiniam naudojimui skirti krienai gali padėti pagerinti simptomus, susijusius su sausgyslių uždegimu ar sąnarių skausmai, tokie kaip epitrokleitas, kelio sausgyslė, reumatas ir kt.
Be ypatingo skonio, kuris yra puikus pipirų ar garstyčių pakaitalas, krienai rekomenduojami fitoterapinėje srityje:
- Papildomas šlapimo takų infekcijų gydymas (diuretikas ir antimikrobinis poveikis) ir žarnyno parazitai (vermifuga)
- Jo eupeptinis aktyvumas (skatina virškinimą, skatindamas skrandžio sulčių sekreciją ir tulžies veiklą)
- Jo atsikosėjimą skatinanti veikla (naudinga, pavyzdžiui, esant bronchitui ir riebiam kosuliui).
Svarbiausi ir biologiškai aktyvūs krienų komponentai yra sieros glikozidai (arba gliukozinolatai), savaime beskoniai ir bekvapiai, virsdami izotiocianatais (fermentinės hidrolizės būdu) įgauna ypač aštrų aromatą ir būdingą aštrų skonį. Tos pačios molekulės, pagal kai kuriuos tyrimus (tačiau dar nebaigtos), atrodo, yra susijusios su tam tikrų kancerogeninių junginių inaktyvavimu, net jei, kita vertus, dideliais kiekiais gliukozinolatai gali sutrikdyti skydliaukės veiklą ir taip sumažinti jo funkcionalumą. Maisto gaminimas turėtų juos galutinai išjungti, tačiau dėl saugumo dažnai, sistemingai ir gausiai vartoti nerekomenduojama pacientams, sergantiems hipotiroze.
Krienai neturi ypač įdomių maistinių savybių. Jame yra didelė vandens koncentracija, o vitaminų (iš esmės tirpių vandenyje, ypač C) ir mineralinių druskų (ypač kalio ir natrio) beveik visi yra vidutiniškai. Skaidulos yra gausios, tačiau energingi makroelementai nepasiekia jautrių lygių .
Tačiau atminkite, kad krienų nerekomenduojama vartoti sergantiems inkstų nepakankamumu ir nerekomenduojama (arba rekomenduojama saikingai) mažiems vaikams, nėščioms moterims ir slaugytojams.
Be to, krienų vartojimas per burną bet kokiu atveju gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus dėl gleivinės sudirginimo; tuo pačiu principu krienų vartoti draudžiama skrandžio ir dvylikapirštės žarnos opos atvejais. Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - krienai netinka maitinti tiriamųjų, sergančių hipotiroze.
Kiti maisto produktai - Prieskoniai Česnakai Krapai Cinamonas Cren Curry Daikon sultinio kubas Estragonas mononatrio glutamatas muskatas muskato riešutas raudonėlis paprika juodieji pipirai žalieji pipirai pipirai kajeno pipirai čili pipirai petražolės krienai rozmarino dietinė druska visa druska joduota druska jodinta druska hiposodinė druska rožinė vanilė Himalaya SPICES Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapos Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakija Receptai diabetikams Šventinių dienų receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
