Makroelementų poreikis matuojamas gramais, mikroelementų - miligramais, o kai kuriais atvejais - mikrogramais.
Maistinės medžiagos mums suteikia:
- cheminė energija (angliavandeniai ir lipidai aprūpina organizmą energija, reikalinga įvairioms kūno funkcijoms palaikyti);
- plastikiniai substratai (baltymai yra molekulių klasė, esminė naujų audinių sintezei arba esamų taisymui);
- reguliavimo molekulės (vitaminai, baltymai ir įvairūs mineralai įsikiša įvairiais lygiais, reguliuodami nesuskaičiuojamų medžiagų apykaitos reakcijų vystymąsi);
- drėkinimas (vanduo).
Makroelementų energija išsiskiria ne iš karto, o palaipsniui, nes įvairios medžiagų apykaitos reakcijos seka viena po kitos. Bet kuriuo atveju ląstelės negali tiesiogiai panaudoti šios energijos, bet turi būti iš anksto nukreiptos. ATP. Ši molekulė turi „didelį energetinį krūvį, nes yra chemiškai nestabili, todėl gali lengvai virsti stabilesniu šalutiniu produktu, išskirdama energiją.
Pavertus vieną molį ATP į ADP, išsiskiria 7,3 Kcal lengvai sunaudojamos energijos.
Kadangi ATP teikiama energija palaiko visas biologinio darbo formas, tai yra mūsų ląstelių energijos valiuta. Nepaisant šios molekulės svarbos, organizmas neturi didelių ATP atsargų. Tiesą sakant, į žmogaus kūną yra suspausta apie 80–100 gramų ATP, galinčių patenkinti energijos poreikius tik kelias sekundes.
Dėl šios priežasties, norint išlaikyti pastovų energijos lygį, „ATP“ turi būti nuolat gaminamas oksidaciniu maistinių medžiagų katabolizmu.
yra šilumos kiekis, reikalingas 1 g vandens temperatūrai pakelti 1 ° C, nuo 14,5 iki 15,5 ° C
Tiesą sakant, tai yra per mažas parametras, norint išreikšti energetinius organizmo judesius. Dėl šios priežasties naudojamas tūkstantį kartų didesnis dydis, vadinamas kilokalorijomis (Kcal)
Kcal nenurodo maisto šaltinio. Pavyzdžiui, šokolado plytelė suteikia daugiau ar mažiau tų pačių kalorijų, kaip ir pagardintų makaronų patiekalas. Nors energijos kiekis yra tas pats, keičiasi keletas veiksnių, įskaitant maisto svorį (mažesnį šokoladui) ir atskirų maistinių medžiagų likimą.
Iš tikrųjų organizmas maistines medžiagas naudoja skirtingai, nukreipdamas jas į skirtingus metabolizmo kelius, priklausomai nuo to, ar tai angliavandeniai, ar baltymai, ar lipidai.
Maisto tiekiama energija taip pat gali būti išreikšta kilodžauliais:
- Kilodžaulis (KJ), naudojamas anglosaksų šalyse, atitinka energiją, reikalingą 1 kg masę perkelti 1 m per 1 sekundę.
- Viena kilokalorija yra 4,186 kilodžaulio (1 Kcal = 4,186 KJ)
Norint apskaičiuoti organizmo energijos balansą, būtina įvertinti su maistu gaunamą energiją (energijos sąnaudas) ir energijos sąnaudas biologinio darbo ir į aplinką perduodamos šilumos pavidalu (energijos išeiga).
Daugiau informacijos: Energijos poreikis ir bazinė medžiagų apykaita
