Cheminė struktūra
Eruko rūgštis vaizduojama formule 22: 1 ω-9. Todėl mes kalbame apie mononesočią riebalų rūgštį su 22 anglies atomais, kurioje viena dviguba jungtis yra tarp devintojo ir dešimtojo anglies atomų, prasidedančių nuo „metilo galo“.
Maisto šaltiniai
Eruko rūgštis būdinga didelėms žolinių augalų šeimai Brassicaceae, kuriai, be kita ko, priskiriami rapsai, iš kurių gaunamas svarbus maisto ir pramonės sektoriaus aliejus, ir garstyčioms, kurių sėklos yra tipinė garstyčių sudedamoji dalis .
Pavojai sveikatai
Eruko rūgštis išryškėjo aštuntajame dešimtmetyje, kai tyrimai, atlikti su jaunais žinduoliais, patvirtino jo toksiškumą didelėmis dozėmis. Visų pirma, eruko rūgštis pasirodė esanti kardiotoksinė, padidėjus lipidų kiekiui eksperimentinių gyvūnų širdyje.
Nuo to laiko augintojai buvo užsiėmę sėklų, kurių sudėtyje yra mažai eruko rūgšties, gamyba, gaminant veislę - vėliau pervadintą rapsu - ypač mažai sočiųjų riebalų ir eruko rūgšties. Tuo pačiu metu buvo atrinktos kitos chemijos ir mechanikos pramonei skirtos rapsų veislės, siekiant padidinti eruko rūgšties kiekį aliejuje, o tai svarbu, pavyzdžiui, dėl didelės tepimo galios ir atsparumo aukštai temperatūrai.
Šiandien didžiausia leistina eruko rūgšties koncentracija valgomuosiuose aliejuose ir riebaluose (margarine) yra 5%.Rapsuose šis procentas svyruoja nuo 0,3 iki 1,2%, o tradiciniame rapsų aliejuje jis padidėja iki 30–50%.
Nerekomenduojama jaunesniems vaikams, nes jie negali tinkamai metabolizuoti, todėl eruko rūgštis, vartojama tokiomis dozėmis, kuriomis mes dažniausiai susiduriame, yra ne kas kita, kaip pavojinga sveikatai.
Pavyzdžiui, jei imsime rapsų aliejų, gausus mononesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, kartu su maža sočiųjų riebalų ir eruko rūgšties koncentracija, tai yra geras maisto pasirinkimas, šiek tiek nubaustas dėl nereikšmingo transriebiųjų rūgščių kiekio.
