Laktozė maiste

yra cukrus (angliavandeniai arba angliavandeniai), kuriuos gamina žinduolių pieno liaukos.

„Shutterstock“

Laktozė, sudaryta iš dviejų monosacharidų (gliukozės + galaktozės), yra chemiškai identifikuojama kaip oligosacharidas-disacharidas.

“(II pagrindinė maisto produktų grupė - SINU ir INRAN klasifikacija).

Kaip parodyta lentelėje, litre karvės pieno yra maždaug 50 g laktozės (5 g / 100 ml). Šis kiekis sumažėja jogurto ir šviežių sūrių, o brandesnių kietųjų sūrių - iki nulio.

Pramoniniu požiūriu laktozė pridedama gaminant daugelį maisto produktų (tiek šviežių, konservuotų ar kitaip apdorotų), tiek kaip maisto priedas. Dėl šios priežasties jo randame ne tik pieno produktuose, bet ir kituose maisto produktuose, tokiuose kaip: sūdyta mėsa, bulvių gnocchi (dažniau gnocchi su „bulvėmis“), padažai, pudingai, duona, kai kurie konservai, kepiniai , kepiniai, sriubos, pieniškas šokoladas ir grietinėlės saldainiai.

Gryna laktozė, pramoniniu būdu gaunama iš pieno, taip pat naudojama kaip pagalbinė medžiaga mažiausiai 20% rinkoje esančių vaistų.
Žmonės, kenčiantys nuo didelio laktozės netoleravimo, turėtų atkreipti ypatingą dėmesį į sudedamųjų dalių sąrašą etiketėje.

Daugiau informacijos: Laktozės netoleravimas
Laktozės kiekis maiste Maistas Procentas (%) Serumas 39 – 78 Pieno milteliai 36 - 52 Kavos kremas 35 - 55 Kondensuotas pienas 10 - 16 Sumažinto riebumo pienas 4 - 5 Riebus pienas (visa karvė, ožka, avis ir kt.) 4 - 5 Pienas ir kakava 4 Pienas ir grietinėlė (50/50) 4 Lengvas kremas 4 Grietinė 4 Viso pieno jogurtas 4 Ledai 3 - 8 Pasukos 3 - 5 Plakta grietinėlė 3 Nugriebto pieno jogurtas 2 - 7 Ricotta 1 - 5 Varškės sūris 1 - 3 Mocarela sūris 1 - 3 Šerbertas 1 - 2 Sviestas 0,5 - 1 Feta 0,5 Brie 0,1 - 1 Kamembertas 0,1 - 1 Parmezano sūris 0,1 - 1 Emmentaleris (Šveicarija) 0 - 3 Appenzeller 0,1 - 1 Gruyere 0,1 - 1 Tilziteris 0,1 - 1 Pecorino sūris 0.1 (be laktozės) dirbtinai pridedamas laktazės fermentas, kuris veikia lygiai taip pat, kaip ir analogiškas žmogaus baltymas, suskaidydamas laktozę į du ją sudarančius monosacharidus.

Kadangi šių dviejų nekenksmingų cukrų saldinimo galia yra didesnė nei pradinės laktozės, be pieno pašalintas cukrus yra saldesnio skonio, nepaisant to, kad jame yra toks pat bendras angliavandenių kiekis.

Norėdami gauti daugiau informacijos, galite perskaityti specialų straipsnį spustelėdami čia.

Daugiau informacijos: pienas be laktozės, paprastai esantis piene, jo dariniuose ir maisto produktuose, kuriuose yra jo.

Pastaba: alergija pienui, kita vertus, yra susijusi su maiste esančiais baltymais ir sukelia kitokią reakciją, kartais anafilaksinę.

Žmonėms, kenčiantiems nuo šio sutrikimo dėl dalinio ar absoliutaus virškinimo fermento laktazės trūkumo, virškinimo procesų metu suvartota laktozė nėra suskaidoma į du ją sudarančius monosacharidus.

Nesuvirškintas disacharidas - todėl NE absorbuojamas - tęsia savo kelią virškinamajame trakte iki storosios žarnos. Storojoje žarnoje jį metabolizuoja žarnyno bakterinė flora, sukelianti tokius sutrikimus kaip pilnumo jausmas, skrandžio skausmas, pilvo pūtimas ir viduriavimas.