Bet kurio baltymo kokybę galima įvertinti naudojant klasifikavimo sistemą, pagrįstą keliais kintamaisiais:
BIOLOGINĖ VERTĖ (VB arba BV): nurodo faktiškai absorbuoto ir sunaudoto azoto kiekį, neįskaitant šlapimo, išmatų, odos nuostolių ir kt. Baltymo, kurio pusiausvyra tarp absorbuotų aminorūgščių ir tikėtinų aminorūgščių, biologinė vertė yra 100. Etaloninis baltymas yra kiaušinio baltymas, kurio VB lygus 100%
N.B. maisto gaminimas žymiai sumažina baltymų biologinę vertę (pavyzdžiui, po virimo vištienos mėsos VB yra 76, jautienos - net 50)
kiaušinis
Norint rimtai treniruotis kultūristui, dienos baltymų kiekis turėtų būti 1,8–2,2 g baltymų 1 kg kūno svorio. Bet koks tolesnis padidėjimas turi minimalų anabolinį poveikį ir šalutinį poveikį, kuris ilgainiui taip pat gali tapti svarbus .
BALTYMŲ Efektyvumo koeficientas (PER): nurodo svorio padidėjimą gramais kiekvienam suvartotam baltymų gramui (3,1 pienui; 2,1 sojai)
SKESNUMAS (D, PD) arba virškinimo panaudojimo koeficientas (CUD): absorbuoto ir suvartoto azoto santykis (mažėjančia tvarka kviečiai, pienas ir soja)
Grynųjų baltymų panaudojimas (NPU): nurodo suvartoto azoto kiekį organizme.
RIBOTI AMINO RŪGŠTĮ: reiškia, kad "nepakeičiama aminorūgštis, kuri riboja baltymų sintezę, nes jos yra mažesnis kiekis, palyginti su kitomis aminorūgštimis. Augalinės kilmės baltymuose šios amino rūgšties paprastai nepakanka reikalavimui užtikrinti ir ji turi būti įvesta" derinant su kitais maisto produktais.
CHEMINIS RODIKLIS ARBA BALAS (IPC): jį lemia santykis tarp tam tikros nepakeičiamos aminorūgšties kiekio viename tiriamo baltymo grame ir tos pačios aminorūgšties kiekio viename grame biologinio etaloninio baltymo ( kiaušinis). Kuo jis didesnis. šis indeksas ir didesnis nepakeičiamų aminorūgščių procentas. Pavyzdžiui, jei ribojančios aminorūgšties kiekis „bandomame“ baltyme yra 2% ir ribojančios aminorūgšties kiekis referencinėje medžiagoje baltymų (albumino) yra 5%, cheminio balo - 40%.
TURINYS PAGRINDINĖSE AMINO RŪGŠTYSE: baltymai, kuriuose yra visi būtini AA, subalansuotu kiekiu ir santykiu, gali būti apibrėžiami kaip visaverčiai arba kilnūs. Apskritai gyvūniniai baltymai yra pilnaverčiai, o augaliniai - neišsamūs. Terminas kilnus, susijęs su augaliniais baltymais, yra neteisingas ir buvo įvestas priešintis posakiui, pagal kurį „ankštiniai augalai yra vargšų mėsa“. Tiesą sakant, labai svarbu į dietą įtraukti gerą augalinių baltymų šaltinį, o norint dar labiau patobulinti šią sąvoką, terminas „kilnus“ buvo įvestas netinkamai. Bet kokiu atveju šiuos trūkumus galima įveikti tiesiog naudojant atitinkamas maisto asociacijas, tokias kaip PASTA ir PUPOS. Šiuo atveju mes kalbame apie tarpusavio integraciją, nes makaronų trūkstamos amino rūgštys tiekiamos iš pupelių ir atvirkščiai.
PDCAAS (pataisytas baltymų virškinamumo aminorūgščių balas arba amino rūgščių vertė, pataisyta pagal baltymų virškinamumą): tai naujas baltymų kokybės matavimo metodas, pagrįstas žmogaus organizmo aminorūgščių poreikiais. PDCAAS FDA ir FAO / PSO, kaip ideali baltymų kokybės klasifikavimo sistema, atsižvelgiama ir į aminorūgščių kiekį, ir į baltymų virškinamumą. Todėl šis indeksas yra panašus į cheminį balą, kuris vietoj to, kad baltymų profilis būtų laikomas idealiu kiaušinių, kaip nuoroda naudojamas optimalus aminorūgščių suvartojimas 2-5 metų vaikams; taip pat, labai svarbu, atsižvelgiama į atitinkamo baltymo virškinamumą. Atsižvelgiama į amžiaus grupę (2-5 metai) kad ten, kur baltymų, taigi ir atskirų aminorūgščių, reikalavimas yra didžiausias.
Didžiausia PDCAAS vertė yra 1,0, mažiausia - 0; todėl kiekvienas baltymas, kurio vertė 1,0, žmogui laikomas pilnaverčiu (po jo virškinimo jis vienetui suteikia 100% ar daugiau būtinų amino rūgščių).
Kai mes pasikliaujame PDCAAS, kad nustatytume baltymų kokybę, visada būtina atsižvelgti į tai, kad dviejų neišsamių, bet vienas kitą papildančių baltymų šaltinių (pvz., Kviečių ir ankštinių augalų) susiejimas priartina bendrą valgio PDCAAS prie vienybės.
