Palmitoleino rūgštis yra mononesočioji, nepakeičiamoji riebalų rūgštis iš omega 7 serijos. Todėl tai yra molekulė, sudaryta iš ilgos anglies grandinės (iš viso 16 anglies atomų), kuri prasideda karboksilo grupe (COOH) ir baigiasi metilu grupė (CH3) ir centrinėje dalyje yra anglies atomų serija, atitinkamai sujungta su dviem vandenilio atomais. Aprašyto išimtis yra viena anglies ir anglies pora, kuri, laikoma kartu dviguba jungtimi, jungia tik vieną vandenilio atomą Ši pora apima septintąją ir aštuntąją anglį, pradedant nuo metilo galo (terminalo), o tai paaiškina, kodėl palmitoleino rūgštis priklauso omega 7 serijai.
Natūralių palmitoleino rūgšties šaltinių yra gana daug, tačiau jų kiekis yra reikšmingas tik šaltalankių aliejuje (Hippophae rhamnoides) ir Makadamijoje (Macadamia integrifolia); šiuose aliejuose yra atitinkamai apie 40 ir 17% palmitoleino rūgšties.
Kaip minėta, organizmas gali susintetinti šią maistinę medžiagą iš kitų riebalų rūgščių, ypač iš palmitino (C16: 0), įsikišdamas fermentui delta devintoji desaturazė (palmitoleinas yra ir omega 7, ir delta 9, atsižvelgiant į tai, kad jei pradėkite skaičiuoti nuo karboksilo galo, pirmasis anglies atomas, susijęs su dviguba jungtimi, yra skaičius 9).
Nepaisant to, kad priklauso mononesočiųjų riebalų rūgščių grupei, sveikatos požiūriu palmitoleino rūgštis yra panaši į palmitino rūgštį-sočiųjų riebalų rūgščių, turinčių aterogeninį poveikį:
papildymas palmitoleino rūgštimi padidina blogojo cholesterolio (MTL) kiekį pacientams, sergantiems hipercholesterolemija, net ir tada, kai cholesterolio kiekis maiste yra mažas; šis padidėjimas yra panašus į tą, kuris gaunamas papildant palmitino rūgštimi, tačiau žymiai didesnis nei integracijos metu su oleino rūgštimi. Be to, palyginti su palmitino rūgštimi, palmitoleinas labiau sumažino gerojo DTL cholesterolio kiekį.
Todėl sveikatos požiūriu nepatartina tradicinius nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinius (alyvuogių aliejų, sėklų aliejų ir žuvų taukus) pakeisti šaltalankių arba makadamijų aliejumi.
Kosmetikos produktai, turintys palmitoleino rūgšties šaltinių, turi minkštinamųjų ir drėkinamųjų savybių. Tačiau buvo pastebėta, kad ši riebalų rūgštis, kaip ir kiti omega-7 serijos nariai, yra atsakinga už būdingą senstančios odos kvapą.
Pastaruoju metu „anti-penėjimo“ savybės taip pat priskiriamos „palmitoleino rūgščiai“, nes ji gali veikti kaip signalinė molekulė, neleidžianti kauptis maistiniams riebalams riebaliniuose rezervuose (genetiškai modifikuotoms žiurkėms); atrodo, kad palmitoleino rūgštis skatina insulino veikimą raumenyse ir priešinasi kepenų steatozei.
