Vanduo ir virškinimas

Vandens poreikis

Vanduo yra esminė mūsų organizmo sudedamoji dalis; suaugusiesiems jis sudaro daugiau kaip 70% visos masės (vaikams jis yra dar didesnis), o jo sisteminis trūkumas gali pakenkti žmogaus gerovei, sveikatai ir (blogiausiu atveju) išgyvenimui. Rizika gerokai padidėja senatvėje, kai organizmas yra labiau linkęs į dehidrataciją, o smegenys perduoda / suvokia tik kelis „troškulio“ signalus.
Savaime suprantama, kad vanduo turi būti:

1. Girtas tam tikru būdu kiekybiškai pakanka (apie 1 mililitrą kiekvienos su maistu įvedamos kalorijos - 1 ml / 1 kcal - taigi du litrus per dieną, jei laikomasi 2000 kcal dietos)
2. Paskirstyta vienodai per dieną.

NB. Yra atvejų, kai vandens poreikis gerokai viršija gyventojų vidurkį; klimatas (temperatūra ir drėgmė) ir fizinė ar sportinė veikla iš tikrųjų gali padidinti prakaitavimą, o kartu ir skysčių poreikį.

Vanduo ir maisto virškinamumas

Virškinimas yra aktyvus procesas, apimantis maistinių polimerų supaprastinimą, siekiant palengvinti jų absorbciją žarnyne.
Virškinimas organizuojamas įvairiais cheminiais-fiziniais etapais ir prasideda nuo burnos, pasiekia skrandį ir baigiasi žarnyne. Mechaninės fazės yra kramtymas ir minkymas (burnos ertmė), maišymas (skrandis), progresavimas ir segmentavimas (žarnynas). nustatyti liaukų ir įvairių egzokrininių liaukų audinių sekreciją; jie atsiranda burnoje (seilėse su seilių amilaze), skrandyje (skrandžio sultys su pepsinogenu, druskos rūgštimi [Hcl-] ir pepsinu), dvylikapirštėje žarnoje (per kurią įvedamos choledochus, tulžies ir kasos sultys [daugybė proteo-, lipo- ir glikolitinių fermentų]) ir ant plonosios žarnos gleivinės (enterocitų šepetėlio krašto fermentai).
Dažnai nepastebima, kad virškinimui, kad jis vyktų optimaliai, reikia išskirti / praskiesti fermentus, proporcingus valgio „konsistencijai“. Trumpai:

1. Seilėms, skrandžio, tulžies ir kasos sultims reikia gaminti ir išskirti VANDENĮ.
2. Kuo mažiau vandens yra maisto boliuse / chyme, tuo daugiau „organizmas privalo išskirti“ iš savo kišenės.

Iš to išplaukia, kad per daug „sauso“ valgio metu vanduo, reikalingas boliusui (chyme) suteikti reikiamą drėgmę (ir skatinti jo virškinimą), yra didesnis nei tas, kurio reikalauja gerai hidratuotas maistas. pažeisti virškinimą dėl per didelio skrandžio sulčių ir fermentų išsisklaidymo.
NB. Vandens absorbcija / reabsorbcija vyksta daugiausia tarp skrandžio ir dvylikapirštės žarnos, BET galutinai baigiasi storojoje žarnoje per išmatų dehidrataciją (vandens, išsiskiriančio su virškinimo sultimis).

Skatinti virškinimą

Apskritai, virškinimas vyksta optimaliu būdu, valgio metu išgeriant vieną ar dvi stiklines vandens (priklausomai nuo talpos). Šis parametras labai skiriasi priklausomai nuo to, ar yra ar nėra „sriubinio“ maisto (kuris pats savaime prisideda prie praskiedimo). maisto boliusas), šviežias ir gerai hidratuotas maistas (daržovės ir vaisiai) ir sauso arba dehidratuoto maisto kiekis (duonos lazdelės, krekeriai, bulvytės maišeliuose, spragėsiai, sūdyta mėsa, džiovinti vaisiai ir kt.).
Be per didelio kiekio, baltymų kiekio, maisto gaminimo lygio ir bet kokių individualių „trūkumų“ (ar patologijų), daugelis kitų cheminių ir fizinių veiksnių prisideda prie blogo efektyvumo ir virškinimui naudingo laiko išsiplėtimo nustatymo; tarp jų: ​​koncentracija valgomosios druskos (NaCl), maisto pH, kramtymo, maisto temperatūros ir kt.
Kita vertus, yra daug „gudrybių“, kurias retkarčiais galima panaudoti palengvinant per didelio ar sunkaus valgio virškinimą; vieno ar kito pasirinkimas visų pirma priklauso nuo pristatomo maisto ir tiriamojo fiziologinės būklės. Sumažėjęs gebėjimas išskirti druskos rūgštį po protingai baltyminio valgio, gali būti patartina:

1. Išgerkite karšto vandens (35–38 ° C), pridėdami sulčių arba, geriau, citrinos žievelės
2. Paimkite vieną "alkoholio vienetą, jei jis paprastai vartojamas
3. Gerkite į kolą panašius gėrimus
4. Gerkite kavos gėrimus, jei jie paprastai vartojami
5. Kramtomoji guma

NB. Panašiomis sąlygomis valgomosios druskos ir prieskonių buvimas maiste gali paskatinti HCl sekreciją.
Kita vertus, jei maiste yra per daug baltymų ir dėl to (daugeliu atvejų) susidaro per didelė druskos rūgšties gamyba, boliuso / maisto chyme (po baltymų denatūracijos) reikia „pakeisti“ pH, kad patektų į dvylikapirštę žarną iš rūgšties iki bazės, išskiriant bikarbonatus. Tokiu atveju po valgio būtų naudinga:

1. Paimkite kambario temperatūros vandenį su bikarbonatu, citratu (citrosodinu) arba magnio hidroksidu (magnezija)
2. Venkite 5 aukščiau paminėtų punktų.

Ar yra „virškinimą skatinantis vanduo“?

Remiantis tuo, kas buvo pasakyta iki šiol, vanduo yra esminis valgio elementas, naudingas (o kartais ir esminis) sėkmingam virškinimui, tačiau, jei jo suvartojama per daug, jis gali per daug praskiesti virškinimo sultis ir pailginti virškinimo laiką.
Iki šiol visi žino, kad vandenys nėra vienodi; jie visų pirma skiriasi turimų druskų turiniu ir kilme. Jei jie gaunami iš spontaniškų šaltinių, jie vadinami mineralais ir jų grynumas NĖRA gaunamas chemiškai fiziškai valant; kitaip, kaip vanduo iš čiaupo (nors jame taip pat yra druskų), juo manipuliuoja žmogus, jo negalima apibrėžti kaip „mineralo“.
Kai kurie vandenys turi savybių, kurios gali būti naudingos virškinimui; šiam tikslui naudingos ištirpusios dalys (šiuo atveju „veikliosios medžiagos“):

1. Bikarbonatai (HCO3)
2. Sulfatai (SO4)

Bikarbonatai, kaip ir tikėtasi, mažina skrandžio pH, neutralizuodami „rūgštingumą“ ir nustatydami skrandyje praleisto laiko sutrumpinimą. Vandens su bikarbonatais vartojimas yra skirtas visiems asmenims, linkusiems į skrandžio rūgštingumą ir (arba) arba kurie valgo labai didelius ir baltyminius patiekalus.
NB. Bikarbonatų buvimas vandenyje nepateisina apsileidimo ar perteklinio valgymo; piktnaudžiavimo sūriu ir aštriu maistu, alkoholiu, kava, rūgštiniais ir kofeino turinčiais gėrimais ir kt. jo negalima atremti vandeniu, kuriame yra bikarbonatų.

Kita vertus, sulfatai turi „virškinamąjį poveikį“, nes jie gali stimuliuoti fermentinę sintezę kepenyse ir kasoje; tokiu būdu virškinimo sulčių sudėtį (jei šiek tiek trūksta) galima kompensuoti skatinant virškinimas.

Apibendrinant galima pasakyti, kad tinkamiausi „mineraliniai“ vandenys, skirti neutralizuoti skrandžio rūgštingumą ir skatinti virškinimą, yra tie, kuriuose gausu bikarbonatų ir sulfatų; tačiau, kad būtų aišku, reikia nepamiršti, kad ištirpusių druskų kiekis (nors ir yra pageidaujama savybė) vien nepakanka nepageidaujamam pernelyg didelio valgio poveikiui panaikinti.