Ei, vaikinai, jūs mane sugavote, kai žvilgteliu į ingredientus, iš kurių ruošiama viena garsiausių drebučių mėsos. Na, vien todėl, kad man nelabai patinka pirkti fasuotus maisto produktus, nusprendžiau pradėti ruošti Simmenthal mėsą (arba bent jau jos faksimilę ...), pradėdamas tiesiog nuo etiketėje išvardytų ingredientų analizės. Taigi, skaitykime kartu. Etiketėje jie deklaruoja:
- Sultinys, paruoštas iš vandens, medaus, natūralių skonių ir prieskonių. Na: paruošime daržovių sultinį, paruoštą iš morkų, medaus, salierų ir įvairių prieskonių
- Virta jautiena: čia mes panaudosime puikius jautienos raumenis (kruopščiai parinktus mano tėčio, kuris dabar yra mano patikimas mėsininkas)
- Druska: ir mėsai naudosime aromatizuotą druską
- Marsala: kurią naudosime mėsai maceruoti (taip, nes, kad ji būtų skanesnė, mėsą pamirkysime vandenyje, marsaloje ir rozmarinuose)
- Tirpiklis (agaras-agaras), kurį taip pat naudosime
- Tirštiklis (karobų sėklų miltai): kurio nenaudosime, nes, mano nuomone, „agaro agaro“ pakanka
- Skonio stipriklis (klasikinis natrio glutamatas): kurio šiuo atveju taip pat nenaudosime, nes jau turime skonio druskos
- Konservantas (natrio nitritas): tai sintetinis konservantas, dažnai pridedamas prie supakuotų produktų (pvz., Mėsos konservai, sūriai, sūdyta mėsa ir kt.), Siekiant išvengti maisto produktų oksidacijos ir užkirsti kelią bakterijų, tokių kaip C. botulinum. Tačiau, deja, šis konservantas yra potencialiai toksiškas ir gali sukelti rimtą skrandžio sutrikimą. Ruošiant šią mėsą želė, kad ji būtų suvartota per 2–3 dienas, įgyvendinant šį receptą nereikės naudoti panašaus konservanto.
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 61 Kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
- Apie 350 ml vandens
- 3-5 g (tikslus kiekis: 1% skysčio po virimo) agaro agaro
- 250 g blauzdos ar kito jautienos gabalo
- 100 g (1 vidutinė) morkų
- Apie 250 ml marsalos
- 5 g (1 arbatinis šaukštelis) medaus
- 1 šakelė rozmarino
- 5 g aromatizuotos druskos
- 1 salierų kojelė
Reikalingos medžiagos
- 4 silikoninės formos
- Dubuo mirkymui ir kiti įvairaus dydžio dubenėliai
- Aštrus peilis
- Pjaustymo lenta
- Skaidri plėvelė ir žirklės
- Puodas su dangčiu kepimui
- Sterili marlė rozmarinui
- Kiaurasamtis
- Morkas nulupkite daržoves
- Skimmeris
- Plakti
Paruošimas
Šiai mėsai ruošti naudojome jautienos blauzdą: tai raudonas, mėsingas raumuo, turtingas sausgyslių, kuris, be to, tinka kepsniams, sultiniui ir troškintai mėsai ruošti, taip pat puikiai tinka paragauti želė.
- Kotelį supjaustykite smulkiais gabalėliais ir supilkite į didelį dubenį. Mėsos gabaliukus uždenkite macera, paruošta tik su marsala (apie 250 ml) arba praskiedus dalį marsalos į dalį vandens (kad gautumėte subtilesnį aromatą). Į macera įpilkite rozmarino šakelę ir uždenkite dubenį maistinės plėvelės lakštu. Palikite mėsą marinuoti mažiausiai 4 valandas.
- Po 4 valandų maceravimo mėsa įgaus tamsesnę spalvą, o skystis - raudoną atspalvį. Skystį iš mėsos nusausinkite ir supilkite į reikiamo dydžio puodą: puodas, tiesą sakant, neturi būti per didelis, kad skystis per daug neišgaruotų virimo metu.
- Į keptuvę supilkite dalį macera (apie 50 ml), tada įpilkite tiek vandens, kiek reikia, kol mėsa bus visiškai uždengta (apie 400 ml). Tada pridėkite salierų kojelę, nuluptą morką, aromatizuotą druską ir rozmarino šakelę, geriausia suvyniotą į sterilią marlę, kad rozmarino adatos neišsisklaidytų skystyje. Virkite ant silpnos ugnies apie pusantros valandos, kad skystis per daug neišgaruotų.
Kokį kambarį pasirinkti?
Patartina mėsai ir daržovėms teikti pirmenybę konkrečiai aromatizuotai druskai: iš tikrųjų druskos sudėtyje esantis prieskonių mišinys mėsai suteiks ypatingą skonį, artimą referencinei želė (Simmenthal) mėsai.- Kai mėsa iškeps, šaukštu išpjaukite ją iš virimo sultinio. Sultinį nufiltruokite per siauro tinklelio sietelį, pageidautina, naudodami absorbuojančio popieriaus lapą, kad pašalintumėte visas priemaišas. . idealiai tinka tirštinti agaru-agaru.
- Pasverkite sultinio kiekį: atliekant šią operaciją svarbu žinoti, kiek želatinančios medžiagos (agaro agaro) reikės, kad želatina būtų tinkamos konsistencijos (agaro kiekis turi būti lygus 1-1,5% skysčio).
Atkreipkite dėmesį
Šiuo konkrečiu atveju mes gavome 250 ml sultinio: todėl agaro kiekis yra 2,5–3 g.- Tada supilkite sultinį atgal į puodą ir pašildykite iki 80 ° C temperatūros: šluotele ištirpinkite agaro agarą, visada degindama ugnį, kad nesusidarytų gumulėlių. Maišykite apie 3 minutes, nuolat.
- Mėsą paskirstykite į 4 vienos dozės formas (šiuo atveju silikoną) ir uždenkite sultiniu, kuriame buvo ištirpintas agaras.
- Leiskite mėsai visiškai atvėsti, kol sultinys visiškai sutirštės. Išimkite mėsą iš formelių ir patiekite kartu su šviežiomis daržovėmis.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Ir tai yra „My-personaltrainerTv“ pasiūlyta želė mėsa: žinoma, paruošimas atliekamas ne iš karto, nes būtina laikytis maceravimo, virimo ir aušinimo laiko. Bet ar norėtumėte sulaukti pasitenkinimo paruošę Simmentalio faksimilę namuose? Tikiuosi, kad jums patiko, ir jei turite kokių nors abejonių, parašykite man „You Tube“ arba tiesiogiai „My-personaltrainer.it“.Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Simmentalio tipo mėsa želė yra virtas ir konservuotas patiekalas. Energinė vertė, kuri gali atrodyti nereikšminga, iš tikrųjų skiriasi priklausomai nuo to, ar valgytojas įpratęs vartoti želatiną, ar ne, todėl šone pateiktose vertėse taip pat atsižvelgiama į šį NĖRA kaloringą, bet būtiną komponentą. Simmenthal tipo mėsa želė suteikia labai mažą kiekį lipidų, angliavandenių ir skaidulų, todėl ją reikia sukontekstuoti valgant.
