Ar tikrai žinote viską apie baklažanus?
Aš iškart jus išbandysiu:
Kodėl kai kurie žmonės sukelia padidėjusį odos jautrumą?
Kodėl jų negalima valgyti žalių?
Ir ką galite pasakyti apie nikotiną?
Netrukus atsakysiu į šiuos klausimus, išnagrinėsime savybes ir atrasime daug įdomybių bei gudrybių, kaip paruošti šias skanias daržoves!
Pradėkime sakydami, kad jie egzistuoja daug veislių baklažanų, kurie iš esmės išsiskiria:
- Forma: ilgi ir ploni baklažanai, apvalūs arba pailgi (kai kurie netgi vadinami „siaubingais“)
- Dydis: kai kurie baklažanai gali sverti daugiau nei vieną kilogramą
- Odos spalva: kinta nuo baltos iki žalios, nuo dryžuotos iki violetinės, iki juodos
Tai mažai kalorijų turinčios daržovės (jų atneša nedaug kalorijų, tik 18 iš 100 g) ir juose gausu mineralinių druskų (ypač kalio): teoriškai jie yra išskirtiniai mažai kalorijų turinčiai dietai, o problema yra gaminimo būdas, nes baklažanai dažnai kepti arba virti keptuvė! Baklažanų minkšta minkštimas linkęs sugerti daug prieskonių: norint įveikti šį trūkumą, patartina juos tinkamai apdoroti druska, kad kuo labiau pašalintų augmenijos skystį.
Baklažanai gali padėti sumažinti cholesterolio (arba bet kokiu atveju jie padeda palaikyti tinkamą cholesterolio kiekį kraujyje) ir yra tinkama natūrali priemonė nuo vidurių užkietėjimas (dėl ląstelienos gausos).
Prieš užduodama jums keletą klausimų: nekantrauju atsakyti!
Pradėkime nuo to, kad baklažanai priklauso šeimai Solanaceae, tas pats, į kurį įeina pomidorai, bulvės ir paprikos! Šios daržovės, matyt, neturi daug bendro: iš tikrųjų joms visoms būdinga medžiaga, vadinama SOLANINA.
Solaninas yra toksiškas psichoaktyvus alkaloidas (gaminamas augalų kaip gynybos ginklas nuo fitofaginių vabzdžių), kurio labai daug lapuose, žieduose, odoje ir (mažesnėmis dozėmis) minkštime. Norint pašalinti solaniną (kuris taip pat yra atsakingas už karčią poskonį), yra du sprendimai:
- Gydymas druska
- Maisto gaminimas
Kodėl jie sukelia padidėjusį jautrumą, raudoną rankų odą ir deginimą?
Baklažanuose yra HISTAMINAS, atsakingas už alerginius reiškinius jautriems subjektams.
Ar žinojote, kad randame ir baklažanų nikotino?
Na, tabakas nėra vienintelis jo šaltinis! Nikotino taip pat yra baklažanuose. Koncentracija vis dar yra maža (0,01 mg / 100 g dozėmis): tik pagalvokite, kad norėdami išgerti nikotino dozę, turėtume suvartoti 9 kg baklažanų!
Dabar išsiaiškinkime, kas yra baklažanų apdorojimas druska ir kodėl jis atliekamas!
Recepto vaizdo įrašas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
Recepto tapatybės kortelė
- 27 kcal kalorijų vienai porcijai
-
Ingredientai
Gydymui druska
- 700 g (2 vidutinės) baklažanų
- 1 šaukštas rupios druskos
Reikalingos medžiagos
- Pjaustymo lenta
- Peilis
- Kiaurasamtis
- dubuo
Paruošimas
Atkreipkite dėmesį
Šiame vaizdo įraše parodome idealų būdą pašalinti baklažanų solaniną ir karčią poskonį, naudojant paprastą šiurkščią druską, kuri, veikdama osmoso būdu, pašalina augalijos skystį ir kartu karčius junginius.- Baklažanus nuplaukite, nupjaukite, kad pašalintumėte kotelį, ir supjaustykite 1 cm storio griežinėliais (arba kubeliais). Jei norite, galite juos nulupti.
- Ant lėkštės ar dubenėlio uždėkite kiaurasamtį arba kiaurasamtį, tada sujunkite baklažanų griežinėlius, eidami apibarstykite rupia druska.
- Leiskite baklažanams nusausinti porą valandų: kad būtų lengviau varvėti, patartina ant baklažanų uždėti svorį.
Kodėl baklažaną apibarstyti druska?
Druska naudinga pašalinant baklažanų augalijos vandenį: tokiu būdu pašalinamas solaninas, potencialiai toksiškas glikoalkaloidas, atsakingas už tipišką baklažanų poskonį.
Be to, druska naudinga pagreitinti virimo laiką ir sunaudoti mažiau aliejaus: iš tikrųjų baklažanai, neturintys augmenijos vandens, linkę virti greičiau, o tuo pačiu metu reikia mažiau aliejaus.- Kai daržovių skystis susikaupia dubenyje, baklažanus nuplaukite vandeniu, kad pašalintumėte druskos pėdsakus, ir švelniai juos išspauskite, kad pašalintumėte vandenį.
- Baklažanai yra paruošti virti įvairiausiais būdais: juos galima troškinti paelijoje su aliejumi ir prieskoniais (pvz., Baklažanus su grybais), apkepti ir kepti orkaitėje arba aliejuje (baklažanų kotletai), sumaišyti ruošiant padažus ar tyrę. ., kepti ant grotelių arba kepti ant grotelių baklažanų suktinukus, Parmigiana ar daug daugiau.
Alisos komentaras - PersonalCooker
Kaip juos galima virti? Tūkstantis būdų: ant grotelių keptas, keptas, aliejuje, keptuvėje su kitomis daržovėmis, sumaišytas su aliejumi ir prieskoniais, padaže makaronams, keptas, įdarytas, marinuotas, garuose, troškintas ir dar daugiau!Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą
Baklažanai yra daržovės, priklausančios VI-VII maisto grupei, nes jos yra maistinis karotinoidų, vitamino C, skaidulų ir kelių paprastų cukrų šaltinis.
Jie suvartoja vidutiniškai energijos, o kalorijos daugiausia gaunamos iš angliavandenių, o po to - nereikšmingo baltymų kiekio ir dar mažiau lipidų.
Pluošto yra daug, o cholesterolio nėra.
Baklažanai tinka bet kokiai dietai, nors anksčiau buvo manoma, kad jų sėklos gali turėti neigiamą vaidmenį prasidėjus divertikulitui.
Jie turi būti virti, kad būtų pašalintas solanino komponentas. Jie tinka dietoms: antsvoriui, medžiagų apykaitos ligoms, vidurių užkietėjimui, veganams ir vegetarams, celiakijai ir laktozės netoleravimui.
Vidutinė baklažanų dalis yra nuo 100 iki 200 g (25–55 kcal).
