Meringues - prancūziškas Meringue receptas

Pažiūrėkime, ar atspėsite receptą: pateiksiu keletą užuominų.

• Jų priešai numeris 1 yra drėgmė (baisi!) Ir aukšta temperatūra
• Jie yra trapūs ir tirpsta burnoje
• Liesti jie turi būti lengvi kaip debesys
• Yra „prancūziškas“ ir „itališkas“

Taigi ar atspėjote? Na taip: šiandien meringues visiems! Norint tai įgyvendinti, reikia imtis tam tikrų svarbių atsargumo priemonių, tačiau jei sekate mane žingsnis po žingsnio, galėsite pasiekti puikų rezultatą! Pažvelkime į paprasčiausią bezė receptą - prancūzišką meringue.

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• 144 Kcal kalorijų vienai porcijai

• Ingredientai

  • 100 g kiaušinio baltymo
  • 200 g cukraus pudros
  • 1 šaukštas neapdorotų citrinų sulčių
  • 1 žiupsnelis druskos

  Reikalingos medžiagos

  • Elektriniai botagai
  • Sac à poche
  • Kepimo lėkštės
  • Kepimo popierius
  • Sietas
  • Svarstyklės sveria maistą

  Paruošimas

  1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C, vykdydami funkciją „vėdinimas“.
  2. Kiaušinius nulupkite ir atsargiai padalinkite trynius nuo baltymų.

  Atkreipkite dėmesį
  Meringues paruošti reikės tik kiaušinių baltymų. Iš trynių galima pasigaminti trapios tešlos arba varškės.

  3. Supilkite kambario temperatūros (18–25 ° C) kiaušinių baltymus į švarų indą, be riebalų pėdsakų. Įpilkite žiupsnelį druskos (tai palengvins plakimą) ir 20 g išsijoto cukraus pudros. Šiame etape pridėtas cukrus padidina kiaušinių baltymų klampumą, sukurdamas oro sūkurį. Iš dalies išplakite kiaušinių baltymus.
  4. Šiuo metu lėtai sumaišykite 90 g cukraus pudros, toliau plakite plakdami su plaktaisiais mažu greičiu.
  5. Kiaušinių baltymai turi būti išplakti iki standžių putų. Šiuo metu įlašinkite kelis lašus citrinos sulčių ir likusį cukraus pudrą (90 g): tokiu atveju cukraus pudrą reikia įmaišyti rankomis, labai lėtai, mentele (ne elektriniu botagai).

  Kodėl sumaišyti citriną su kiaušinių plakiniu iki standumo?
  Citrinų sultys, be to, suteikia malonų aromatą, leis gauti blizgančių ir baltų meringų, nes sumažina masės pH. Kaip alternatyvą citrinai galite naudoti šaukštą baltojo acto.
  Mes nerekomenduojame naudoti vanilės sėklų ar vanilino: šie aromatai iš tikrųjų gali neigiamai paveikti meringues spalvą, paversdami putų spalvą nuo grynos baltos iki gelsvos.

  6. Paruoškite dvi lėkštes ir išklokite jas kepimo popieriumi.
  7. Meringue masę, blizgančią, baltą ir tankią, supilkite į konditerinį maišelį su žvaigždės formos snapeliu. Taigi gaukite daug mažų kuokštų, išspausdami konditerinį maišelį ant kepimo popieriaus.
  8. Kepkite beze: kepkite 160 ° C temperatūroje 8-10 minučių. Tada sumažinkite temperatūrą iki 120 ° C ir virkite 2 valandas orkaitės dureles laikykite praviras. Meringues turi išdžiūti, o ne paruduoti.

  Gilinimas
  Temperatūros svyravimai nuo 160 ° C iki 120 ° C idealiai tinka stabilizuoti beze struktūrą. Sumažėjus kepimo temperatūrai, užaugus bezei, puikiai tinka džiovinti saldumynus, nerizikuojant, kad jie sugers aplinkos drėgmę (po virimo).
  Esant žemesnei nei 100 ° C temperatūrai, beerio tūris nesivysto, tačiau rizikuoja ištirpti cukraus kristalai. Esant žemai temperatūrai, meringui reikia labai ilgo virimo laiko, kad jie neliktų guminiai arba mažai išsivystytų.
  Net aukšta temperatūra yra priešo sėkmei: be to, pavyzdžiui, esant 180 ° C temperatūrai saldumynai užauga labai aukštai, tačiau susidaro garo perteklius. Jei taip, jie stabilizuosis.

  9. Kai iškeps, išjunkite orkaitę ir leiskite bezei atvėsti, palikdami atidarytas orkaitės dureles.
  10. Dabar meringues yra paruoštas laikyti ir puikiai išsilaikys net porą mėnesių.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Jūs matėte: gaminti meringues namuose yra tikrai paprasta, kaip ir juos sudarančius ingredientus: kiaušinio baltymą ir cukrų! Ir šiandien aš atskleidžiau visus gudrybes, kaip juos virti iki tobulumo! Ir nepraleiskite „Meringue“ su abrikosais recepto!
  Ar esate veganas ar alergiškas kiaušiniams, bet mėgstate meringues? Tada išbandykite Meringues be kiaušinių!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Meringues yra desertai, kurių energijos suvartojimas yra vidutinis. Juose daugiausia yra paprastųjų angliavandenių, tačiau baltymai (turintys didelę biologinę vertę) vis dar yra svarbūs. Riebalų rūgščių, cholesterolio ir skaidulų beveik nėra.
  Meringues yra produktai, kurie nėra labai tinkami maitinti diabetikams, antsvorio turintiems ir sergantiems hipertrigliceridemija.
  Vidutinė beze porcija atitinka apie 30–50 g (40–70 kcal).