Žemės riešutų sviestas - viskas, ką reikia žinoti

Amerikoje jie tai mėgsta: tepa ant duonos, valgo kartu su daržovėmis, uogiene ir šokoladu. Yra tokių, kurie jį valgo net vieni kaip atlygį už gomurį.
Statistika rodo, kad vidutinis amerikietis per metus suvartoja net 1,5 kg. Ar supratote, kas tai yra? Aš kalbu apie žemės riešutų sviestą. Šiandien mes šiek tiek paaiškinsime šį maisto ruošimą, pabrėždami maistines savybes ir atsakydami į klausimą:
“Ar žemės riešutų sviestą galima laikyti tikru maistu, kaip sviestas?“

Truputis istorijos
Manoma, kad žemės riešutų sviestą išrado senovės inkų tautos. Tačiau originalus žemės riešutų sviestas, palyginti su modernesniu, turėjo tam tikrų sudėties ir struktūros skirtumų: jis buvo praturtintas kakava, buvo mažiau tepamas ir grūdėtas, kad būtų lengviau jį gaminti , žemės riešutų sviestas dažnai maišomas su dalimi augalinio aliejaus: aliejaus buvimas neabejotinai pagerina produkto tepamumą.

Mitybos analizė
Žemės riešutų sviestas suteikia apie 588 Kcal / 100 g, kurį sudaro riebalai (51,4%), baltymai (25%), angliavandeniai (19,6%). Sviestas, pagamintas iš padengtų žemės riešutų, suteikia daug skaidulų (25 g / 100 g) .Tačiau dažniau sviestas gaminamas iš nuluptų žemės riešutų, todėl ląstelienos kiekis sumažinamas iki 6g / 100g.

• Žemės riešutų sviestas yra šaltinis lipidai pusę tiekia mononesočiosios (įskaitant oleino rūgštį). Trečdalis riebalų yra polinesočiosios, o likusius 15% sudaro sočiųjų riebalų rūgštys.
• Vitaminai: Vitaminas B3, B5, B6, E vitaminas ir folio rūgštis
• Mineralinės druskos: Magnis, cinkas, kalis, fosforas, manganas, varis, natris (kurių natūraliuose žemės riešutuose yra labai mažai)
• Resveratrolis ir polifenoliai: antioksidantinė medžiaga, kurios gausu vyne. Jis randamas žemės riešutų lukštuose: naudojant žemės riešutus, padengtus „pellicina“ (sudedamąja dalimi), gautas sviestas taip pat atneša tam tikrą resveratrolio kiekį.
• Argininas: žemės riešutai yra vienas turtingiausių maisto produktų, kurių sudėtyje yra arginino, būtinas augantiems vaikams, bet ne suaugusiems (nes amino rūgštis sintezuojama kepenyse ir inkstuose) .Argininas yra azoto rūgšties pirmtakas.
• Maistinė lasteliena: žemės riešutai suteikia 25 g maistinių skaidulų 100 g produkto
• P-kumaro rūgštis, antioksidantas
• Be cholesterolio bet daug lipidų

Trūkumai

1. Žemės riešutai yra alergiški: daugelis žmonių yra labiau ar mažiau jautrūs žemės riešutų sviestui.
2. Itin kaloringas maistas: jis suteikia 588 Kcal / 100 g
3. Galimas užteršimas aflatoksinais, antriniais metabolitais, kuriuos sintetina kai kurie grybai, priklausantys Aspergillus genčiai. Bet kokiu atveju dažna maisto analizė (kokybės kontrolė) žemės riešutų sviesto gamybos etapuose išvengia pavojaus.
4. Palmitino rūgšties, ilgos grandinės sočiųjų riebalų rūgščių, kurioms priskiriamas galimas aterogeninis ir hipercholesteroleminis poveikis, buvimas, o tai neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių riziką.

Tai nereiškia, kad „žemės riešutų sviestas“ kenkia sveikatai “: saikingas ir retkarčiais vartojamas gėrimas gali būti naudingas tik nuotaikai.

Išvados
Į klausimą "Ar žemės riešutų sviestą galima laikyti tikru maistu, kaip sviestas?"2 atsakymai atitinka:

1. Taip, paruošta pagal tradicinį receptą (tik su žemės riešutais ir minimalia druska)
2. Ne, kai žemės riešutų sviestas yra praturtintas stabilizuojančiais priedais ir iš dalies hidrintais augaliniais aliejais, kad būtų lengviau tepti.

Įvadas į vaizdo įrašą
Yra tiek daug žmonių, kurie mėgsta žemės riešutų sviestą! Pagalvokite, kad Elvis mėgo sumuštinius, pagamintus iš žemės riešutų sviesto, lašinių ir bananų! Ir Hemingvėjus taip pat buvo pamišęs: jis įdarė žemės riešutų sviesto ir svogūnų sumuštinį dėl priežasties, dėl kurios aš ten turiu būti?

Recepto vaizdo įrašas

Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.

Recepto tapatybės kortelė

• Kalorijų kiekis vienoje porcijoje 582 kcal

• Ingredientai

  • 200 g žemės riešutų
  • 3 g sojos lecitino
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus arba 5 g rudojo cukraus
  • 4 g (2%) druskos
  • Neprivaloma: 1 šaukštas ypač tyro alyvuogių aliejaus

  Reikalingos medžiagos

  • Kepimo skarda
  • Kepimo popierius
  • Didelės galios maišytuvas
  • Mentelės ir šaukštai
  • Stiklainis su dangteliu

  Paruošimas

  1. Nulupkite žemės riešutus, taip pat atimdami juos dengiančią odą (sudedamąsias dalis).

  Ar žinote, kad
  naudingos medžiagos, tokios kaip resveratrolis, galingas antioksidantas, yra paslėptos žemės riešutų sudėtyje. Norintys gali sumaišyti skrudintus žemės riešutus kartu su odelėmis (anksčiau pašalintomis), kad pagerėtų gatavo produkto maistinė kokybė.

  2. Žemės riešutus sudėkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir 10 minučių skrudinkite 160 ° C temperatūroje.
  3. Leiskite žemės riešutams visiškai atvėsti.
  4. Žemės riešutus paskirstykite didelio galingumo maišytuve ir sumaišykite rudąjį cukrų (arba medų), lecitiną (natūralų emulsiklį, kuris neleidžia atskirti fazių) ir druską. Kad būtų lengviau maišyti, galite įpilti šaukštą ypač tyro alyvuogių aliejaus.
  5. Norint nekeisti veikliųjų medžiagų, patartina maišyti su pertrūkiais: taip išvengiama masės perkaitimo.
  6. Žemės riešutų sviestą palikite šaldytuve atvėsti bent pusvalandį: tokiu būdu jis įgaus tirštesnę ir kreminę konsistenciją.

  Alisos komentaras - PersonalCooker

  Ar žinai, ką aš tau sakau? Kad amerikiečiai teisūs: žemės riešutų sviestas yra delikatesas su didžiosiomis raidėmis P! Malonumas kartkartėmis teikiamas, neperdedant ir nepamirštant jo svarbios kaloringumo.
  Taip pat išbandykite naminį margariną!

  Maistinės vertės ir sveikatos komentaras apie receptą

  Žemės riešutų sviestas yra augalinės kilmės prieskoniai. Be lipidų (paplitęs), jame taip pat yra daug angliavandenių ir baltymų (vidutinės biologinės vertės); skaidulų gausu. Vidutinė žemės riešutų sviesto porcija yra tokia pati kaip ir kitų prieskoninių riebalų, apie 10–20 g (60–120 kcal).