Graikiškas jogurtas nuo „įprasto“ jogurto skiriasi savo tipišku tankiu dėl didesnės maistinių medžiagų koncentracijos, ypač baltymų, ir žemesnio drėkinimo ir vandenyje tirpių maistinių medžiagų, tokių kaip mineralai, tam tikri vitaminai ir natris.
Šis efektas pasiekiamas pridedant papildomą filtravimo procesą prie tų, kurie paprastai naudojami taip pat jogurtui, kurį tradiciškai naudojame Italijoje; Nenuostabu, kad anglų kalba graikų jogurtas yra vadinamojo įtempto jogurto (filtruoto jogurto) dalis. Tačiau reikėtų patikslinti, kad, nepaisant tolesnio liejimo fazės, tam tikros vandenyje tirpios maistinės medžiagos yra išlaikomos kazeinų ir išrūgų baltymų masėje dėl silpnų cheminių jungčių ir poliarinių atrakcionų; dėl šios priežasties graikiško jogurto nelieka per daug išeikvota „toliau atimant vandeninį komponentą.
Ne veltui graikiškas jogurtas pasižymi puikiomis maistinėmis savybėmis - net jei, nepaisant pastaraisiais metais gauto komercinio „postūmio“, jis mažai kuo skiriasi nuo įprasto jogurto. Tačiau norint visiškai suprasti jo chemines savybes, vis dėlto gerai atidžiai perskaityti maistingumo etiketę, lyginant ją su kitais rinkoje esančiais produktais. Tai padarius bus akivaizdu, kad labiausiai parduodamas graikų jogurtas yra liesas arba neriebus, mažai riebalų, bet daugiau baltymų., taigi ir mažiau chloro. Tai beveik „dietinis“ produktas, turintis labai mažai bendro su nenugriebto pieno versija, trumpai tariant, būtent tai, kas pastebima įprastame jogurte.
Dietos metu graikų jogurtas atlieka puikų vaidmenį kaip pieno pakaitalas, ypač žmonėms, netoleruojantiems laktozės. Jis puikiai tinka kaip pusryčių maistas ir antrinis užkandis. Jis puikiai pritaikomas kaip baltymų šaltinis, turintis didelę biologinę vertę po treniruotės.
Kulinarijoje graikiškas jogurtas dažnai naudojamas ruošiant šaltus receptus, tokius kaip šaldyti, ledai, putėsiai ir kiti desertiniai šaukštai. Kai kurie jį naudoja kaip pieno grietinėlės pakaitalą pirmojo patiekalo padažuose, kartu su prieskoniais ir daržovėmis (agurkais, petražolėmis ir kt.) Mėsos padažuose (pvz., Supjaustytoje jautienoje) arba „pasirodžiusiame kiše“. pyragaičiai sūdyti) - su abejotinais rezultatais.
Daugiau informacijos: Jogurtas: Kas tai yra? Charakteristikos, maistinės savybės ir paruošimas , yra maistas, kuris „puikiai“ dera prie šiuolaikinės Vakarų dietos, tenkinantis daugybę poreikių, tokių kaip: nedidelė kalorijų koncentracija, gera sotumo galia, puikus baltymų kiekis ir didelė baltymų biologinė vertė (aminorūgščių profilio pilnumas), nereikšminga koncentracija mineralų ir visų pirma kalcio, taip pat vandenyje tirpių vitaminų (daugiausia B grupės) ir riebaluose tirpaus vitamino A (retinolio).
Norėdami gauti daugiau informacijos apie maistingumą, rekomenduojame žiūrėti šį vaizdo įrašą - Graikiškas jogurtas: maistinės savybės, paruošimas ir naudojimas - arba toliau skaityti pastraipą.
Žiūrėti video įrašą
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
