Bendrumas
Spelta yra augalinės kilmės produktas, tiksliau - javai; todėl jis priklauso III maisto produktų grupei ir teikia visų pirma krakmolo (taigi „energijos“), skaidulų, magnio, kalio ir kai kurių vitaminų. B grupės (jei neatsiejama, ypač niacino).
Spelta, kaip ir paprastieji kviečiai, taip pat turi glitimo ir netinka celiakijų mitybai. Ji parduodama nesmulkintų arba lukštentų ir džiovintų sėklų, rafinuotų arba nesmulkintų miltų pavidalu; labai dažnai spelta yra esminė pirmojo patiekalo sudedamoji dalis „sriubos“ tipo.
Speltą galima suskirstyti į 3 labai specifines rūšis: mažas, vidutines ir dideles, kurios priklauso šeimai Žolės (Poaceae) ir lytis Triticum: šios trys skirtingos rūšys yra T. monococcum (smulki spelta), T. dicoccum (vidutinės rašybos) e T. spelta (didžioji spelta).
Spelta buvo vienas iš pirmųjų javų, kurį žmogus nuėmė, o paskui pradėjo auginti. Deja, po importo (tikriausiai priskirtinas romėnų legionieriams) mūsų šalyje jį beveik visiškai pakeitė Triticum durum ir nuo Triticum aestivum (kietieji kviečiai ir minkštieji kviečiai); šiandien jo vartojimas laikomas terapine dietine intervencija. Tiesą sakant, speltos maistinės vertės yra beveik panašios į „tradicinių“ kviečių maistines vertes (su nedideliu baltymų kiekio pranašumu), net jei jos daugiausia naudojamos nesmulkintų sėklų pavidalu (sriubose ir sultiniuose). padeda sumažinti bendrą suvartojamų kalorijų kiekį racione (tai suteikia daugiau vandens ir mažiau angliavandenių nei sausieji makaronai). Visada lyginant su kviečiais, speltos auginimui būdingas mažesnis augalo derlius ir didesnės technologinės išlaidos. paskutinis aspektas susijęs su lukšto (pluoštinės dalies) atskyrimu nuo javų grūdų; šiai intervencijai dėl morfologinių priežasčių reikalinga papildoma nukenksminimo intervencija, palyginti su kviečiais.
Tačiau būtina patikslinti, kad Italijoje vis dar yra daug tradicinių speltos receptų; centriniuose regionuose, ypač Umbrijoje ir Toskanoje (kur pagrindiniai šių javų pasėliai vis dar sutelkti ir šiandien), vis dar įmanoma rasti daug speltos maisto.
Speltos salotos
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Taip pat žiūrėkite speltos pieno vaizdo įrašo receptą
Aprašymas ir buveinė
Spelta yra struktūriškai panaši į paprastus kviečius. Tai žolinis augalas, gaminantis ausyse išdėstytus žiedynus, kuriuose kiekviena gėlė atitinka vaisių / karpį; tačiau, palyginti su kviečiais, iš trijų speltų susidaro žymiai mažesnis valgomosios dalies tūris. Mažiausiai pelningas yra ir seniausias, tai yra mažoji spelta; po to rašomas vidutinės speltos (tas, pagamintas Italijoje) ir galiausiai rašomas. Atrodo, kad pastaroji nepriklauso natūraliai rūšiai; iš tikrųjų tai yra vidutinio speltos ir kitos laukinės žolės kryžius. Įvairių rūšių speltos kilmės sritis yra beveik tokia pati, būtent tarp rytinės Viduržemio jūros baseino dalies, Kaukazo ir šiaurinės Artimųjų Rytų dalies (ta pati dienovidinių juosta).
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Spelta neauga vietovėse, kuriose yra šaltas vidutinio klimato klimatas, bet net ir atogrąžų vietovėse; jai labiau patinka Viduržemio jūros klimatas arba šiek tiek vėsesnis regionas.Maži skirtumai tarp idealios vienos ar kitos rūšies klimato lėmė jo pasirinkimą įvairių šalių kultūrose; Pavyzdžiui, Italijoje daugiausia auginama vidutinio dydžio spelta (Viduržemio jūros regiono par excellence), o Rytų Europoje ji yra gana plačiai paplitusi.
Speltos naudojimas gastronomijoje ir mitybos ypatybės
Kaip ir tikėtasi, spelta yra glitimo. Dėl to jis tinka duonai gaminti ir nenuostabu, kad jo miltai buvo naudojami focaccia gamyboje nuo seniausių laikų. Šiandien net speltos makaronai yra gana gerai žinomas maistas (bet ne tiek, kiek tradicinis maistas).
Speltos miltai ir speltų sėklos yra dviejų formų: rafinuotų ir rupių miltų. Abu jie gaunami iš grūdų, neturinčių blizgesio ir lukštų, tačiau rafinuotame yra itin maža maistinių skaidulų dalis. Speltą sudaro sriubos, sriubos su ankštiniais augalais, bulvės ir daržovės, pirmieji patiekalai, panašūs į risotto ir kt. Iš esmės spelta visiškai pakeičia kviečių naudojimą.
Speltos maistinė sudėtis yra gana panaši į kietųjų kviečių ir minkštųjų kviečių; baltymų suvartojama šiek tiek daugiau, tačiau tai tikrai nėra svarbiausia savybė. Lipidų kiekis yra nereikšmingas, o skaidulų kiekis yra geras.
Kalbant apie mineralines druskas, toliau esančioje lentelėje matote puikias kalio ir fosforo koncentracijas, tačiau visame produkte magnio taip pat turėtų būti daugiau nei patenkinamai.
Nėra pakankamai išsamios informacijos, leidžiančios nustatyti vitamino kiekį, tačiau galima manyti, kad ir visa spelta yra puiki niacino koncentracija.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
