PROTAZĖS (arba peptidazės): hidroliziniai fermentai, dalyvaujantys baltymų virškinime. Savo veikimu proteazės sugeba sulaužyti peptidinius ryšius, jungiančius įvairias aminorūgštis ir iš kurių pakartotinai susiejamos baltymų molekulės.
KILMĖ
- Pepsinas: gaminamas skrandžio pepsinių ląstelių neaktyvioje formoje (pepsinogenas). Aktyvuoja druskos rūgštis. Jis daugiausia veikia peptidinius ryšius, jungiančius aromatines aminorūgštis (tokias kaip tirozinas, triptofanas ir fenilalaninas).
- tripsinas: gaminamas eksokrininės kasos neaktyvioje formoje (tripsinogenas). Aktyvuoja dvylikapirštės žarnos enteropeptidazė. Jis daugiausia veikia peptidinius ryšius, jungiančius pagrindines aminorūgštis (tokias kaip argininas ir lizinas)
- Chimotripsinas: gaminamas eksokrininės kasos neaktyvios formos (chimotripsinogenas). Aktyvuotas tripsinu. Jis daugiausia veikia peptidinius ryšius, jungiančius aromatines aminorūgštis (tokias kaip tirozinas, triptofanas ir fenilalaninas).
-Elastazė: gaminama eksokrininės kasos neaktyvios formos (pre-pro-elastazė). Aktyvuotas tripsinu. Vienintelis fermentas, galintis užpulti elastiną ir todėl labai svarbus mėsos maisto virškinimui.
- Karboksipeptidazė: gamina ir išskiria eksokrininė kasa iš dalies aktyvia forma ir iš dalies neaktyvia forma. Jie įsikiša į peptidinius ryšius, esančius aminorūgščių grandinės karboksilo gale.
- Aminopeptidazės: gamina ir išskiria dvylikapirštės žarnos gleivinė. Jie įsikiša į peptidinius ryšius, esančius aminorūgščių grandinės karboksilo gale.
- Dipeptidazės: išskiriamos plonosios žarnos enterocitų, jos hidrolizuoja peptidinį ryšį, kuris kartu laiko poras aminorūgščių
Proteazės, naudojamos maisto virškinamiems baltymams virškinti, sudaro tik nedidelę didelės šeimos, kuriai jos priklauso, dalį. Jei manome, kad fermentai, kaip ir daugelis hormonų, yra baltymų pobūdžio molekulės, suprantame, koks svarbus yra proteazių vaidmuo. Kas gali būti geresnis būdas reguliuoti šių molekulių aktyvumą, nei prireikus jas suardyti naudojant specifines proteazes? Štai tada imuninės sistemos ląstelėse yra proteazių, kurios virškina svetimų mikroorganizmų ląstelių membraną, o tai, savo ruožtu (mes kalbame apie bakterijas), viena vertus, turi galimybę išskirti proteolitinius fermentus, kad įsiveržtų į ląstelę, ir, kita vertus, išleisti baltymų toksinus (egzotoksinus), nuo kurių turime apsiginti. Kai kurios plazmos proteazės, tokios kaip antitrombinas III ir plazminas, vaidina svarbų vaidmenį krešėjime, užkertant kelią „per dideliam šio mechanizmo aktyvavimui, kurį sustiprina trombinas (taip pat priklausantis) į didelę proteazių šeimą).
Todėl moduliuojantis proteazių veikimas yra esminis reguliuojant įvairias kūno funkcijas; jei, pavyzdžiui, dėl baltymų sintezės atsiranda nenormalių baltymų, labai svarbu, kad jie būtų kuo greičiau suskaidyti. Panašiai, gydant žaizdas, rando audinys negali išaugti iki begalybės, tačiau ją turi riboti specifinės proteazės. Be to, jei manome, kad proteazės skaido ir naikina baltymų molekules, turime tikėtis, kad yra veiksnių, įskaitant kitas proteazes, galinčias reguliuoti jų funkciją ir taip užkirsti kelią iškiliems proteolitiniams reiškiniams galiausiai „kenkia“ organizmo audiniams.
Raumenų skaidulas veikiantys proteolitiniai reiškiniai suaktyvinami nevalgius ir ilgus fizinius pratimus, siekiant gaminti energiją ir gliukozę, pradedant kai kuriomis gliukogeninėmis amino rūgštimis.
Augalai taip pat sintetina augalų proteazes, kad apsisaugotų nuo patogenų, skaidytų peptidus ir pakeistų kitų baltymų struktūrą ir funkcijas. Jame ypač daug ananasų stiebo (bromelaino), papajos (papaino) ir daigintų sėklų (miežių salyklo). Šių maisto produktų ar jų ekstraktų nurijimas padeda reguliuoti virškinimo funkciją, padedant virškinimo trakte išsiskiriančioms endogeninėms proteazėms.
