Žmogaus organizme atpažįstama apie 50 000 skirtingų baltymų molekulių, kurių funkciją lemia jų aminorūgščių seka.Per daugybę reakcijų mūsų kūnas gali savarankiškai sintezuoti jam reikalingus baltymus, pradedant nuo atskirų aminorūgščių, esančių maiste. Kadangi baltymai yra per dideli, kad būtų absorbuojami ir gabenami į kraujotaką, kai kurie virškinimo trakto spindyje esantys fermentai kišasi į jų virškinimą, suskaidydami juos į atskiras amino rūgštis.
dauguma baltymų yra visiškai sumažėję atskirose amino rūgštyse. Šių makromolekulių virškinimas prasideda skrandyje, kur dėl pepsinogeno ir druskos rūgšties veikimo susidaro oligopeptidai (trumpos aminorūgščių grandinės, susidedančios iš mažiau nei dešimt vienetų).
Vandenilio chlorido rūgštis, be pepsinogeno pavertimo pepsinu, sunaikina didelę bakterijų apkrovos dalį, skatina geležies absorbciją ir žarnyno sulčių, tulžies, bikarbonatų ir kasos fermentų sintezę. Skrandžio sekrecijai įtakos turi nerviniai veiksniai (kvapas, maisto skonis ir kondicionavimas), mechaninis (skrandžio sienelių išsiplėtimas), cheminis (oligopeptidų buvimas) ir hormoniniai (gastrino) veiksniai.
Baltymų virškinimą užbaigia kasos kilmės žarnyno proteazės (pilamos į dvylikapirštę žarną) ir gaminamos tos pačios žarnos membranos (dedamos ant šepetėlio krašto). Dėl šios priežasties baltymų virškinimas yra normalus net ir pašalinus skrandį .
Proteazės skirstomos į endoproteazes (hidrolizuoja peptidinius ryšius baltymų viduje: chimotripsiną, elastazę, tripsiną) ir eksopeptidazes (hidrolizuoja galutinę baltymo amino rūgštį: karboksipeptidazę, aminopeptidazę, dipeptidazę).
Žarnyno lygmenyje baltymų virškinimas baigtas, o atskiros aminorūgštys, dipeptidai ir tripeptidai, gali būti absorbuojami ir pernešami į kepenis specifinių nešiklių.
Mažas baltymų kiekis maiste nėra absorbuojamas ir pašalinamas su išmatomis (5%). Kai kurie peptidai, sudaryti iš daugiau nei trijų aminorūgščių, yra absorbuojami transcitozės būdu, todėl gali būti svarbus maisto alergijos ir netoleravimo vystymosi veiksnys.
Tik naujagimiui įmanoma absorbuoti nesuvirškintus baltymus.Šis reiškinys yra esminis per motinos pieną perduodamų antikūnų absorbcijai.
, perduodant nervinius impulsus, gaminant energiją ir kaip daugelio medžiagų apykaitos procesų katalizatorius)
- Baltymų virškinimas yra sudėtingas procesas, kuris vargina organizmą, todėl per didelis baltymų vartojimas sukelia nereikalingą ir pavojingą stresą kepenims ir inkstams.
- Su maistu vartojamas didelis baltymų kiekis savaime neskatina svorio mažėjimo ar raumenų masės padidėjimo
- Jei šis suvartojimas vyksta daug kalorijų turinčiame kontekste, neišvengiamai padidės riebalų sankaupos
- Jei laikomasi mažai kalorijų turinčios ir daug baltymų turinčios dietos, dalis atskirų amino rūgščių bus paversta gliukoze; lieknėjimo poveikis bus geras (padidėjusi termogenezė ir sotumo jausmas), tačiau ilgainiui per didelis baltymų vartojimas sukels daug problemų organizmui (osteoporozė, sumažėjusi imuninė apsauga, ketozė, virškinimo trakto problemos ir dehidratacija).
- Baltymų (arba peptidų) hormonus, tokius kaip IGF-1 ir augimo hormonas (somatotropinas arba GH), galima vartoti tik injekcine forma. Jei jie būtų nuryti, mūsų kūnas elgtųsi su jais kaip su kitomis baltymų molekulėmis, suskaidytų jas į atskiras aminorūgštis arba pašalintų jas su išmatomis (ilgesnės nei 4 AA grandinės negali būti absorbuojamos ir turi būti anksčiau suskaidytos į mažesnes grandines) .
- Didelio vienos aminorūgšties kiekio vartojimas trukdo kitų amino rūgščių transportavimui, nes prisotinamas bendras nešiklis. Taip pat dėl šios priežasties gana optimistiška tikėtis, kad gausus tam tikros aminorūgšties vartojimas gali paskatinti raumenų anabolizmą.
