Voras krabas (arba voras krabas, lotynų kalba Maja squinado) yra vėžiagyvis, priklausantis Brachiuri dešimtakiai, plačiai paplitęs Viduržemio jūroje ir Šiaurės Atlante; tai yra didžiausias krabas (2 kg egzemplioriai nėra retas) iš minėtų teritorijų ir dėl savo delikateso labai yra ant vėžiagyvių mėgėjų stalų.
Pavadinimas granseola turi Venecijos kilmę (Venecija) ir, tiksliau, yra terminų sąjungos rezultatas granzo (krabas) e zeola (svogūnas).
NB.
Voro krabas NĖRA krabas!
Tai lėtai augantis gyvūnas, kurio gyvenimo ciklas yra gana įdomus; voras krabas, būdamas jaunas, kolonizuoja žemo uolėto dugno sritis, tada, sulaukęs brandos, nusileidžia iki maždaug 100 m batimetrinio gylio. Žvejojama daugiausia žiemą su vazonėliais, tinklais su užtvarais ir (deja) tralais; pavasario mėnesiais grįžta arti laužytojų poruotis ir dėti kiaušinių.
Voriniai krabai turi būdingą formą, jų neįmanoma supainioti su kitų rūšių Brachiuri dešimkokais. Jis labai primena vorą (nenuostabu, kad Sicilijoje jis taip pat žinomas kaip Tarantula); vorinis krabas turi „širdies“ formos kūną (nežymiai dantytas, daugiausia 25 cm ilgio ir 18 cm pločio), su 6 poromis ilgų ir plonų pritvirtintų kojų (4 poros judėjimui + 2 nagai, jų ilgis iki 200–300 proc. kūnas); ant nugaros yra daug gumbų ir erškėčių, o priekyje - 2 kirai. Vyrų vorų patinai ir vorų patelės yra gerai atskiriami; patinas paprastai yra didesnis, turi galingesnius nagus ir ploną uodegą, o patelė, mažesnio vidutinio dydžio, turi mažesnius nagus ir platesnę uodegą, po kuria deda kiaušinėlius. Voro krabas yra rudos spalvos, svyruoja nuo oranžinės iki rudos spalvos, su raudonais atspalviais; dažnai dėl mimikos kūno karapas yra visiškai padengtas dumbliais (kurie kulinariniame preparate turi būti tinkamai pašalinti). Voriniai krabai daugiausia maitinasi ant moliuskų, žuvų ir kitų bestuburių (pvz., jūros ežių). DĖMESIO! Visi voriniai krabai yra padengti plaukais, kurie, ypač patinėliai ir tikriausiai daugiau poravimosi sezono metu, yra kieti ir net aštrūs (labai panašūs į dygliuotųjų kriaušių erškėčius) ), bet ilgesnis ir storesnis). Patartina vorinį krabą gydyti „pirštinėmis“ ir prieš gaminant atsargiai jį subraižyti (net ant kojų).
Voro krabas gastronomijoje
Pradėkime nuo patikslinimo, kad voras krabas, kaip ir kiti vėžiagyviai, yra greitai gendantis produktas; dažnai po trumpo laiko po jo mirties jis įgauna stiprų amoniako kvapą; kas dar blogiau, ne visada kyla klausimas dėl bakterijų dauginimosi (skaitykite straipsnį: Vėžiagyviai), bet apie vidinį laisvųjų aminorūgščių ir raumenų baltymų skaidymą. Kad išvengtumėte šios nepageidaujamos reakcijos, krabų vorų (ir ne tik) dažnai parduodamas „būdamas gyvas“, ne dėl žiaurumo, bet siekiant išvengti, kad mėsa per anksti suprastų arba tiesiog „ištuštintų“ (būdinga vėžiagyvių dehidratacija) vidinius skysčius.
NB. Šaldytas / užšaldytas vorinis krabas yra mažiau vertingas nei gyvas voras, tačiau, kita vertus, jis visada yra geresnis už negyvą ir „praeitą“ vorinį krabą, kurį galima atpažinti iš rudų dėmių.
Yra daug kulinarinių preparatų, kurių pagrindą sudaro voriniai krabai, tačiau asmeniškai manau, kad didėjant perdirbimui maisto organoleptinės ir skonio savybės mažėja. Vienintelis universalus triukas, kurio reikia laikytis gaminant vorinius krabus, yra nustatyti prieš gaminant maistą kaip jį vartoti; norint paruošti gerą virtą vorinį krabą (katalonų vėžiagyvių karalienę), gyvūną būtina išvirti NEPERVERiant ir absoliučiai NENUŽDANT.Vienintelis naudingas įsikišimas yra gilus ir tikslus paviršinis dumblių ir plaukų nubraukimas ant sparno. Užvirus karštame vandenyje (geriausia teismo builonas), jį reikia patiekti visą (jis visada sudaro tam tikrą figūrą) ant padėklo, o valgytojams aprūpinti vėžiagyvių žnyplėmis ir atitinkamomis šakutėmis mėsai išimti. Priešingai, jei voras krabas turėtų būti pagrindinis sriubos ar padažo ingredientas, tai bus būtina (apdorojus jį taip, kaip aprašyta aukščiau):
- Atskirkite kūną nuo kojų ir nagų
- Apkepkite viską kartu su salierų pagrindu, morkomis, svogūnais (česnakai pagal skonį), atsargiai, kad nesulaužytumėte lukšto
- Deglaze su baltu vynu
- Tęskite virti ant silpnos ugnies, pridėdami pomidorų (skonio pagal skonį, virimo pabaigoje rekomenduoju šviežių aitriųjų paprikų ir petražolių).
Maistinis vorinių krabų kiekis
Voro krabų maistinė vertė yra nuostabi; jame yra daug biologinės vertės baltymų, mažai riebalų rūgščių ir šiek tiek angliavandenių, tačiau atitinkamas energijos tankis yra labai ribotas. Vitaminų kiekis teikia pirmenybę vandenyje tirpiems B grupės elementams ir lygiaverčio retinolio tipo riebaluose tirpiems elementams; svarbiausia mineralinė druska yra jodas (I). Tačiau krabų vorų, kaip ir krabų, tinkamumas maistui visų pirma priklauso nuo jų valgymo būdo. Dauguma skaitytojų jau bus ragavę krabų vorų mėsos, tikriausiai nuluptos ir patiektos ištuštėjęs kūnas (tipiškas vorinio krabo pristatymas. išviręs); kita vertus, manau, jie niekada nesusimąstė, ar kojos ir raumenų kameros yra vienintelė valgoma maisto dalis; iš tikrųjų jie yra! Galvos viduje, išskyrus virškinimo sistemą (pilna kriauklių), voro krabų lytinėse liaukose (ypač patelės) yra labai daug vaškinių oranžinių arba ryškiai raudonų lipidų; šių, kurie tikriausiai yra cholesterolio, lecitino ir polinesočiųjų riebalų rūgščių „koncentratas“, nereikėtų vartoti labai dažnai. Kita vertus, jei mąstysime organoleptiniu ir skonio požiūriu, jie yra tikras malonumas, skleidžiantis gomuriui absoliučiai nepalyginamų skonių „purpurą“. Dar kartą pakartojame, kad jei vorinių krabų minkštimą galima suvartoti Jei kas nors nuosaikiai elgiasi (išskyrus maisto alergijas ar ypatingas fiziologines sąlygas - nėštumą ir maitinimą krūtimi), jo vidaus organai yra maisto produktas (arba jo dalis), visiškai netinkamas hipercholesterolemijos dietai.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
