Bendrumas
Žmonių mitybai naudojamas jūrų ežiukas yra rūšiai priklausantis jūrų bestuburis Paracentrotus lividus (Klasė Echinoidea, Poklasis Euechinoidea, Įsakymas Echinoida, Echinidae šeima, Genus Paracentrotus).
Be to Paracentrotus lividus, yra daug rūšių jūros ežių, priklausančių skirtingiems poklasiams, kategorijoms, šeimoms, žanrams ir rūšims, tačiau jie NĖRA įprastas maisto šaltinis žmonėms.
Jūros ežiai, dažniausiai naudojami maistui (P. lividus) dažnai yra klaidingo mokslinės klasifikacijos supratimo objektas; pasauliečiai skiria dvi lytis pagal spalvą-hipotetiškai ruda-violetinė patelė ir juoda-patinas, todėl bus imamos tik patelės, neįskaitant patinų. Tačiau jei tiesa, kad tik rudai violetiniuose yra gerai žinomi „valgomieji“ kiaušinėlių maišeliai, o juoduose nėra, tikroji mokslinė motyvacija ignoruojama. Tiesą sakant, juodaodis nėra patinas P. lividus bet jūrų ežiukas, klasifikuojamas kaip Arbacia lixula, todėl visiškai skiriasi tvarka, šeima, lytis ir rūšys.
Jūros ežiukas (nepaisant to, kad žinovai jį laiko LABAI MAISTU) NĖRA „plačiai vartojamas“ produktas, nes jo prieinamumas rinkoje (mažas), komercinio produkto kaina (didelė), galimybė jį užfiksuoti savarankiškai ( tik netoli Adrijos ir Tirėnų žemupio) vartojimo būdas (žalias) ir būdingas skonis (ypatingas) yra (laimei) ribojantys šio maisto išplitimo veiksniai.
Jūrų ežiukas yra nepaprastai vaisingas gyvūnas, BET lengvai pagaunamas; be to, turint labai mažą valgomąją dalį, būtina ją rasti dideliais kiekiais.Dėl šių savybių jūrų ežiai tampa organizmu, kurio populiacijos tankį neigiamai veikia neapgalvotas žmonių pasitraukimas, todėl jam reikia gana griežto žvejybos reguliavimo (esamo, bet dažnai ignoruojamo).
Jūrų ežiukas yra sudarytas iš penkių labai panašių sekcijų, simetriškų ir išdėstytų aplink „vertikalią ašį; šios ašies viršūnėje yra išdėstyti: penki burnos dantys, penkios juostos, einančios paskui žiedkočiai (pedicellaria su siurbtuku prie pagrindo, su kuriuo jis prilimpa e podiumai likusioje kūno dalyje, ant kurios spiulės arba plunksnos), penki nerviniai siūlai ir penki radialiniai vandeningojo sluoksnio sistemos kanalai. The spiulės kai kurios skeleto plokštės yra kietos ir gali suardyti atramas, ant kurių ji laikosi; kramtymo aparatas yra labai sudėtingas ir galingas, vadinamas Aristotelio žibintu. Jūros ežiukas turi išorinio apvaisinimo tipą, o vystymasis apima lervos formą (kelias savaites), panašią į „Eifelio bokštą“.
Jūrų ežiai gana plačiai paplitę rytinėje Atlanto vandenyno dalyje ir Viduržemio jūroje, mažai aptinkami vakarinėje aukštojoje Adrijos pusėje; minta dumbliais, vandens augalais ir smulkiais organizmais ir apgyvendina iki maždaug 30 m gylio uolėtas dugnas arba tas, kuriose gausu posidonijos (jūrinio augalo). Jūros ežius medžioja ir kai kurie povandeniniai organizmai, pavyzdžiui, žuvys (sparidi, daugiausia baltųjų karšių ir jūrinių karšių) ir vėžiagyvių (pvz., vorinių krabų).
Higienos aspektai
Kaip ir tikėtasi, valgomąją jūros ežių dalį sudaro kiaušialąstės. Juos galima valgyti žalius arba greitai troškinti. Akivaizdu, kad, kaip ir kitų jūrų bestuburių (midijų, moliuskų, austrių, šukutės ir kt.) Atveju, žalio maisto vartojimas kelia vartotojams didelę higienos riziką. Jūros ežių kiaušiniai taip pat parduodami po stiklu, tačiau produkto kaina yra ne maža (žvejybos ir perdirbimo darbams bei menkai valgomai daliai); dėl šios priežasties aistringiausi vartotojai linkę jį įsigyti patys arba tiesiogiai kreiptis į brakonierius. Tačiau taikant pastaruosius du pirkimo metodus rizika gauti užterštą žaliavą yra labai didelė.
Reguliariai parduodamas jūros stiklas po stiklu (beveik visada) yra paimtas iš atviros jūros seklumos (pvz., Tarp Sicilijos ir Afrikos), todėl toli gražu nėra neteisėtų išmetimų ir užterštų upių žiočių; šiuo atveju užteršimo rizika yra labai ribota. Kita vertus, brakonieriai ir pasauliečiai linkę mažinti išlaidas ir pastangas, gaudydami jūros ežius netoli pakrantės, kad ir kur jie būtų rasti; šiose srityse virusų ir bakterijų tankis (jau nekalbant apie metalus ir chemines medžiagas) yra žymiai didesnis.
Atsižvelgiant į tai, kad jūrų ežių meistriškumas yra „šiurkštumas“, kiaušinius valgant tiesiai į suskaldytą gyvūną arba dedant šviežius į spagečius, galima suprasti, kiek tai gali padidinti higienos ir maisto riziką.
Liga, kurią dažniausiai perneša neapdoroti jūrų ežiai, yra A ir E tipo virusinis hepatitas; šie virusai, lengvai inaktyvuojami virimo metu, gali smarkiai pakenkti žmonių sveikatai, užpuolę kepenis. Be to, kaip jau nekalbant apie garsios bakterinės toksinės infekcijos riziką choleros vibrio, kuri anksčiau galėjo išnaikinti ištisas šeimas ir sugriauti mažus miestų centrus. Galiausiai didelė koncentracija koliformas ir daug kitų bakterijų.
Mitybos ypatybės
Manoma, kad jūros ežių kiaušinių mitybos profilis yra panašus į kitų rūšių; jie turėtų pasigirti gana ribotu energijos suvartojimu, tikriausiai maždaug 100–110 kcal / 100 g, puikiu kiekiu aukštos biologinės vertės baltymų ir riebalų. didelis cholesterolio kiekis.
Manoma, kad vitaminų ir mineralinių druskų procentas yra didesnis nei geras.
Rekomenduojame vartoti retkarčiais arba bet kuriuo atveju atsitiktinai, ypatingą dėmesį skiriant saikingoms vartojimo porcijoms esant hipercholesterolemijai
Bibliografija:
- Gyvenimo struktūra. Augalai ir gyvūnai - S. Scannerini - Jaca knyga - 291-291 psl
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
