Kas yra šukutės
The šukutės arba S. Giacomo kriauklės - Pectinidae šeima, gentis Pektenas ir rūšis P. jacobaeus - yra dvigeldžiai moliuskai (arba šviesolaidžiai) valgomas ir (gastronominiu požiūriu) labai vertingas; riešutai (raumenys) ir koralai (lytinės liaukos) sunaudojami viduje, o vidaus organai turi būti kruopščiai pašalinami valant ir perdirbant gyvūną. NB. Šukutės lytinės liaukos (koralai) yra raudonos arba pilkšvos, apie vykstančius lytinius pokyčius (hermafroditizmas); be to, primename, kad cholesterolio kiekis šiame organe gali labai skirtis priklausomai nuo sezono ir nuo reprodukcinės „fregolos“ buvimo ar nebuvimo (tai žymiai padidina jo koncentraciją).
apibūdinimas
Suaugusios šukutės pasiekia matmenis, kurių skersmuo kartais viršija 15 cm, todėl jos yra didesnės nei Viduržemio jūros dvigeldžių moliuskų vidurkis (išskyrus Pinna nobilis - beveik 1 metro ilgio); juos sudaro du išoriniai briaunoti apvalkalai (briaunoti), iš kurių vienas yra suapvalintas, o kitas yra plokščias (ant kurio labiau laikosi moliuskas). būdingi plokščiam apvalkalui, abu viduje yra tamsus kraštas išilgai viso įdubimo, šalia atidarymo angos.
Ne visi žino, kad šukutės gali labai efektyviai judėti vandenyje.Tai įmanoma dėl greito kriauklių atidarymo ir uždarymo sekos, tam tikro vandens „įkvėpimo“, kuris sukelia tikrą varomąją jėgą. Be to, šukutės gali pasigirti regėjimo akių sistema, kuri, nors ir gana primityvi, aiškiai jas išskiria iš daugumos kitų dvigeldžių.
Maistinės vertės (100 g valgomosios porcijos)
Šukutės yra būdingos ir endeminės Viduržemio jūros biologinio dugno (25–200 m gylio) dugne, kur jos dauginasi gegužės – birželio mėnesiais; tačiau kai kurie biologai spėlioja, kad šukutės yra lygiagreti „didžiosios šukutės“ įvairovė (Pecten maximus), o labiau paplitęs vandenynuose; maitinasi abi rūšys (arba veislės) planktonas o organinės dalelės filtruojamos per žiaunas.
Žvejyba
Šukutės žvejojamos naudojant greitųjų tralų techniką ir labai svarbu pabrėžti, kad, ypač šiaurinėje Adrijos jūros dalyje, didelė komercinė paklausa ir iliuzija, kad susiduriama su neribotais ištekliais, paskatino žvejus nepaisyti „galimybės, kad palaipsniui išeikvojami ištekliai; iki šiol atrodo, kad iš tikrųjų šukutės (ir daugiau) naikinamos.
Virtuvėje
Maisto požiūriu šukutės ypač vertinamos žalios su trupučiu ištirpinto sviesto (bet nerekomenduojama dėl higienos priežasčių) arba virtos visais būdais: keptuvėje ir prie jų pridedamuose padažuose, keptos ant grotelių, keptos ir garintos. .
Mitybos ypatybės
Šukutės maistinės savybės nepasižymi puikiomis savybėmis ir, atsižvelgiant į tai, kad vėžiagyvių dalis (atėmus valgomąją dalį) retai pasiekia 80–100 g (tai daugiausia susiję su žaliavos sąnaudomis), tai yra gyvūninis produktas poveikis mitybai. beveik nereikšmingas.
Šukutės yra mažai kaloringas maistas, mažai energijos turintys lipidai (dauguma jų yra polinesočiųjų arba gerųjų riebalų) ir mažai cholesterolio; baltymai, nors ir pasižymi didele biologine verte, nėra ypač gausūs ir, kaip ir kiti tos pačios grupės gyvūnai, šukutės taip pat turi nedidelę angliavandenių dalį (nenuostabu, kad šukutės skonis yra „saldus“).
Apie šukutes esančius vitaminus neverta paminėti, išskyrus niaciną, kurio yra daugiau. Kalbant apie mineralines druskas, šukutės turi nemažą kiekį kalio, fosforo ir natrio (pastarosios netinka hipertenzija sergančių žmonių mitybai).
Būdami potencialiai alergiški moliuskai, šukutės nerekomenduojamos maitinti nėščioms moterims ir kūdikiams.
Šukutės arba gratinas su pistacijomis
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Bibliografija:
- S.kaliokai: biologija, ekologija ir akvakultūra - S .. E. Shumway, J. G.J. Parsons - Elsevier - 28 puslapis
