Amarantas
Amarantas yra augalinės kilmės maistas, priklausantis javų grupei *.
Jis turi Centrinės Amerikos kilmę, kur buvo auginamas nuo seniausių laikų; Ispanijai kolonizuojant šias vietas, amaranto gamyba sumažėjo tiek, kad šiandien tai yra gana pasenęs produktas (ypač visame pasaulyje).
* Nepriklauso šeimai Graminaceae, bet iš to Amarantai, amarantą reikėtų geriau apibrėžti kaip PSEUDO javus.
Amarante nėra glitimo ir dėl šios priežasties jis puikiai dera su „be glitimo“ dieta, skirta celiakijai gydyti; Be šios savybės, amarantas pasižymi maistinėmis savybėmis, į kurias verta atkreipti daugiau dėmesio.
Amarantą galima vartoti visą arba miltų pavidalu (lapai naudojami nuovirų formoje arba kaip lapinė daržovė).
Amaranto miltai
Apskritai, būdamas „alternatyvus“ arba „natūristinis“ tipo produktas, amaranto miltai gaunami iš augalų sėklų, gautų ekologiškai auginant.
„Malimo“ procesas yra panašus į tą, kuris taikomas įprastiems javų miltams. Nėra išsamios informacijos apie galimus sijojimo procesus, tačiau įvairiuose tekstuose miltų maistinės vertės sutampa su visomis sėklomis; tai „turėtų“ reikšti, kad tai yra 100% viso grūdo produktas. Tačiau būtina pasilikti „abejonių naudai“, nes neturėtų būti įmanoma gaminti miltų, turinčių vidutinio konservatyvumo potencialo, BE sėklų, kuriose nėra gemalų (kurių sudėtyje yra lengvai oksiduojamų lipidų), ir nepridedant priedai!
Kadangi amaranto miltuose nėra glitimo, jie netinka raugintiems maisto produktams gaminti. Daugiausia jis gali būti sumaišytas su kviečių (ar kitų glitimo turinčių javų) santykiu: kviečiai 50-80% ir amarantai 50-20%.
Kadangi amaranto miltai yra labai aromatingi, jie yra naudingi sausainiams, Etiopijos duonai (injera, panašus į krepinį) ir indišką duoną (chapati - panašus į piadiną).
Žemiau esančioje lentelėje parodyta „BIO specifikaciją atitinkančios bendrovės“ pagamintų amaranto miltų maistinė vertė.
Kaip matyti iš nurodytų verčių, amarantas yra maistas, kuris suteikia daugiau ar mažiau tokios pačios energijos kaip ir nesmulkinti grūdai. Savo ruožtu jame yra puikios ląstelienos dozės, didesnis lipidų kiekis (iki 7 kartų didesnis nei kviečių ekvivalentas), stebėtinos porcijos kalcio (5 kartus daugiau) ir geležies (dvigubai daugiau). Nėra išsamios informacijos apie riebalų rūgščių suskaidymą ir bendrą vitaminų profilį.
Amarantas Gnocchi be glitimo su sviestu ir šalaviju
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir Desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grapai Pagrindiniai paruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Dietiniai receptai Šviesūs receptai Moters diena, Motinos diena, Tėčio diena Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai diabetikams Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
