Taip pat žiūrėkite: krakmolas - ryžių krakmolas - kukurūzų krakmolas - kviečių krakmolas - bulvių krakmolas
Kas tai
Kviečių krakmolas gaunamas iš minkštųjų kviečių grūdų (Triticum vulgare), sumažinama iki miltų ir mirkoma vandenyje; po to produktas sumalamas, po to filtruojamas, centrifuguojamas, džiovinamas ir sumažinamas miltelių kiekis.
Kviečių krakmolą sudaro A tipo ir B tipo granulės; pirmieji, didesni (30/40 μm), turi lęšio formą, o pastarieji, riboto dydžio (2/6 μm), yra rutuliški, be hilumo ir stratifikacijos.
Celiakija
Charakteristikos ir naudojimas
Kviečių krakmolo pradinė želatinizacijos temperatūra (T0) yra apie 58 ° C. Iš pradžių pastebimas didelis krakmolo struktūros patinimas, padidėja sistemos klampumas, po to sutrinka patinusi struktūra ir išsiskiria medžiaga krakmolinga vandenyje. Ši želatinizacija taip pat padidina paties krakmolo virškinamumą, todėl jį lengviau hidrolizuoja ir gali paveikti fermentinės virškinimo sistemos (alfa ir beta amilazė).
Netirpus šaltame vandenyje ir etilo alkoholyje, kviečių krakmolas išsipučia karštame vandenyje; todėl jis yra naudingas kaip natūralus tirštiklis maisto pramonėje, nors šiam tikslui paprastai pirmenybė teikiama pigesniam kukurūzų krakmolui. Ta pati operacija gali būti naudojama norint gauti ekspromtu pagamintus pigius, bet vis dar veiksmingus klijus, pagamintus iš krakmolo kviečių, praskiestų karštu vandeniu Vandeninis koloidinis tirpalas (krakmolo tirpalas) taip pat gali būti naudojamas kaip odos minkštiklis, kaip apsauga nuo skrandžio uždegimo, kai kurių klizmų pagrindas ir kaip priešnuodis apsinuodijus jodu.
Kvietinį krakmolą sudaro du skirtingi polimerai:
- Amilopektinas (70-75%): šakota molekulė, lengviau virškinama, turinti aukštą glikemijos indeksą, atsakinga už želatinizaciją;
- Amilozė (25-30%): linijinė molekulė su mažesniu klampumu, atsakinga už krakmolo pertvarkymą po virimo (atsparus krakmolas, pasenusi duona ir kt.).
Energinė kviečių krakmolo vertė, jo 350 Kcal / 100 g, yra labai didelė dėl pastebimo angliavandenių kiekio, riebalų ir baltymų pėdsakų.
Kiti javai ir dariniai Amarantas Kviečių krakmolas Kukurūzų krakmolas Ryžių krakmolas Modifikuotas krakmolas Avižų krakmolas Bulgur Pilni grūdai Kukurūzų dribsniai Krekeriai Avižų sėlenos Sėlenos Cus cus Amaranto miltai Avižiniai miltai Buratto miltai Spelta miltai Grikių miltai Kukurūzų miltai Kukurūzų miltai Sorų miežių miltai Quinoa miltai Maži speltos miltai (Enkir ) Ryžių miltai Ruginiai miltai Sorgo miltai Miltai ir manų kruopos Pilni kviečių miltai Manitobos miltai Picos miltai Speltos džiūvėsėliai Focaccia Riešutai Kviečiai arba kviečiai Kviečių gemalai Sudegę kviečiai Grikiai Duonos lazdelės Avižų pienas Ryžių pienas Kukurūzai Kukurūzai Maizena Salyklo soros Mysli Miežiai Melsvoji duona Nerauginta duona ir Pita Duona Carasau duona makaronai Ryžių makaronai Pilno grūdo makaronai Piadina Smulkios speltos pica Pop kukurūzai Kepiniai Kvinojos ryžiai Basmati ryžiai Konvertuoti ryžiai Baltieji ryžiai Ryžiai Pilni grūdai Virti ryžiai Pūsti ryžiai Venera Ryžių rugiai ir raguoti rugiai Manų kruopos Sorgo spagečiai Spelta Tigelle Triticale KITI STRAIPSNIAI JAVAI IR DERINIAI Kategorijos Maistas Alkoholikai Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Salami Prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Daržovės ir daržovės ir desertai Ledai ir šerbetų sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
-quando-preoccuparsi.jpg)
