Dėmesio! „Baccalà alla vicentina“ nereikėtų painioti su „baccalà mantecato“, o paprastai venecijietišku, arba su „baccalà alla veneta“ - receptu, kurį taip pat pasiūlė mūsų asmeninė viryklė Alisa, kurį galite pamatyti spustelėję žemiau!
Cod alla Veneta
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Tada reikia patikslinti: menkė alla vicentina nėra menkė. Tiesą sakant, šiose teritorijose tuo pačiu pavadinimu yra identifikuojamos ir paprastosios žuvys - „tikras“ šio preparato ingredientas, išdžiovintas vėjyje - ir menkės, kurias prisimename sūdytos. Nepaisant esminio skirtumo tarp dviejų konservuotų produktų, kuriuos vienija tik išvežama žaliava (Atlanto menkė arba paprastoji menkė), nesusipratimų iš tikrųjų pasitaiko gana dažnai. Tarsi to būtų negana, daugelis nežino, kad iš tikrųjų yra gana platus paprastųjų žuvų asortimentas; Vičencos stiliaus menkėms rekomenduojama „vorinė“ veislė.
Cod alla vicentina yra gana kaloringas receptas, turtingas riebalais; jame taip pat yra daug baltymų, vitaminų ir mineralų, tačiau jis tikrai negali būti apibūdinamas kaip maisto produktas, tinkantis įprastinei mitybai, juo labiau esant antsvoriui ir (arba) medžiagų apykaitos komplikacijoms. Todėl jo vaidmuo mityboje yra nedidelis ir atitinkamai neprisideda prie makro ir mikro mitybos poreikių patenkinimo- net ir vietos, kur jo suvartojama daugiau nei kitose Italijos vietovėse.
Menkė Alla vicentina visiškai neišsaugo menkių maistinių savybių.Šis labai sotus, ne itin energingas ir maistingas - jame gausu polinesočiųjų pusiau nepakeičiamų omega 3 riebalų (eikozapentaeno rūgšties EPA ir dokozaheksaeno rūgšties DHA) - vitamino D (kalciferolio), daugelio B grupės, geležies, fosforo ir jodo. įprastoje mityboje, taip pat mitybos terapijoje nuo antsvorio ir medžiagų apykaitos patologijų.
Cod alla vicentina receptas yra gana sudėtingas. Tai užtrunka ilgai, ypač būtina žuvų rehidratacijai. Tada virimas yra padalintas į dvi fazes, iš kurių pirmoji trunka apie šešiasdešimt minučių, o antroji - iki penkių valandų. Jei manysime, kad gera išteklių žuvis tikrai nėra už kampo, todėl galima išskaičiuoti, kad planuojant receptą reikia beveik prieš savaitę.
pirmiausia jie gaunami iš lipidų, po to baltymų ir galiausiai iš angliavandenių. Riebalų rūgštys daugiausia yra nesočiosios, didelės biologinės vertės peptidai ir tirpūs angliavandeniai (mono- ir disacharidai).
Sudėtyje yra pluošto nedideliais kiekiais; tas pats pasakytina apie cholesterolį. Jame yra daug glitimo, laktozės, purinų ir fenilalanino amino rūgščių, o tai reiškia, kad jie gali pakenkti padidėjusio jautrumo asmenims. Gali būti, kad netoleravimo atveju histamino koncentracija taip pat gali būti problemiška.
Menkė Alla vicentina turi įdomų vitamino profilį, net jei labai ilgas virimas linkęs labai nuskurdinti. Jame yra „puiki koncentracija vandenyje tirpių B grupės molekulių, tokių kaip tiaminas (vit B1), riboflavinas (vit B2), niacinas (vit PP), piridoksinas (vit B6) ir kobalaminas (vit B12). riebaluose tirpios molekulės, tokios kaip retinolis ir jo ekvivalentai (vit A ir RAE) ir kalciferolis (vit D.) Kalbant apie mineralus, visų pirma išsiskiria fosforo, geležies, cinko ir jodo kiekis.
Menkės ir paprastosios jūrų žuvys, išvirtos receptuose, nerodo didelės rizikos sveikatai ir higienai; Anisakis simplex užkrėtimo, virusinių ar bakterinių infekcijų, apsinuodijimo bakterijų ar dumblių toksinais ir kt. pavojus sumažėja iki 0. Tai nereiškia, kad, kaip ir visi maisto produktai, jis gali būti kryžminiu būdu užterštas perdirbimo metu arba dėl netinkamos virtuvės operatoriaus higienos praktikos.
Cod alla vicentina nėra ypač tinkama mitybos terapijai nuo antsvorio, nes kalorijų perteklius yra daugiausia dėl lipidų pertekliaus. Esant medžiagų apykaitos ligoms, jo svarba skiriasi priklausomai nuo sutrikimo. Dėl vidutinio sočiųjų riebalų kiekio ir cholesterolio, ir dėl polinesočiųjų omega 3 eterinių sėklų EPA ir DHA - taip pat mononesočiųjų omega 9 - jis retkarčiais gali būti įtrauktas į dietą nuo hipercholesterolemijos. Jis neturi tokios glikemijos apkrovos, kad galėtų neigiamai paveikti 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos mitybą, tačiau vis tiek patartina jo neviršyti. Gerbiant originalų receptą, kuriame naudojamos paprastosios žuvys, o ne menkės, vengiama pridėti druskos, taip pat svarbi dietai nuo natrio jautrios pirminės arterinės hipertenzijos; atvirkščiai, būtina kuo ilgiau pratęsti druskos pašalinimo fazę, dažnai keičiant vandenį. Cod alla vicentina reikėtų vengti esant hiperurikemijai, ypač esant podagros priepuoliams, ir polinkiui į šlapimo rūgšties inkstų litozę (akmenis) Netinka dietinis gydymas nuo fenilketonurijos, jis turėtų būti visiškai pašalintas iš celiakijos ir laktozės netoleravimo režimo. net ir netoleruojant histamino, šis receptas gali sukelti tam tikrų nepageidaujamų reakcijų, kurios dažnai priklauso nuo individualaus jautrumo.
Turtingas baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, jis yra labai naudingas tiems, kurie patiria padidėjusį visų nepakeičiamų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumas ir maitinimas krūtimi, augimas, itin intensyvi ir (arba) ilgalaikė sporto praktika, senatvė - dėl valgymo sutrikimų ir polinkio į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas po specifinės ar apibendrintos mitybos sutrikimų, defektacija ir kt.
Baccalà alla vicentina padeda patenkinti fosforo, mineralo, labai gausaus organizme, poreikius, ypač kaulų, esančių hidroksiapatito pavidalu, ląstelių membranų fosfolipidų ir nervinio audinio, ir tt Tai yra pastebimas biologinio prieinamumo šaltinis. geležies ir dalyvauja tenkinant santykinius medžiagų apykaitos poreikius, didesnes vaisingoms moterims, nėščioms moterims, maratonininkėms ir vegetarams - ypač veganams, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto.Pastaba: Geležies trūkumas gali sukelti geležies stokos anemiją. Cinko kiekis - būtinas hormonų ir fermentinių antioksidantų gamybai - yra pastebimas, bet ne itin didelis. Jodas yra mikroelementas, būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui, nes yra esminė hormonų T3 ir T4 sudedamoji dalis.
Menkėje alla vicentina yra labai daug B grupės vitaminų, visų kofermento faktorių, labai svarbių ląstelių procesuose. Todėl tai galima laikyti puikia parama įvairių kūno audinių funkcionavimui; jame gausu vitamino B12, kuris ypač svarbus nėštumo metu. Retinolis (vit A tinkamas) yra būtinas regėjimo ir reprodukcinei funkcijai bei ląstelių diferenciacijai palaikyti; vietoj to lygiavertis retinolis - pavyzdžiui, ankstesnio vitamino pirmtakai - karotinoidai - turi antioksidacinį poveikį. Vitaminas D arba kalciferolis, retai randamas maiste, yra būtinas kaulų apykaitai ir ryžtingai palaiko imuninę sistemą.
„Cod alla vicentina“ nepaiso veganų ir vegetarų kriterijų. Be to, jis netinka induistų ir budistų religinei dietai; pieno ir žuvies asociacijai, jis taip pat netinka žydų režimui, neatrodo, kad jis turi kontraindikacijų musulmonams.
Vidutinė ne per sausos virtos menkės alla vicentina dalis yra apie 100 g.
- balta arba geltona - 300 gCod alla vicentina procesas 4 žmonėms
- Išplaukite žuvis ir padėkite į šaldytuvą bent 3 dienas mirkyti; vandens keitimas (apie 8 kartus), matyt, yra mažiau svarbus nei ruošiant menkes, bet vis tiek būtinas. Kažkas prideda šiek tiek bikarbonato ar net kalkių, kad optimizuotų rehidrataciją, išlaikytų mėsą minkštą ir sumažintų kvapo intensyvumą, bet ne visi dalijasi šia praktika
- Nuskaitykite sūdytas sardines
- Supjaustykite gabalėliais arba sumalkite, priklausomai nuo skonio, svogūną ir iš anksto taip pat gerai nuplautas petražoles
- Į puodą įpilkite 7–8 šaukštus aliejaus, sardines ir svogūną ir pradėkite lengvai, bet ilgai kepti - net valandą -, kol gaunama vienalytė tyrė. DĖMESIO! tinkama keptuvės forma ir dydis yra esminė recepto sėkmės detalė. Iš anksto perskaitykite 7 punktą, kad suprastumėte kodėl!
- Ant gerai žuvies, išdžiovintos vandeniu, mėsos šone - tada palikus odelę žemyn - paskleiskite ant ugnies gautą kremą, įberkite šiek tiek rupios druskos (1 arbatinis šaukštelis), maltų pipirų ir šaukštą miltų
- Uždarykite įdarytas žuvis „portfeliuose“ ir supjaustykite į maždaug 3 dalis - priklausomai nuo dydžio
- Kai ugnis vis dar nėra išjungta, į puodą, kuriame buvo paruošta svogūnų ir sardinių tyrė, išimkite pusę likusio kremo ir įdėkite tris įdarytas menkės dalis į sandariai uždarytas ir sandariai sujungtas - dar kartą kartojame, kad tinkamos formos ir dydžio keptuvė yra esminė recepto sėkmės detalė
- Galiausiai įpilkite atidėtos tyrės, šaukštą miltų, šiek tiek rupios druskos (1 arbatinis šaukštelis), maltų juodųjų pipirų, tarkuoto parmezano, pieno ir likusio aliejaus. jei ne, tai galima ištaisyti pridedant pieno, aliejaus ar vandens. Tačiau verta suprasti, ar problema yra puodo forma ar dydis, ar ingredientų svoris
- Įjunkite ugnį ant labai silpnos ugnies, uždenkite ir virkite keletą valandų - mažiausiai 4, bet ne daugiau kaip 5; tai gali skirtis priklausomai nuo žuvų gabalų dydžio. Kepimo metu žuvies neverskite ir nemaišykite. Jei pagrindinis ingredientas nebuvo tinkamai mirkytas, skysčio nepakaks virti, o baigtas patiekalas bus gana kietas kramtant.
- Kai iškeps, suberkite smulkintas petražoles; jei reikia, patiekite su šaukštu arba griežinėliais supjaustyta polenta, paskrudinta ant grotelių arba orkaitėje
