Bendrumas
Jūros gėrybių salotos reiškia „bendrai“ patiekalą, pagrįstą moliuskais, vėžiagyviais, kartais žuvimi ir - pagal skonį - daržovėmis bei aromatinėmis žolelėmis. Paprastai jūros gėrybių salotos yra apsirengusios citrinų sultimis, ypač tyru alyvuogių aliejumi, baltaisiais pipirais ir druska.
Yra daug jūros gėrybių salotų receptų ir variantų, tačiau visi jie turi tą patį virimo būdą su vandeniu (šaltu arba karštu) arba su garu (tradicinėje arba slėginėje viryklėje). remiantis turimomis sezoninėmis žaliavomis (žr. išsamią šviežią sezoninę žuvį). Tiesa, dėl galimybės užšaldyti maistą (vietinį ar užsienio) nėra ypač sunku rasti įvairių žuvų Produktai visais metų laikais. Tačiau organoleptinis ir skonio skirtumas tarp „jūros gėrybių salotų, pagamintų iš šviežių ingredientų“ ir kitų, pagamintų iš šaldytų maisto produktų, beveik visada yra labai svarbus.
Galvakojai moliuskai
Jūros gėrybių salotos dažnai aiškinamos kaip galvakojų moliuskų mišinys. Juos, kurie iš tikrųjų yra pagrindinis recepto pagrindas, gali sudaryti: aštuonkojai ir (arba) sepijos ir (arba) kalmarai ir (arba) kalmarai ir (arba) aštuonkojai lygiomis dalimis. arba skirtingomis proporcijomis.
Galvakojų moliuskų perdirbimas yra pats sunkiausias recepto veiksmas; juos reikia gana subtiliai valyti ir virti, o tai turi būti daroma tik atskirai. Kalbant apie valymą, tai turi būti atliekama atimant jiems odą, akis, burną, vidaus organai (žali arba virti, atsižvelgiant į konkretų maistą). Pavyzdžiui, kalbant apie sepijas, būtina atkreipti ypatingą dėmesį, kad nesulaužytų rašalo maišelio, kuris, patekęs į baltą mėsą, neišvengiamai gali nudažyti maistą. Tačiau, kalbant apie aštuonkojį, reikia prisiminti, kad tai gana sunkiai gaminamas gyvūnas; šis teiginys yra pateisinamas tuo, kad tiek perteklius, tiek gydymo trūkumai (ir senėjimo nebuvimas) gali sukelti „per didelį minkštimo kietumą ar gumingumą; taip pat pasirinkimas palikti ar pašalinti čiulptukus iš čiuptuvų yra subjektyviai interpretuojamas kintamasis. Kalmarus, kalmarus ir kūdikių aštuonkojus lengviau tvarkyti.
Iš galvakojų moliuskų, naudojamų jūros gėrybių salotose, taip pat galima naudoti tik dalį jų (pavyzdžiui, tik sepijos kūną, o ne galvą). Dar kartą prisiminkime, kad vienos rūšies kepimo laikas labai skiriasi ir kita, todėl jie turi būti supakuoti visiškai atskirai.
Dvigeldžiai moliuskai
„Jūros gėrybių salotose taip pat dažnai naudojami dvigeldžiai moliuskai (arba lameliukai). Tarp jų yra: midijos (arba midijos), moliuskai, austrės, šukutės, skutimosi moliuskai, jūrų triufeliai ir gaidžiai. NB: dėl aplinkos apsaugos priežasčių jūra nebėra parduodamas žuvininkystės produktas.
Kai kuriems iš šių moliuskų reikia valymo procedūros, kuri prasideda žaliaviniu maistu (midijos, gaidžiai, šukutės, skutimosi moliuskai ir kt.); Kiti, jei gerai išvalyti, gali būti virti tiesiogiai (moliuskai, jūros triufeliai ir kt.). maisto ruošimas šiems ingredientams neabejotinai yra „garas“, tačiau vykdymo paprastumas neturi klaidinti; virimo turi pakakti tik tiek, kad jie atsidarytų ir pasiektų sveiką temperatūrą. Jie gali būti nulupti arba palikti sveiki.
Gastropodų moliuskai
Kaip jau nekalbant apie garsiąsias jūros sraigutes ir panašiai. Ne visi naudoja šiuos ingredientus ruošdami jūros gėrybių salotas, galbūt dėl žinių stokos. Daugiausia naudojami pilvakojai: mureksai, rapirai ir jūrų abėčiai. Jie taip pat turi būti kruopščiai nuplauti ir virti (arba virti garuose). Pavyzdžiui, rapari reikia pašalinti žarnyną) ir supjaustyti.
Vėžiagyviai
Kalbant apie vėžiagyvius, naudojamus jūros gėrybių salotoms, būtų galima atidaryti atskirą skyrių: paprastai krevetės ir krevetės dažniau pasirodo jūros gėrybių salotose. Tačiau kai kuriose brangesnėse patiekalo versijose gali būti šampai, omarų ar omarų minkštimas arba voras krabas arba jūros cikados. Krabai (karališkasis, Atlanto vandenyno mėlynasis) naudojami retai, o kai kuriose vietovėse dažnai atsižvelgiama į krevetes. Didelis vėžiagyvių naudojimo sunkumas yra tas, kad jiems dažniausiai reikia didelių išlaidų ir darbo. Išskyrus Atlanto vandenyno mėlynuosius karališkus krabus (daugiausia parduodamus šaldytus ir švarius, padalintus į 4), kuriems reikia tik virti, o kitiems (omarams, šampūnams, omarams, voriniams krabams, cikadoms ir krevetėms) reikia: terminio apdorojimo, dėl šios priežasties, taip pat dėl prastesnio brangesnių derliaus, daugelis vėžiagyvių tampa savaime paruoštais preparatais, o ne jūros gėrybių salotomis.
Jūros gėrybių salotos - receptas
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Žuvis
Netgi žuvis retai naudojama jūros gėrybių salotoms formuoti. Tikriausiai tai daugiausia lemia tai, kad šį receptą dažniausiai naudoja vartotojai, kuriems nepatinka žuvis kaulų. Tai tikrai gėda; pradedant nuo labai stipraus skonio ingredientų (pvz., marinuotų ančiuvių, rūkytos skumbrės aliejuje, buzzonaglia ir kt.) iki labai subtilių produktų (pvz., jūrų velnių, musdejų, jūrų lydekų, raudonųjų snapperių, jūrinių karšių, jūrų) bosas ir tt), žuvis „jūros gėrybių salotoms“ yra tikrai visiems skoniams (ir be erškėčių). Kalbant apie pirmąjį, tai jau perdirbti ingredientai, kuriems nereikia jokio gydymo; antra vertus, reikia valyti (tai priklauso nuo pasirinktos žaliavos: visa arba iš anksto apdorota) ir paprasčiausiai virti garuose arba verdančiame vandenyje.
Kiti žuvininkystės produktai
Taip pat yra keletas „nišinių“ ingredientų „jūros gėrybių salotoms“. Tai daugiausia jūrų ežių kiaušiniai, žuvų kiaušiniai (pvz., Skraidančios žuvys) ir kai kurie žuvies subproduktai; tarp jų neabejotinai renkamos sepijos lytinės liaukos (paprastai vadinamos sepijų kiaušiniais). sėkmingesni, tačiau kai kurios vertina ir kepenis bei pilvą.
Taip pat labai paplitęs surimi naudojimas, ypač prastos kokybės komerciniuose ar restoraniniuose preparatuose.
Ingredientai
Net ir šiuo atveju būtų galima parašyti labai daug; neabejotinai sėkmingiausi RAW produktai jūros gėrybių salotoms yra: petražolės (laikomos aromatinėmis žolelėmis, bet jų kiekis viršija receptų vidurkį), vyšniniai pomidorai, salierai, morkos, raketa, baltasis svogūnas ir paprika. VIRTOS, priešingai, yra: juodos ir žalios alyvuogės, artišokų širdelės arba artišokai ir bulvės. Nenorėdamas kritikuoti vienos ar kitos daržovės pasirinkimo, tiesiog prisimenu, kad, sumaišius jūros gėrybių salotas, bulvių kubeliai susisluoksniuoja ir linkę maišyti preparatą, suteikiant akivaizdžiai nemalonią išvaizdą. jie linkę tuštėti „atskiedžiant“ ir purvinant visus kitus ingredientus, geriau juos pridėti tik prieš patiekiant.
Kai kurie „konkretesni“ jūros gėrybių salotų receptai taip pat apima tam tikrus vaisius, supjaustytus kubeliais, pavyzdžiui: citrusinius vaisius, obuolius, kriaušes, avokadus ir kt.
Prieskoniai
Jūros gėrybių salotos turėtų būti pagardintos pagal skonį, bet apskritai mums labiau patinka: subtilus pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, druska (šiek tiek), baltieji pipirai (labai mažai), česnakai (arba geriau, česnako sultys), citrinų sultys ir žolelės aromatinės žolelės ( perteklius arba petražolių pakaitalas), pavyzdžiui, bazilikas, pankolis, krapai, peletrūnai ir kt. Kai kurie operatoriai viską supaprastina paprasčia „citronėle“ ir pabarstymu šaldytomis petražolėmis, tačiau asmeniškai manau, kad jūros gėrybių salotos turėtų būti pagardintos skirtingai apie sudedamąsias dalis, kurios ją sudaro.
Jūros gėrybių salotų paruošimo laikas yra apie 2,5 valandos, net jei tam tikrus įrankius (pvz., Greitpuodį ir greitpuodį) galima net perpus sumažinti. Vietoj šaldytų ingredientų patartina perdirbti šviežius ingredientus ir, jei reikia, užšaldyti atskiras porcijas nepagardintų jūros gėrybių salotų be daržovių, kurios turi būti atnaujintos ir baigtos vartoti.
Mitybos ypatybės
Visiškai galima daryti išvadą, kad, atsižvelgiant į įvairių formulių nevienalytiškumą, nėra paprasta imtis jūros gėrybių salotų maistinės sudėties įvertinimo.
Apskritai galima teigti, kad tai yra vidutiniškai energingas maistas, taip pat tinkamas dietoms nuo antsvorio. Vyraujantys energiniai makroelementai yra baltymai (turintys didelę biologinę vertę), o riebalų kiekis daugiausia priklauso nuo alyvuogių buvimo. arba aliejus arba avokadas. Angliavandenių, kurių paprastai gana trūksta, galima padidinti pridedant kubeliais pjaustytų bulvių (krakmolo) ir daržovių ar vaisių (fruktozės).
Pluošto taip pat gana trūksta, o jų kiekis priklauso nuo naudojamų daržovių. Deja, cholesterolio kiekis nėra tarp mažiausių iš įvairių žuvies receptų; kai kurie moliuskai (dvigeldžiai), bet ir vėžiagyviai, kiaušiniai ar subproduktai prisideda prie šio lipido lygio, kuris tampa kenksmingas, jei jo perteklius dietoje, lygio. Todėl jūros gėrybių salotos gali būti naudojamos dietos nuo hiperlipemijos kontekste tik kruopščiai pasirenkant ingredientus.
Kalbant apie vitaminus ir antioksidantus, darant prielaidą, kad jie yra turtingiausi, jų turėtų būti „beveik visi“ daugiau nei patenkinamomis dozėmis. Tas pats pasakytina apie mineralines druskas, nurodant, kad dėl tam tikrų maisto produktų jūros gėrybių salotose yra akivaizdžiai pastebimas geležies, kalcio ir kalio indėlis.
Nerekomenduojama naudoti jūros gėrybių salotų esant: nėštumui, žindymo laikotarpiui, ankstyvai vaikystei ir akivaizdžiai alergijai maistui.
Kalbant apie higieninius jūros gėrybių salotų aspektus, siūlau pasikonsultuoti su konkrečiais straipsniais apie įvairius naudojamus ingredientus (pvz., Midijas, vėžiagyvius, aštuonkojus, sepijas, moliuskus, jūros sraiges, ančiuvius ir kt.).
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
.jpg)
