Žuvies sultinys: mityba ir dieta

Bendrumas

Žuvies sultinys yra receptas, priklausantis „maisto gaminimo pagrindams“.
Jis turi skystą konsistenciją, smėlio arba šiaudų spalvą ir aiškų skaidrumą. Skonis skanus, o nosis labai aromatinga.

Žuvies sultinys ruošiamas naudojant verdančio vandens galimybę išgauti amino rūgščių, mineralinių druskų, tam tikrų vitaminų ir kvapnių ar skanių molekulių.
Nepaisant akivaizdaus panašumo, žuvies sultinys iš esmės skiriasi nuo žuvų išteklių (žr. Žemiau) ir netgi labiau nei biskvitas ir brodetas.
Pagrindinės sudedamosios dalys yra:

• Krioklys.
• Žuvininkystės produktai ar jų dalys.
• Daržovės.
• Prieskoniai.

Kaip ir mėsos sultinys, žuvies sultinys taip pat turi būti filtruojamas, kad būtų pašalinti visi kieti komponentai.
Būdamas „virimo padažas“, žuvies sultinys visų pirma naudojamas įvairiems daugiau ar mažiau sudėtingiems receptams ruošti; niekas neatima iš to, kad jį galima vartoti ir vieną (consommé).

Mitybos ypatybės

Žuvies sultinys yra produktas, kurio negalima priskirti septynioms pagrindinėms maisto grupėms.
Labiau panašus į gėrimą, jis beveik neturi įtakos mitybai.
Jis daugiausia tiekia vandenį, kuris yra naudingas siekiant užtikrinti kūno hidrataciją.
Jame taip pat yra nedidelė koncentracija:

• Mineralinės druskos: fosforas, kalis, natris ir kt.
• Jodas, kurio paprastai gausu jūros žvejybos produktuose, šiuo atveju neturi didelės reikšmės.
• Vitaminai: mažai; jie daugiausia priklauso B grupei ir karotinoidams.
• Laisvieji peptidai arba amino rūgštys, kurių daugelis yra sieros.
• Taip pat yra kolageno (daugiausia kremzlinėse žuvyse, tokiose kaip spindulys ir torpedos), daug amino rūgščių glicino ir prolino.
• Riebalų rūgštys: jos beveik nesvarbios, net jei ir geros kokybės (daug omega 3).

Cholesterolis ir ląsteliena nėra ryškūs.
Žuvies sultinys tinka daugumai dietų, įskaitant tas, kurios skirtos medžiagų apykaitos ligoms ir antsvoriui. Pastaruoju atveju tai netgi siūloma dėl savo sotumo ir kalorijų nebuvimo.
Kita vertus, didelės žuvų sultinio porcijos draudžiamos tiems, kurie kenčia nuo skrandžio ligų (gastrito, opos), hiatal išvaržos ir apatinio stemplės sfinkterio nelaikymo, refliukso ligos (GERL), hipochlorhidrijos ir kitų virškinimo sutrikimų.
Taip pat nerekomenduojama arti fizinės ar sportinės veiklos.
Tai naudinga dietai nuo vidurių užkietėjimo, nes yra daug vandens.
Kolagenas, esantis žuvų sultinyje, laikomas naudingu sąnarių kremzlėms, sausgyslėms ir raiščiams išsaugoti; kita vertus, trūksta tinkamo mokslinio patvirtinimo šiai hipotezei pagrįsti.
To neleidžia lakto-ovo vegetarų ir veganų filosofija.
Vidutinė porcija atitinka apie 300 ml.

Paprastas receptas