PUFFER ŽUVIS

Bendrumas

The pūsta žuvis tai paprastai rytietiškas žuvininkystės produktas ir labai brangus, nes yra vertingas. Ši savybė priklauso ne tik nuo mėsos malonumo, bet visų pirma nuo to, kad žuvies perdirbimas reikalauja įgūdžių, kurių nedaugelis turi savo darbo programoje;

Japonijoje ūkio subjektams, kuriems leidžiama perdirbti pūstų žuvų mėsą, suteikiama speciali licencija: be to, neapdoroto gyvūno pardavimas galutiniams vartotojams yra visiškai uždraustas. Tai nereiškia, kad gyventojai patys apsirūpina. žvejojant mėgėjišką žuvį; akivaizdu, kad dauguma mirčių nuo apsinuodijimo (nors ir gana retai ir net nepanašiai, pavyzdžiui, nuo grybų) įvyksta Japonijos gyventojų sienose.

Biologijos metmenys

Papūgžuvės priklauso Tetraodontidae šeimai, kuriai priklauso apie 80 rūšių, daugiausia paplitusių vidutinio klimato ar atogrąžų jūrose (Indijos ir Ramiojo vandenyno); kai kurios rūšys gyvena Atlanto vandenyne.

Japonijoje puffer žuvis vadinama Fugu arba Torafugu, tikriausiai sinonimas su moksliniu pavadinimu, kuris nurodo tam tikrą žuvų pūslelių gentį, tai yra Takifugu; Maisto reikmėms greičiausiai naudojamos šios rūšys rubripes; šio puffo binominė nomenklatūra yra Takifugu rubrikai.
Pūkuotose žuvyse nėra natūralių plėšrūnų, tiksliau, jų neturėtų būti. Jis gina patinimą ir tampa sunkiai įkandamas; be to, jis yra padengtas erškėčiais, o jo mėsa yra aprūpinta (kaip tikėtasi) mirtinais nuodais. Minta moliuskais (pilvakojai ir dvigeldžiai), vėžiagyviais ir koralais, kuriuos subyra galingi dantys (panašūs į snapą).

Apsinuodijimo simptomai

Puffer nuodai yra skystis, turintis itin pavojingą ir potencialiai mirtiną toksiną. Tai neurotoksinas, kuris yra elementas, trukdantis jį absorbuojančių nervų laidumui. Tiksliau, jis vadinamas tetradotoksinu (TTX); chemiškai jis yra vandenyje tirpus (vandenyje tirpus) ir termiškai stabilus (atsparus karščiui), o tai reiškia, kad net verdant pūstas žuvis, jei toksinas užteršė mėsą, ji lieka nevalgoma ir gali būti mirtina. Kol kas neaišku, kaip TTX gaminasi vidaus organuose (ypač kepenyse, kiaušiniuose, žarnyne) ir žuvų pūslės odoje, tačiau buvo iškelta hipotezė, kad tai gali būti bakterijų metabolizmo, priklausančio mikroorganizmams, gentys Vibrio spp. Ir Pseudomonas spp. Kita vertus, jo toksiškumas yra gana aiškus; šis neurotoksinas parodė net 1200 kartų didesnį potencialą nei kalio cianidas ir veikia paralyžiuojant kvėpavimo raumenis bei širdį iki mirties.
NB. Pūkuotos žuvys nėra vienintelis organizmas, turintis TTX, taip pat dalyvauja moliuskai ir vėžiagyviai, tokie kaip: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger Ir Hapalochlaena maculosa. Tai leistų manyti, kad bakterijų užteršimo hipotezė gali būti patikima, o tai dar labiau patvirtina labai mažas toksinų kiekis ūkiuose auginamuose pufuose. Tačiau išlieka abejonių, kurių reikia norint išlaikyti aukštą pavojaus lygį.
Apsinuodijimo žuvimis simptomai yra gana panašūs į kitų apsinuodijimo jūrų biotoksinais simptomus ir juos sukelia nuobodulys, paralyžius, vėmimas, viduriavimas, traukuliai ir širdies ir kvėpavimo sistemos blokada. Tačiau toksinis potencialas skiriasi priklausomai nuo rūšies. Objekto, geografinės vietos, lyties ir sezoną.
Kadangi mėsoje taip pat yra nuodų pėdsakų, tai yra Bendrijos teisės aktas, ty EB reglamentas Nr. 853/2004, draudžia parduoti ir parduoti pufus (bet kokį Tetraodontidae šeimos egzempliorių) visoje ES, kur vietoj to yra iš ES šalių importuojamų žuvies produktų sveikatos kontrolė.
DĖMESIO BET! Nuo Sueco kanalo (Egipte, jungiančiame Raudonąją jūrą su Viduržemio jūros baseinu) nuolat migruoja nevietinės rūšys, įskaitant kai kurias, priklausančias pūslinių žuvų šeimai. Už jų pripažinimą atsakinga institucija, kurią remia ASL, kuri, remdamasi pranešimais, užfiksavo įvairius panašius laimikius (nuo 2003 m.) Regionuose: Lacijus, Kampanija, Sardinija, Sicilija ir Apulija. Šių žuvų pašalinimas iš nacionalinės prekybos (nuo devintojo dešimtmečio) Italijoje pašalino apsinuodijimo atvejus. Deja, buvo ir labai pavojingų bandymų sukčiauti maistu; tai numatė, kad gerai žinomoms jūrinėms jūrinėms žuvims (arba jūrinėms jūrinėms žuvims) pakeisti naudojami pūsleliai, tačiau, laimei, kompetentingos institucijos nesėkmingai bandė tai padaryti.

Gastronominės pastabos

Puffer žuvis yra daug kulinarijos ruošinių, žaliavų ir virtų, net jei dėl akivaizdžių priežasčių jie nėra ypač gerai žinomi Italijoje.
Geriausiai žinomas turbūt yra fugu sashi arba fugu sashimi, tai yra suši rūšis; Šio preparato ypatybė yra ta, kad, skirtingai nuo lašišų, jūrų karšių, tunų ir kt., fugu turi būti supjaustytas daug plonesniu (tikriausiai dėl mėsos konsistencijos). Kaip jau nekalbant apie troškintą žuvienę ar fuguchiri, ir keptą fugu ar fugu karaage. Įdomu sužinoti, kad, nepaisant to, kad dėl apsinuodijimo pavojaus imperatoriaus mityboje draudžiama vartoti maistą, pušies žuvis turi turėti TTX procentą, kurio pakanka informuoti ir šiek tiek nutirpdyti valgytojo žandikaulius.