Tunas
Tunas yra pelaginė ir plėšri žuvis, kolonizuojanti daugumą planetos jūrų / vandenynų. Tiesą sakant, „tunas“ yra bendras terminas, kilęs iš „daiktavardžio italizavimo“. Thunnus, žuvų gentis, kuriai priklauso daug žuvų rūšių. Todėl norint apibrėžti šias žuvis biologiškai teisingai, būtina nurodyti santykinę mokslinę klasifikaciją.
DĖMESIO! Dažnai terminas „mažas tunas“ arba „mažas tunas“ reiškia rūšis, priklausančias skirtingiems žanrams, pvz., „L“ alletterato, geriau apibrėžtą. Euthynnus alletteratus; šių žuvų komercinė vertė yra beveik eksponentiškai mažesnė nei paprastųjų tunų.
Konservuotas tunas
Tunų konservai yra produktas, gautas žuvų raumens ir jo fragmentų pjaustymo, virimo, lašinimo, konservavimo ir sterilizavimo operacijų metu. Įvairios produktų rūšys, gautos tokiu būdu, skiriasi dviem pagrindinėmis šakomis: tunas aliejuje ir natūralus tunas (arba geriau sūrymu); abiem atvejais tai yra produktai, apibrėžti kaip pusiau konservuoti. Du maisto produktai akivaizdžiai išsiskiria konservuojančiu skysčiu tačiau, kalbant apie KOKYBINIUS mėsos aspektus, vertinimo kriterijai yra visiškai vienodi.
Dažniausiai kokybiški prekės ženklai numato naudoti dideles skardines (alavo ar stiklo). Taip yra dėl to, kad nedidelis konteineris nėra tinkamas tikram raumenų blokui, o trupiniams, konservavimas talpiausiuose induose. Praktiškai, jei atidarote skardinę ir viduje rasite „maltą“ virtą tuną, tai yra prastos kokybės maistas.
Netgi maisto produkto etiketė išduoda nekokybišką tuno konservą. Nors raumuo iškeptas sūdytame vandenyje ir jam reikia pridėti kitų ingredientų (kvapiųjų medžiagų), tačiau jei atitinkamame langelyje yra įrašas „mononatrio glutamatas E621“, geriau jo nedėti. Ši žuvis iš tikrųjų jau turi skonį, kuris (jei tai iš tikrųjų yra tunas) tikrai nereikalauja skonio stipriklių.
Taip pat etiketėje turėtų būti tokia formuluotė, kad produktai, pagaminti iš šaldytos žuvies, skiriasi nuo šviežios žuvies. Tiesą sakant, visada geriau, kad laive būtų atšaldytas geras šaldytas produktas, o ne šviežias „nelabai šviežias“; kita vertus, galimybė pasirinkti vieną iš dviejų sistemų (darant prielaidą, kad jos yra nepriekaištingos) šviežia visada yra viršesnė, nes tai leidžia išsaugoti (be aromato) ir didesnį raumenų tankumą bei rausvą spalvą ( vietoj rudos).
Ekonominiu požiūriu tunų konservai dažnai yra klaidinantys.Tas, kuris kainuoja mažiausiai, ne visada yra patogiausias ir kelis kartus, todėl skiriasi bruto ir grynasis svoris (nusausintas), mes suprantame, kad konservuojančio skysčio dalis yra tokia didelė, kad pigesnė tampa nepatogesnė.
Nors tunas natūraliuose arba sūrymuose yra daugmaž vienodas įvairiose bendrovėse, kiek tai susiję su konservuojančiu skysčiu, tunas aliejuje taip pat labai skiriasi. "jis visada yra kokybiškai pranašesnis už" išspaudų aliejaus "arba sėklų aliejaus (bet kokios rūšies).
Naminis tunas aliejuje
Tunas aliejuje
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Ginčai
Toliau kalbant apie konservuotus tunus aliejuje, neįmanoma nepaminėti labai didelės sukčiavimo maistu rizikos! Kadangi daugelis net ir neginčijamai prastos kokybės gamintojų pareiškia, kad naudoja „aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų“, logiška paklausti, koks yra pranašumas naudojant konservantą, kuris kainuoja daugiau nei konservuotas maistas; tiesą sakant, nė vieno! Todėl atliekant įprastus kompetentingų institucijų patikrinimus buvo atskleisti įvairūs maisto sudėtingumo ir klastojimo atvejai; tiksliau, buvo aptikta KITŲ aliejų (sėklų, lazdyno riešutų ir kt.), galbūt praturtintų chlorofilu, kad įgautų ryškiai žalią spalvą.
Bendras interesas tarp konservuotų tunų natūralioje ir aliejuje yra naudojamos žaliavos rūšis. Įstatymas reikalauja naudoti genties gyvūnus Thunnus, nereikalauja apibrėžti Rūšių, tačiau įpareigoja naudoti TIK vieną; praktiškai toje pačioje pakuotėje neleidžiama mėsos, gautos iš daugiau nei vienos rūšies. Vėlgi blogi vaikinai nelaukė, bet, laimei, pastaraisiais metais atskleisti neišreikšti skandalai pakeitė ne tokius rimtus sukčiavimo atvejus. Pavyzdžiui, „Neseniai atlikta apklausa, padaryta iš 165 skardinių iš 12 Europos ir ne Europos šalių (įskaitant Italiją), parodė, kad vienoje iš trijų pakuočių NĖRA to, kas turėtų būti, tai yra, jos sudėtyje yra kelių skirtingų tunų rūšių auginiai (šaltinis: www.greenpeace. it/tonnointrappola/news-novembre.html).
Ypatingą susirūpinimą kelia teršalų koncentracija, kurią galima aptikti tiek natūraliuose tunuose, tiek tunuose aliejuje. Garsiausias teršalas, be abejo, yra gyvsidabris, kurio dėl aplinkos taršos labai gausu didelėse žuvyse. Turėtų apriboti suvartojimą iki „vienkartinio“, ypač atsižvelgiant į tai, kad iš pakuotės išsiskiriančio švino pėdsakai taip pat gali likti konservuotuose tunuose., žmogaus organizme, atlieka neuromediatoriaus ir cheminio uždegimo tarpininko funkciją. Dažnai maiste atsiranda dėl mikrobų dauginimosi ir vidinio fermentinio skilimo (indeksas prastas išsaugojimas), histamino perteklius gali būti atsakingas už alergines reakcijas, žinomas kaip „skombroidinis sindromas“; ne taip seniai visa partija vieno žinomiausių prekės ženklų konservuotų tunų buvo pašalinta iš rinkos, nes buvo pripažinta netinkama vartoti žmonėms dėl histamino pertekliaus.
Mitybos ypatybės
Konservuoti tunai yra „maistas, kurio kalorijų kiekis yra nuo 100 iki 190 kcal, todėl kinta iki ± 90% (daugiau nei aliejuje). Energiją visų pirma teikia didelės biologinės vertės baltymai, net jei aliejuje lipidų frakcija yra eksponentiškai didesnė nei natūralioje (10,1 g prieš 0,3 g). Tiek angliavandenių, tiek skaidulų nėra, o cholesterolio yra vidutiniškai. Riebalų rūgščių skaidymas (nematomas lentelėje) natūraliai yra naudingas omega 3 polinesočiajam maistui natūraliame, o tuno aliejuje jis skiriasi priklausomai nuo konservuojančio skysčio sudėties.
Tarp mineralinių druskų daugiausia yra natrio, kalio ir fosforo, tačiau jų koncentraciją galima aptikti tik tune esančiame aliejuje.
Natris, kuris yra nepageidaujamas elementas, nes jo dažnai yra per daug kasdienėje mityboje, nėra minimas tunuose sūryme. Tačiau jis jau naudojamas kepant mėsą (priežastis, dėl kurio jis yra ir aliejuje), tunuose natūralios būklės jis yra labai koncentruotas konservuojančiame skystyje; todėl jos kiekis turėtų būti daugmaž panašus į konservuotų mėsos produktų (sūdytos mėsos, dešrų ir kt.) kiekį.
Kalbant apie vitaminus, tuno konservuose yra daug niacino (vit. PP) ir vit. TO; deja, tuno mėsoje esantis kobalamino (vitamino B12) kiekis neišvengiamai sumažėja pradinio mėsos kepimo metu, taip pat po skardinių autoklavavimo.
Tunų vartojimas
Kaip ir kiauliena, niekas neišmetama iš tuno!
Yra daug pasirengimo gana toli nuo to, ką vidutiniai vartotojai (nesusiję su jūrų tradicijomis) laiko „normaliais“; tarp jų labiausiai žinoma yra bottarga (kiaušinėlių kiaušinėlių maišeliai), tačiau ne mažiau skanūs yra: buzzonaglia (arba buzzonaccia arba „raudoni“ mėsos gabalai, ypač tas, kuris lieka pritvirtintas prie kaulo) , grotelės (arba figatello, sėklinis vyriškų egzempliorių maišelis), tuno pilvas (skrandis), tuno kepenys ir kt. Net skeletas, kaukolė, oda ir pelekai naudojami žuvų miltams gaminti, net jei, deja, šių trąšų-trąšų gamybos substratai ne visada susidaro iš žuvų perdirbimo atliekų.
Deja, analizuojant statistiką apie tuno suvartojimą Italijoje, galima nenusiminti. Visų pirma, ne tik parduodant filė ar „Ventresca“ kepsnius, yra konservuoti tunai (tiek alyvuogių aliejuje, tiek natūraliame). Akivaizdu, kad neatsitiktinai „Bel Paese“ užima antrą vietą Europoje šių maisto produktų gamyboje; tačiau , daugiau nei pasigirti, tai gražus ir geras liūdesys. Taip pat reikia pasakyti, kad kiekviena tauta turi savo „neo“; pavyzdžiui, japonai, kurie tikrai yra didžiausi žuvies žinovai aikštėje, taip trokšta tuno kad jie keltų pavojų žuvų populiacijos trofizmui kiekvienoje jų dažnai renkamoje surinkimo vietoje (įskaitant Viduržemio jūrą).
Tunas: ištekliai ir maistas
Mitybos požiūriu tunas patenka į 1 -ąją pagrindinę maisto produktų grupę, nes joje yra mėsos: didelės biologinės vertės baltymų ir B grupės vitaminų (ypač tiamino, riboflavino, niacino ir kobalamino). Ji taip pat priklauso mėlynųjų žuvų grupei, todėl ją sudarantys trigliceridai yra aprūpinti „dideliu kiekiu nepakeičiamųjų omega 3 riebalų rūgščių.
Kiekvienas, kuris tuną apibrėžia kaip liesą žuvį, nėra susipažinęs su jo mėsa! Kaip ir sausumos gyvūnai (pavyzdžiui, lengva kiaulė), žuvys taip pat turi kūno vietas ir audinius, kuriuose yra daug ar mažiau lipidų; o kiaulės atveju tuno pilvas yra riebioji gyvūno dalis, nugaros raumenys yra labai liesi (nes jie yra atsakingi už gyvūno varymą, panašiai kaip keturkojų šlaunys, pečiai ir nugarinė).
Žmonėms tunas yra labai paplitęs žuvininkystės produktas, todėl jis yra labai svarbus ekonominės paramos šaltinis. Tunų žvejyba vykdoma atvirame vandenyje arba atviroje jūroje, nes (būdama pelaginė) nėra tvarių ar taikytinų formų Kita vertus, Italijoje (Sicilijoje ir Sardinijoje), be žvejybos, taip pat plačiai paplitusi tunų praktika; tai yra didžiuliai spąstai, gaudantys tuną ir ribojantys jų gyvenamąją erdvę; jų viduje tampa gana paprasta suvartoti pakankamai.
Baigdami straipsnį, primename, kad kai kurios tunų rūšys, kaip antai paprastasis tunas ir didžiaakis tunas, laikomos „rizikos grupei“; be to, nurodome, kad labiausiai paplitęs šios žuvies gaudymo būdas (vadinamas FAD) laikomas sistema tarp labiausiai kenksmingi iki šiol žinomi, nes jie nėra selektyvūs ir be reikalo mirtini įvairioms kitoms rūšims. priešingai, profesionali žvejyba, kuri naudoja destruktyvias sistemas, ypač tas, kurias naudoja užjūrio žvejai, paradoksalu, yra mažiau ribota.
Vartotojai vis dar gali apsipirkti sąmoningai, teikdami pirmenybę įmonėms, kurios gerbia aplinką ir naudoja TIK su meškerėmis pagautą tuną (šaltinis: http://www.greenpeace.it/tonnointrappola/). gerai matomas bent jau aliejaus tuno ir natūralaus tuno etiketėje.
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų žuvys) Midijos Vėžiagyviai Žuvys (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Salšardas Paplūdimys Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
