Kas yra Paranza?
Paranza yra patiekalas, pagamintas iš keptos žuvies; dėl šios priežasties jis turi gana daug lipidų ir kalorijų.
Paranza yra tipiškas žvejų patiekalas, kuris, sugautas ir parduodamas geriausias žuvis, paprastai suvartoja kuo daugiau pažangių egzempliorių; savaime suprantama, kad paranza yra daugiausia netiesioginis uždarbio būdas, net jei , šiais laikais jis gerai yra ant visų itališkų stalų. Galų gale, net jei tai yra žuvis, parduodamas tralas turėtų „turėti“ itin mažą kainą, net jei dažnai susiduriate su mišriomis salotomis, kuriose yra vertingų rūšių, todėl jos yra daug brangesnės nei įprastos.
Paranka neturėtų būti pagrindinis profesionalios žvejybos tikslas, bet kai kurių žuvų gaudyklių (ypač tinklų) šalutinis poveikis. Neatsitiktinai dideli paranzos kiekiai gaunami taikant „tralo“ metodą, kuris - kad nepagailėtų mantijos krevečių, krevečių, šampūnų ir kt. - naudoja tinklus su gana plonomis akimis (mažesniu mastu - iš mažo pašto ir puodų). Deja, tralas pats savaime yra gana destruktyvus rinkimo būdas, nes jis niokoja per jį einantį jūros dugną, ant kurio, be to, povandeninės būtybės kuria savo veisimosi lizdus; be to, atsižvelgiant į mažą minėtų akių dydį, logiška daryti išvadą, kad įstrigusios ne tik mažos rūšys, bet ir tos, kurios gali pasiekti vidutinį ar didelį dydį. Akivaizdu, kad pastarieji patenka į paranzą dar nepabaigę net vieno reprodukcinio ciklo.
Galų gale, paranza gali būti laikoma naudingu pasiruošimu mažoms ir nelabai vertingoms žuvims šalinti, net jei, kaip matėme, neįmanoma atlikti tikros atrankos žvejybos tralu.
Žuvų rūšys paranzoje
Paranzoje yra daug žuvų rūšių, tiek daug likučių ar nenumatytų laimikių žvejybos metu. Keletas pavyzdžių: karoliai (purvas ir uolienos), kurmiai, jūrų liežuviai, plekšnės, ančiuviai, grotelės, gobiai, mažos deimantukai, gallinelle, boghe, salpe, paprastosios stauridės, garnyrai, skarraniai, mergelės, damos, žuvys, strazdai, lappere, sparaglioni, maži balti karšiai ir kt. Kai kurie iš jų vis dar išliks maži, o kiti galėtų vystytis toliau.
Kartais brangesnė paranza yra praturtinta didelių žuvų, vėžiagyvių ir moliuskų kubeliais.
Parangos paruošimas
Paranza yra antrasis patiekalas, kurį lengva paruošti. Tai keptas patiekalas, kuriame būtina suvienodinti dydžius; praktiškai yra gera idėja įsitikinti, kad visos žuvys yra vienodo dydžio. Priešingu atveju reikėtų nupjauti didžiausius egzempliorius.
Pirma, jei įmanoma, žuvies NEGALIMA skalauti gėlame vandenyje. Tada, atsižvelgiant į skonį ir rūšis, taip pat galima nuspręsti, ar juos išdarinėti, ar ne. Kol aliejus pašildomas (pageidautina aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus arba žemės riešutų aliejus), sumalkite žuvį, stengdamiesi atskirti dulkes. Esant temperatūrai ir šviežiai miltais pabarstytai alyvai, po truputį pamirkykite ir kepkite, kol ji taps traškios konsistencijos ir maždaug šviesiai (ne ruda). Svarbu, kad aliejus niekada neprarastų optimalios temperatūros. neviršija jo, siekiant išvengti, kad keptas maistas būtų per daug riebus arba kad aliejus viršytų dūmų tašką ir susidarytų junginiai, kurie nėra „visiškai sveiki“. Galiausiai žuvis, skirta virtai paranzai, su voratinklio ritėmis ir užtepkite ją sugeriančiu popieriumi; tada įpilkite druskos ir galbūt pagardinkite trupučiu šviežių citrinų sulčių. Paranza turi būti patiekiama karšta ir, jei įmanoma, valgoma, neatmetant kaulo ir galvos.
Maistinės savybės
Neįmanoma tiksliai apskaičiuoti paranzos cheminių ir mitybinių komponentų, nes jos sudėtis yra labai įvairi.
Žinoma, kadangi tai keptas maistas, jis bus kaloringas (dėl aliejaus lipidų), todėl nerekomenduojamas antsvorio turinčių žmonių mityboje. Be to, nors iš pradžių sudėtyje yra nepakeičiamųjų fatty3 (žuvies) ir ω ‰ 6 (žemės riešutų aliejaus) šeimos riebalų rūgščių, primename, kad kepimui reikalinga temperatūra smarkiai sumažina jų koncentraciją maiste. Be to, net jei išlieka didelis procentas. , bendras suvartojamų kalorijų kiekis bet kuriuo atveju būtų netinkamas mitybai nuo medžiagų apykaitos ligų.
Be riebalų, paranzoje yra daug aukštos biologinės vertės baltymų (iš žuvies) ir nedidelis kiekis angliavandenių (iš miltų). Tarp vitaminų turėtų būti keli B ir D grupės rodikliai, net jei daugelis neigiamai veikia virimo slopinamąjį poveikį. Kalbant apie mineralines druskas, jų visų yra daug, o kalcio - puikus kiekis (bet tik tuo atveju, jei valgykite mažas žuvis - ančiuvius ir groteles - visas arba su kaulu).
Žuvys, moliuskai, vėžiagyviai Ančiuviai ar ančiuviai Garfish Alaccia Unguriai Omarai Silkės Omarai Whitebait Bottarga Jūrų ešeriai (jūriniai ešeriai) Kalmarai Canocchie šukutės Canestrelli (jūros šukutės) Kapitonas Ikrai Daugiakalniai jūrų velniai (Jūrų velniai) Jūros vėžiagyviai (Granceola) Paltusų jūros salotos Lanzardo Leccia Jūros sraigės Krevetės Menkės Moliuskai Aštuonkojai Jūrų lydekos Ombrina Austrės Jūros karšiai Bonito Pangasius Paranza Ančiuvių pasta Šviežia sezoninė žuvis Mėlyna žuvis Papūginė žuvis Kardžuvė Plekšnė Aštuonkojis (Aštuonkojis) Ežys iš jūros Gintaržuvis Lekerija Šardardas Sushi Telline Tuna Konservuotas tunas Mullas Upėtakis Žuvis ikrai Mėlynžuvės moliuskai KITI ŽUVŲ STRAIPSNIAI Kategorijos Alkoholinis maistas Mėsa Javai ir jų dariniai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai aliejai ir riebalai Žuvis ir persikų produktai Salami prieskoniai Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų lengvos dietos receptai Moterys , mamos ir tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Diabetiniai receptai Šventiniai receptai Valentino dienos receptai Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
