Menkės filė yra gyvūninės kilmės produktas, gautas gaminant žuvis, priklausančias biologinei Gadidae šeimai.
Tai yra pirmosios pagrindinės maisto produktų grupės dalis - maisto produktai, turintys daug biologinės vertės baltymų, vitaminų (daugelis B ir vitamino D grupių) ir specifinių mineralų (fosforo, geležies, cinko ir jodo), taip pat biologiškai būtinos omega 3 sėklos aktyvios eikozapentaeno rūgšties (EPA) ir dokozaheksaeno rūgšties (DHA) - tačiau tai iš tikrųjų yra darinys, kurio gamyba lemia ne vieną „perdirbimo“ atlieką.
Ar žinote, kad ...
Daugelis mano, kad menkė yra mėlyna žuvis. Tiesą sakant, ši žuvis netelpa į jokią paprastąja kalba vartojamą supaprastintą klasifikaciją, į kurią įeina ir balta žuvis. Kažkada kilmės vietose ji buvo laikoma prasta žuvimi, nes šiaurietiškiems gyventojams pavyko ją sugauti smulkios žūklės priemonėmis - išgauti jūrines žuvis ir menkes. Tačiau šiandien menkės daugiausia žvejojamos naudojant dideles valtis ir labai sudėtingus įrankius, dėl kurių jos tapo netvariu žuvies produktu.
Menkės filė yra liesas ir mažai kaloringas maistas, kuris tinka daugeliui mitybos režimų. Be sveikų asmenų dietos, jis taip pat tinka mitybos terapijai nuo antsvorio ir kai kurių medžiagų apykaitos patologijų, tokių kaip dislipidemija ir pirminė arterinė hipertenzija.
Palyginti su daugeliu žuvų, menkės filė taip pat turi pranašumą - praktiškai be kaulų. Šį praktinį pranašumą ypač vertina tie, kurie tvarko vaikų mitybą, nes tai labai sutrumpina gaminimo laiką ir galimybę, kad kamštis patenka į vaikų burną.
Menkės filė gali būti virinama įvairiais būdais, nors dauguma vartotojų renkasi veiksmingus, greitus ir nereiklius metodus, kuriems ji puikiai tinka. Paprastai jis troškinamas su šlakeliu aliejaus, galbūt praturtintu vyšniniais pomidorais ar kitomis daržovėmis, ir prieskoniais, tokiais kaip raudonėlis ir džiovinti aitrieji pipirai. Juos labai lengva paruošti net orkaitėje, pavyzdžiui, au gratin, kaip rodo mūsų asmeninė viryklė mes filme. toliau.
Keptos tarkuotos menkės filė - labai paprasta
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Dėl ypatingo praktiškumo ir kulinarinio lankstumo bei maistinių savybių menkės filė yra vienas iš žuvininkystės produktų bene geriausiai parduodamas maistas Vakaruose. Kita vertus, paklausos padidėjimas visada atitinka padidėjimą. atsakas, taigi ir išteklių pašalinimas, taigi ir išteklių naudojimas. Kaip matysime paskutinėje pastraipoje, menkių, tiksliau, paprastųjų menkių, žvejybaG. morhua; jie taip pat yra giminingos rūšys G. makrocefalija Ir G. ogac) - sumažino šios žuvies populiacijos tankį tiek, kad tapo nykstančia rūšimi.
turi didelę biologinę vertę, specifinius vitaminus ir mineralus; taip pat gausu biologiškai aktyvių pusiau nepakeičiamų omega 3 grupės polinesočiųjų riebalų rūgščių ir, teoriškai, jodo.
Jame yra mažai kalorijų, daugiausia baltymų, o po to labai mažai riebalų; angliavandenių nėra. Peptidai turi visas nepakeičiamas amino rūgštis tinkamomis proporcijomis ir kiekiais, palyginti su žmogaus baltymų modeliu. Riebalų rūgštys daugiausia yra pusiau nepakeičiamos omega 3 grupės polinesočiosios, tiksliau eikozapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA).
Ar žinote, kad ...
Nors dauguma menkių laiko žuvimi, kurioje yra daug omega 3, tai tiesa tik iš dalies. Tiesą sakant, jei, viena vertus, EPA ir DHA procentas bendrame lipidų kiekyje yra neabejotinai didelis, kita vertus, bendras riebalų kiekis yra labai mažas. Bet kurioje neturtingoje žuvyje, ypač mėlynoje žuvyje, yra daugiau omega 3 nei menkėje - bet ir daugiau kalorijų, gaunamų iš lipidų.
Menkės filė neturi ląstelienos ir turi nedidelę cholesterolio koncentraciją. Laktozės ir glitimo taip pat visiškai nėra, taip pat histamino, kuris gali būti randamas pėdsakuose. Tai yra svarbus šlapimo rūgšties ir fenilalanino amino rūgšties šaltinis.
Menkės filė yra geras vandenyje tirpių B grupės vitaminų, tokių kaip tiaminas (B1), niacinas (PP), piridoksinas (B6) ir kobalaminas (B12), šaltinis. Riebaluose tirpaus vitamino D (kalciferolio) kiekis yra labai pastebimas. Sudėtyje yra naudingo kiekio fosforo, geležies, cinko ir jodo.
Išsamesnės informacijos apie cheminį turinį galite rasti bendrame straipsnyje: Cod.
nepaisant didelės baltymų koncentracijos, per didelės porcijos vis tiek gali būti netinkamos tiriamiesiems, turintiems virškinimo komplikacijų, tokių kaip dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio ar dvylikapirštės žarnos opa.
Menkės filė yra laikoma „dietine žuvimi“ pagrįstu maistu tiek sporte - dėl didelio baltymų kiekio, tiek terapijos srityje - dėl didelio omega -3 kiekio - ir lieknėjimo srityje - nuo mitybos terapijos nuo antsvorio turi būti mažai kaloringas ir normolipidinis.Būdamas labai plonas, mitybos terapijoje nuo nutukimo jį taip pat galima virti su šlakeliu aliejaus.
Dėl daugybės baltymų, turinčių didelę biologinę vertę, menkės filė idealiai tinka mitybai, kai mityba yra nepakankama, yra defektų arba padidėja būtinų aminorūgščių poreikis. Šio tipo maistas rekomenduojamas esant labai intensyviam fiziniam krūviui, ypač stiprumo disciplinoms arba labai svarbiam hipertrofiniam raumenų komponentui, ir visoms ilgai trunkančioms aerobikos disciplinoms. Menkės filė taip pat tinka laktacijos, patologinės žarnyno absorbcijos sutrikimo ir senatvės atveju - kai valgymo sutrikimai ir sumažėjusi žarnyno absorbcija sukelia baltymų susidarymą trūkumas.
EPA ir DHA, polinesočiosios omega 3 esminės, bet biologiškai aktyvios sėklos, yra labai svarbios:
- Ląstelių membranų sandara
- Nervų sistemos ir akių vystymasis vaisiui ir vaikams
- Kai kurių medžiagų apykaitos ligų - hipertrigliceridemijos, arterinės hipertenzijos ir kt.
- Kognityvinių funkcijų palaikymas senatvėje
- Kai kurių neurozės simptomų - depresijos - sumažėjimas ir kt.
Kadangi nėra glitimo ir laktozės, menkės filė yra svarbi mityboje sergant celiakija ir pieno cukraus netoleravimu. Dėl daugybės purinų jis netinka mitybos režimui, ypač didelėmis porcijomis, esant sunkiai hiperurikemijai, podagros priepuoliams, ir inkstų akmenligei ar šlapimo rūgšties litozei. Gerai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijų dėl histamino netoleravimo. Didelis fenilalanino kiekis neleidžia jo reikšmingai naudoti dietoje prieš fenilketonuriją.
B grupės vitaminai daugiausia atlieka kofermento funkciją; todėl menkių filė gali būti laikoma geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. Kita vertus, vitaminas D yra labai svarbus kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba: atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti.
Ar žinote, kad ...
Menkių kepenyse yra eksponentiškai daugiau vitamino D ir omega 3 riebalų rūgščių nei menkės filė. Tiesą sakant, tai taip pat taikoma visų kitų žuvų kepenims. Dėl savo mitybos turtingumo iš šio organo taip pat gaunamas darinys - labai naudingas maisto papildas, menkių kepenų aliejus. Kita vertus, abiem atvejais produktų arba nėra rinkoje, arba jiems būdingas skonis, kuris ne visada yra vertinamas.
Geležis yra būtina hemo grupės sudedamoji dalis, būtina raudonųjų kraujo kūnelių dujoms surišti ir už jos ribų. Fosforas, kurio beveik netrūksta dietoje, yra viena iš pagrindinių kaulinio (hidroksiapatito) ir nervinio (fosfolipidų) audinio sudedamųjų dalių. Cinkas sudaro įvairių rūšių fermentus, nukleorūgštis ir baltymus. Galiausiai, jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - jis yra atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą, išskyrus hormonus T3 ir T4.
Menkės filė yra saugus maistas:
- Parazitų užkrėtimas Anisakis simplex
- Dumblių toksinų buvimas, nors tai daugiausia priklauso nuo žuvų rūšies ir žvejybos zonos - menkių atveju užkrėtimo atvejų neužfiksuota
- Užteršimas teršalais, tokiais kaip gyvsidabris ir metilo gyvsidabris, kurie daugiausia kaupiasi didelėse žuvyse maisto grandinės viršuje.
Vidutinė menkės filė dalis - kaip patiekalas - 100-150 g.
, net jei jis netinka ilgalaikiams ar pernelyg intensyviems. Pavyzdžiui, jei norite virti troškintą, laikas tikrai bus daug trumpesnis nei įprastos sriubos žuvies. Jis puikiai tinka kepti ant grotelių arba troškinti, virti - virti vandenyje arba troškinti garuose, supakuotas vakuume arba puoduose - ir kepti augaliniame aliejuje.
Ant grotelių keptas ar keptas orkaitėje jis nėra ypač skanus. Kita vertus, gaminant mišrią maistą, pvz., „Acquapazza“, folijoje, au gratine ar daržovių plutoje, siekiant išsaugoti mėsos drėkinimą, ji randa daug didesnį vartotojų sutarimą. Sriubose jis vaidina prieštaringą vaidmenį; jo paprastai vengiama dėl prasto gebėjimo pagardinti receptą.
Taip pat reikia prisiminti, kad menkės ir jūrinės žuvys arba menkės, konservuotos sūdant arba džiovinant, turi beveik priešingas organoleptines ir skonio savybes - dėl mėsos brandinimo. Jie puikiai tinka ir ilgai, ir silpnai virti, ir - ne be valgytojų nuostabos - neapdoroti karpacio.
Maisto ir vyno derinimas su menkės filė visų pirma priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau iš esmės jis teikia pirmenybę šviesiems baltiems vynams.
Troškintos menkės filė
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
