Salierai

Sodo karalius

Tipiškas namų sodų simbolis, salierai yra labai paplitęs dvejų metų augalas, tiek kultūrinis, tiek savaiminis. Salierai yra plačiai naudojami gaminant maistą dėl ypatingo aromato ir gebėjimo „paslėpti“ nemalonius skonius ir kvapus, tačiau jie taip pat valgomi žali, panardinti ir salotose. Tačiau tai dar ne viskas: salierai netgi naudojami fitoterapijos, vaistažolių ir kosmetikos srityse.

Diskusijos metu gilinsimės į bendrąsias salierų savybes, jo botaninius ypatumus, mitybos ypatybes ir įvairius maisto bei gydymo tikslus.

Bendrumas ir tradicija

Senovės patarlėje sakoma: "jei ūkininkas žinotų salierų vertę, jis užpildytų ja visą sodą": Kadaise salierai iš tikrųjų buvo laikomi tūkstančio savybių turinčiomis daržovėmis. Nenuostabu, kad nuo viduramžių salierai buvo naudojami kaip ideali priemonė melancholijai atbaidyti, taip pat kaip naudinga priemonė gydant atviras žaizdas. Tačiau tai dar ne viskas: senovėje salierai netgi buvo naudojami kaip afrodiziakas ir tikslingas pojūčiams sužadinti. Akivaizdu, kad ne visi šie įsitikinimai turi praktinių įrodymų.
Salierai visada buvo naudojami kaip diuretikas, virškinimas ir natūrali priemonė nuo mėšlungio.

Botanikos personažai

Botanikos požiūriu salierai yra Apium graveolens, paprastai kas dveji metai žolinių rūšių, tačiau dažnai auginami kasmet, priklausant Skėčiai. Salierai savaime auga žolėtose ir pelkėtose vietose ir gali siekti net 80–90 centimetrų aukščio, priklausomai nuo nagrinėjamos veislės.
Augalas turi plunksninius arba dvigalvius lapus, padalytus į tris ovalo formos skilteles; lapai yra rombiniai, o paraštė paprastai yra dantyta arba dantyta.
Lapų šonkauliai, išmintingai padaryti balti ir mėsingi, tinkamai auginant, turi subtilų ir malonų skonį, kuris puikiai tinka įvairiausiems kulinariniams gaminiams.
Salierų gėlės, baltos arba balkšvos, sugrupuotos į skėčius, sudarytus iš 6–12 spindulių; gėlių žiedkočiai yra gana tvirti.
Salierų šaknis yra šaknies šaknis: kai kurių rūšių šaknys yra didelės ir apvalios, turi valgomą baltą minkštimą, kurio skonis panašus į salierų. Šiuo atveju šaknis geriau žinomas kaip salieras - tai yra veislė rapaceum, dar žinomas kaip Veronos salieras (visas išsamus straipsnis bus skirtas salierams).
Salierų vaisiai (vadinami sėklomis) yra nedideli diachenai (dažniausiai naudojami žolelių reikmėms), kurių spalva skiriasi nuo žalios iki rudos.

Salierai: įvairovė

Salierų įvairovė yra gana plati ir įvairi: trys svarbiausios veislės, negalime pamiršti salierų (veislė saldus), iš kurių naudojamas lapų lapkotis, mėsingas ir išvystytas. Dulce veislės šaknis yra gana plona ir nepakankamai išvystyta, be to, ji klasifikuojama pagal šonkaulių spalvą (žalios, baltos arba auksinės spalvos šonkauliai).
Dar viena labai svarbi salierų veislė yra vadinamoji pjaustyti salierus, būdingo stipraus ir intensyvaus aromato: šiai veislei naudojami lapai.
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus dalykas - salierai: kaip jau minėta ankstesnėje pastraipoje, tai labai populiari veislė Šiaurės Italijoje: salonai iš Veronos auginami dėl rutuliškos, suapvalintos ir labai išsivysčiusios šaknies, kurią galima vartoti tiek žalią, tiek virtą.

Mitybos analizė

Salierai gali pasigirti labai mažu kalorijų kiekiu: 100 gramų yra tik 20 kcal. Vanduo sudaro daugiau kaip 88% masės, o likusieji 12% yra paskirstyti angliavandeniams, baltymams, skaiduloms ir riebalams (labai nedaug). Be to, salierai yra mineralinių druskų, tokių kaip geležis, manganas ir kalis, šaltinis, taip pat gausu antioksidantų (vitaminų A, C ir E).

Eterinis aliejus

Eterinis salierų aliejus, kurio procentinė dalis yra nuo 2 iki 3%, pasižymi daugybe monoterpenų, įskaitant limoneną ir druskas. Negalima pamiršti apie kumarinų, furokumarinų (apiumetina), ftalidų (pvz., Seciunolido) buvimą. Sedanedolifi, cnidilide ir, visų pirma, 3-n-butilftalidas (molekulė, kuri, kaip matysime, atlieka pagrindinį vaidmenį užkertant kelią aukštam cholesterolio kiekiui), flavonoidai ir alkaloidai, nors ir nėra visiškai identifikuoti. Motyvuotas žolelių medicinos ir fitoterapijos žodynas, A. Bruni]

Sveikatos savybės

Ankstesnėje pastraipoje aprašėme salierų eterinio aliejaus cheminę sudėtį: moksliniai tyrimai parodė jo vaistinį potencialą, o fitoterapija išmoko juos naudoti kuriant efektyvius produktus, palengvinančius kai kuriuos negalavimus.
Iš pradžių buvo reklamuojama salierų antihiperlipidinė savybė, priskiriama ftalido molekulei 3-n-butilftalidui: tačiau neseniai, nors šis gebėjimas buvo nustatytas, buvo padaryta išvada, kad greičiausiai aptariama molekulė už tai neatsako. Atrodo, kad salierai veikia kaip puiki natūrali priemonė, padedanti kovoti su lipidų pertekliumi, tačiau už tai atsakingas visas vandeninis ekstraktas, o ne viena molekulė.
Bet kokiu atveju 3-n-butilftalidas yra susijęs su salierų hipocholesteroleminiu ir antihipertenziniu poveikiu.
Tikriausiai salierai vaidina svarbų vaidmenį, nors ir nedidelį, centrinės nervų sistemos lygmenyje: manoma, kad salierų vartojimas veikia kaip lengvas antidepresantas ir anksiolitikas, tačiau ši hipotezė vis dar palieka „sutrikimo šešėlį tarp tyrinėtojai.
Salierai, turintys daug mineralų, taip pat veikia kaip puikus natūralus remineralizatorius.
Augalų diuretikai, aperityvai ir virškinimo savybės buvo žinomos nuo seniausių laikų. Galiausiai salierų sultys taip pat naudojamos gydant reumatą, plaučių ligas, inkstų akmenis ir kepenų nepakankamumą.

Maisto naudojimas

Salierai auginami namų soduose ne tik dėl savo gydomųjų savybių, nes jie atlieka pagrindinį vaidmenį virtuvėje: iš tikrųjų salierai kartu su svogūnais ir morkomis yra pagrindinė sudedamosios dalies dalis. daržovių, kurių tikrai negali trūkti ruošiant mėsos sultinį ir net ne kepti kepsnius ir sriubas.
Neapdorotas salieras gali realizuoti pinzimonio ir salotas.

Salierai trumpai, santrauka apie salierus "

Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Paprikos Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Raktiniai salotos Salotos Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Triufeliai Valianamberi arba Jeruzalės artišokai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai,Likeriai ir grapos Pagrindiniai pasiruošimai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavalo receptai Kalėdų receptai Dietos receptai Šviesūs receptai Moters diena, mama, tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Receptai celiakijai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai San Valentino Vegetariški receptai Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai