Bendrumas
The burokėliai - arba paprasčiau burokėliai - yra augalinės kilmės maisto produktai, priklausantys daržovių ar žalumynų grupei. Jų valgomąją dalį sudaro lapai ir stiebai.
Botaniniu požiūriu burokėliai yra žoliniai augalai, priklausantys Chenopodiaceae šeimai, Beta, Rūšis vulgaris; praktiškai mangoldas yra burokėlių veislė (vadinama ciklas) tapatinama su binomine nomenklatūra Beta vulgaris cicla.
Burokėliai yra augalų organizmai, kurių ciklas kasmet ar kas dvejus metus, o jų vartojimas apima lapų pjovimą, nepašalinant šaknies. Namų lygmeniu per visą ciklą burokėliai gali būti išnaudojami kelis kartus, lygus pajėgumui patiems gaminti lapus; todėl tai ypač pelninga daržovė. Kita vertus, kalbant apie komercinę gamybą, taip pat lapų „kekių“ pavidalu, tam tikroms veislėms (toms, kurių platūs šonkauliai) reikia pakeisti visą augalą.
Aprašymas ir kilmė
Šveicarijos mangoldas turi plačius, ilgus, blizgius, tamsiai žalius lapus. Šonkaulių ar stiebų pigmentas kinta tarp baltos, gelsvos ir rausvos spalvos; labiausiai paplitę Italijoje yra balti stiebai, tačiau pastebimas regioninių pasėlių skirtumas.
Burokėliai yra kilę iš senojo žemyno, ypač iš Ispanijos, Prancūzijos, Italijos ir rytinės Adrijos jūros pakrantės (iki Graikijos ir už jos ribų). Tai rodo, kad šios daržovės mėgsta klimatą, kuriame yra plati temperatūros diapazonas, drėgnas, bet niekada ne itin kietas ar karštas burokėlis. todėl tinka auginti daugelyje pasaulio šalių, įskaitant Afriką, Ameriką ir Aziją (tose vietose, kur klimatas yra vidutinio sunkumo).
Gastronomijos panaudojimas
Burokėliai turi saldų skonį su daugiau ar mažiau ryškiomis žemiškomis užuominomis (skiriasi priklausomai nuo naudojamo dirvožemio tipo). Ruošiant juos daugiausia naudojamas verdantis vanduo; kai kuriais atvejais šis procesas gali apsiriboti paprastu balinimu (ypač kai burokėliai skirti pirmiesiems patiekalams ir patiekalams sujungti). arba garuose (su greitpuode arba be jos).
Norint tinkamai išvirti „briaunotą“ mangoldą (su plačiu ir mėsingu stiebu), patartina atskirti storesnį audinį (kuriam reikia daugiau laiko) nuo plono (tinkami lapai, kurie bus pridėti vėliau). Virimo vandenį galima pasūdyti (bet ne per daug) ir praturtinti citrinos griežinėliais arba baltojo vyno actu. Nusausinus, naudinga leisti jiems išdžiūti. Išvirusius burokėlius galima valgyti natūraliai, su alyvuogių aliejumi ir (arba) citrinos, arba pakepinkite keptuvėje su alyvuogių aliejumi, česnaku ir juodaisiais pipirais.
Burokėliai yra plačiai naudojamas ingredientas pirmiesiems patiekalams, pavyzdžiui: sriubos, minestronas ir padažai sausiems makaronams.
Maisto gaminimas panardinant juos žymiai netenka termolabiliuose vitaminuose (suskaidytas) ir mineralinėse druskose (praskiestuose) esančio turinio. Likęs vanduo, jei neskanus, yra puiki trąša dekoratyviniams augalams ar daržovėms.
Mitybos ypatybės
Šveicarijos mangoldas yra mažai energijos turintis maistas; šios kalorijos iš esmės gaunamos iš paprastų angliavandenių (fruktozės), o baltymų ir lipidų trūksta.
Skaidulų suvartojimas yra daugiau nei patenkinamas. Taip pat įdomus vitaminų (ypač A, C ir nedidelių kai kurių B grupės dozių) ir mineralinių druskų (daugiausia kalio ir geležies) kiekis. Tačiau, kaip ir tikėtasi, pakartojame, kad gaminame vandenyje labai riboja tam tikrų maistinių medžiagų išsaugojimą ir kad jų skilimas / sklaida skurdina maistą.
Burokėliai, kuriuose trūksta natrio ir daug kalio, tinka šerti nuo arterinės hipertenzijos; be to, dėl maistinių skaidulų kiekio jie padeda sumažinti valgio glikemijos indeksą, reguliuoja lipidų absorbciją ir skatina sotumo jausmą. Todėl burokėliai yra naudingi maisto produktai, skirti kovoti su hiperlipemija, 2 tipo cukriniu diabetu ir antsvoriu.
Maistinės vertės
Mitybinė sudėtis 100 g žalio mangoldo; Chardas virtas, virtas be druskos - „INRAN“ maisto sudėties lentelių pamatinės vertės
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antri patiekalai Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters dienos receptai , Mama,tėtis Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Valentino dienos receptai Receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
