Bendrumas
Terminas Gazpacho daugiausia kalbama apie kai kuriuos gastronominius receptus, būdingus ispanų virtuvei.
Tai šalta sriuba, kurioje yra pasenusios duonos, alyvuogių aliejaus, acto ir žalių daržovių; iš pastarųjų dažniausiai teikiama pirmenybė pomidorams, agurkams, paprikoms, svogūnams ir česnakams.
„Dabartinio“ gaspačo kilmė neaiški, net jei jis laikomas tipišku Andalūzijos užpakalinės šalies (Andalūzijos) patiekalu; čia vasaros klimatas yra karštas ir sausas, todėl kai kurie produktai, tokie kaip alyvuogių aliejus ar daržovės, yra įprasti ir gausūs. Dėl šios priežasties terminas „gazpacho“ (nenurodant, kuris) yra „gazpacho andaluz“ (ty Andalūzijos) sinonimas.
Atrodo, kad šioms teritorijoms būdingas smulkiai supjaustytų daržovių patiekalo išradimas buvo prieš Andalūzijos laikotarpį (islamo užkariavimai Pirėnų pusiasalyje; 7-8 a. Po Kr.). Taip pat tiesa, kad „primityvusis“ gaspačas ( susmulkintos duonos su alyvuogių aliejumi ir actu mišinys) daugelį amžių buvo pietinių Pirėnų teritorijų valstiečių mitybos dalis; jos istorija ir dėl to vietinė įvairovė leido gimti daugeliui receptų, pasklidusių tarp Ispanijos ir Portugalijos.
Kaip rodo literatūra, pirmosios gazpachos išsivystė taip, kad gautų šiuolaikinį Andalūzijos. Yra keletas versijų, kai kurios karštos, kitos šaltos. Tarp pastarųjų išskiriami: ajoblanco ir salmorejo. Tačiau karščiausi būdingiausi yra iš La Mancha ir vadinami gazpachos manchengos (galianos); tačiau kai kurios karštos versijos taip pat paplitusios Andalūzijoje.
Radiniai rodo, kad pomidorai buvo įvesti tik XIX a. Senovėje „gazpacho“ buvo bendras terminas bet kuriai sriubai, gaminamai iš susmulkinto maisto, įskaitant duoną, aliejų, actą, druską ir kitus ingredientus.
Andalūzijos gaspačo
Andalūzijos gaspačas yra labai garsus. Kai kurie autoriai ją apibrėžia kaip sriubos ir „salotų“ kryžių. Daugeliu atvejų jis dabar naudojamas kaip vasaros gėrimas. Nors nėra jokių įrodymų, patvirtinančių tai, kai kurie autoriai įtaria, kad Andalūzijos gaspačas kilęs iš Sevilijos.
Sakoma, kad tai Andalūzija, nes ji taip persikėlė į kitus Ispanijos ir pasaulio regionus, tačiau Andalūzijoje yra ir baltųjų gazpachų, kuriuose nėra pomidorų (pvz., Kordobos), ir raudonojo gaspačo, kuris vietoj to įtraukiamas į receptą.
Raudonosios gazpachos daugiausia gaminamos Vakarų Andalūzijoje, o baltos - Malagoje, Kordoboje ir Granadoje; žalias gaspačas būdingas Siera Morenai ir Siera De Huelvai.
Andalūzijos Gazpacho receptas
„Gazpacho“ skiriasi pagal jį sudarančių daržovių mišinį.
Į Andalūzijos gaspačo ingredientus įeina penkių daržovių mišinys, kuris skiriasi priklausomai nuo operatoriaus skonio, gamybos zonos, sezono ir šeimos tradicijų.
- Pomidorai: jie turi būti prinokę, kad suteiktų saldumo; kartą tai buvo įmanoma tik vasarą ir ankstyvą rudenį, tačiau, plėtojant šiltnamius ir transporto tinklą, jie galėtų būti naudojami ištisus metus; ši daržovė taip pat suteikia raudoną spalvą dėl likopeno (natūralaus pigmento iš pomidorų susidaro raudonas gaspachas, kitaip žalios arba rusvos spalvos. Kai kuriais trūkumo laikotarpiais tam pačiam atspalviui gauti buvo naudojama saldžioji paprika.
- Agurkas: tinka derinti su actu. Skonis yra stiprus, o jo kiekis turi būti įvertintas pagal kitas sudedamąsias dalis. Abi tipiškos agurkų savybės, tokios kaip rūgštus skonis ir didelis vandens kiekis, idealiai tinka numalšinti troškulį.
- Pipirai (raudoni arba žali). Neaštrūs pipirai yra daržovė, suteikianti šviežumo ir citrusinių vaisių užuominų.
- Svogūnai. Jų yra įvairiais kiekiais, priklausomai nuo norimo suteikti aromato.
- Česnakai. Nedideliais kiekiais jis skleidžia būdingą kvapą. Viena iš jo funkcijų gazpacho yra augalinio „alyvuogių aliejaus“ emulsija.
- Duona naudojama gazpacho tūriui padidinti arba sutirštinti, tačiau kai naudojama kaip gaivinantis gėrimas, jos beveik nėra. Tradiciniame recepte naudojama likusi pasenusi duona, įmirkyta vandenyje ir aliejuje.
NB. Morkos leidžiamos, tačiau vis tiek yra pasenęs ingredientas. - Liko alyvuogių aliejus, actas, vanduo ir druska. Naudojami aukštos kokybės produktai, o ispanai yra susipažinę su posakiu „Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse“.
Gazpacho su pomidorais, pipirais ir agurkais
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Kiti „Gazpacho“ tipai
Be andaluzo, yra ir kitų rūšių gazpacho; mes paminime:
- Gazpachos manchegos, dar vadinamos galianos, yra Kastilijos patiekalas, ypač iš La Mancha. Tai storas troškinys, patiekiamas karštas su cenceña machega pyrago gabalėliais. Prie jo pridedami maži triušio, vištienos, kurapkos ar kiškio gabaliukai. Kai kuriose vietovėse taip pat dedama grybų (voveraitės, pioppini ir kt.).Dėl savo geografinio artumo ir klimato šis patiekalas taip pat populiarus Valentinoje, ypač Vinalopo rajonuose, iki pakrantės miestų Alikantės, kur taip pat yra praturtintas jūros gėrybėmis. Valensijos provincijoje jis yra plačiai gaminamas, ypač Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel ir Channel Navarrés regionuose, kur terminas machengo dažnai pakeičiamas miesto pavadinimu; patiekalas iš esmės tas pats.
- „Gazpacho viudos“ (arba našlės) yra manchego, kuriame nėra mėsos ingredientų (taigi ir pavadinimas). Iš esmės tai tiesiog trūksta vegetariško varianto. Paprastai jį sudaro pomidorai, pyragas be mielių, kartais Colleja (aromatinė žolė), bulvės ir kt.
- „Gazpacho de jeringuilla“ (arba švirkštas), būdingas kai kurioms Andalūzijos vietovėms, yra savotiška kaponata, kurioje yra daug skysčio. Be daugelio daržovių, naudojama "alyvuogių aliejaus, acto ir druskos emulsija. Jis patiekiamas vasaros mėnesiais, šaltas arba užšaldytas, tipiškuose dubenėliuose. Skirtingai nuo kitų smulkiai pjaustytų ar sumaišytų gazpachų, šis tik susmulkinta ..
- „Gazpacho alicantino“ (arba iš Alikantės) yra gazpacho, būdingas Alikantės provincijos kalnuotai (ne jūrinei) sričiai. Sudėtyje yra sumaišytos mėsos ir džiūvėsėlių iš focaccia arba neraugintos duonos. Mėsa yra tradicinis žvėriena: laukinis triušis, kiškis ar kurapka. Šiuo metu taip pat pridedami įvairūs naminiai paukščiai. Alicantino gaspačo savybė yra ta, kad jie dažniausiai patiekiami ant specialių kepalų.
- „Gazpacho medicano“ arba „moreliano“ yra meksikietiškos vaisių salotos su mišriomis daržovėmis, sūriu ir aitriosiomis paprikomis.
Tai yra pagrindinės maisto rūšys, tačiau palyginimui galima pasakyti, kad visame Pirėnų pusiasalyje gazpacho receptų yra tiek pat, kiek itališkų sausų makaronų formulių.
Mitybos sudėtis
„Gazpacho“ yra saikingas mitybos energijos šaltinis, kurį daugiausia tiekia angliavandeniai, kurie yra susiję su dideliu skaidulų kiekiu. Paprastai 100 ml gazpacho yra 44–55 kcal, priklausomai nuo duonos kiekio (pagrindinis energijos šaltinis, priskirtinas krakmolo koncentracijai).
Maistinės vertės
„Gazpacho“ taip pat yra natūralus mineralinių druskų, vitaminų (vandenyje ir riebaluose tirpių) ir kitų antioksidantų šaltinis.
Tarp gazpacho vitaminų, be abejo, svarbiausi yra: vitaminas C (daugiausia pipirų dėka), vitaminas A ir vitaminas E.
Kalbant apie mineralines druskas, išskiriami fosforo, geležies, kalcio, magnio, mangano, cinko, vario, kalio ir natrio indėliai. Dėl šių mikro ir makro elementų (ypač kalio) sudėties gazpacho laikomas izotoniniu gėrimu; ši savybė yra labai svarbi palaikant efektyvų kūno drėkinimą, išvengiant dehidratacijos ir hiperhidratacijos (pastaroji tik linkusiems į asmenis).
Tarp ne vitamino turinčių gazpacho antioksidantų svarbiausia yra likopenas, atsakingas už būdingą raudoną pomidorų spalvą; netrūksta karotinoidų (provitamino A), o jie yra atsakingi už oranžinę spalvą. Kuo daugiau daržovių, tuo brandesnis pigmentas.
„Gazpacho“ pačiose daržovėse taip pat yra įvairių fenolio junginių.
Česnako turinys taip pat suteikia receptui tam tikrų kraujagysles plečiančių savybių, todėl yra antihipertenzinis.
Dietologijoje gazpacho naudojamas kaip sotus produktas, kuris jau buvo įrodytas įvairiuose tyrimuose su žmonėmis (pvz.Sriubos poveikis sotumui», Apetitas, t. 30, 2, p. 199-210 [1 p.1 / 4]).
Gazpacho vartojimas turi nemažą teigiamą poveikį sveikatai, nes jame yra vitaminų, mineralinių druskų, polifenolių ir kitų antioksidantų; tačiau didelis daržovių naudojimas gali turėti neigiamos įtakos. Tiesą sakant, įtariama, kad pesticidų kiekis daržovėse gali būti pakankamai didelis, kad viršytų saugų dažnam vartojimui.
Pramoninis supakuoto gazpacho perdirbimas taip pat apima pasterizavimą (siekiant padidinti jo galiojimo laiką); kita vertus, ši procedūra sumažina termolabilių molekulių, tokių kaip vitaminas C ir kiti antioksidantai, kiekį. Šiuo atžvilgiu maisto technologiniai tyrimai pradėjo mokslinį alternatyvių eksperimentų protokolą; tai yra elektrinių laukų impulsai, kurie turėtų apriboti mikrobiologinį krūvį, paliekant nepažeistas maistines molekules.
Reguliarus gazpacho vartojimas dietoje gali padėti sumažinti vėžio riziką dėl padidėjusio daržovių kiekio.
Kiti maisto produktai - Daržovės Česnakai Agretti Šparagai Bazilikai Burokėliai Boržolės Brokoliai Kaparėliai Artišokai Morkos Katalonija Briuselio kopūstai Žiediniai kopūstai Kopūstai ir Savojos kopūstai Raudonieji kopūstai Agurkai Cikorijos Ropės žalumynai Svogūnai Rauginti kopūstai Vandens krapai Edamame Česnakai Lazdynai Miltai Kasanos gėlės Moliūgai Saldainiai ir saldainiai Stiprinančios salotos Salotos Salotos Baklažanai Daržovės Dilgėlė Pak -Choi Pastarnokai Bulvės Amerikietiškos bulvės Pipirai Pinzimonio Pomidorai Porai Petražolės Radicchio Ropės Raudonos ropės Ridikėliai Rokeliai Šalavijas Escarole Salierai Salierai Salierų sėklos Daiginti špinatai Mėsa Javai ir jų produktai Saldikliai Saldumynai Subproduktai Vaisiai Džiovinti vaisiai Pienas ir dariniai Ankštiniai augalai Aliejus ir riebalai Žuvis ir žuvininkystės produktai Šaltieji gabaliukai S pezie Daržovės Sveikatos receptai Užkandžiai Duona, pica ir briošas Pirmieji patiekalai Antrasis patiekalas Daržovės ir salotos Saldumynai ir desertai Ledai ir šerbetas Sirupai, likeriai ir grappa Pagrindiniai preparatai ---- Virtuvėje su likučiais Karnavaliniai receptai Kalėdų receptai Lengvos dietos receptai Moters diena, Mamos, tėčio dienos receptai Funkciniai receptai Tarptautiniai receptai Velykų receptai Celiakijos receptai Receptai diabetikams Receptai atostogoms Receptai Valentino dienos receptai vegetarams Baltymų receptai Regioniniai receptai Veganų receptai
