THE cukraus alkoholiai jie yra angliavandeniai, kurių molekulė yra panaši į monosacharidus, tačiau turi hidroksilo funkciją, o ne aldehidą ar ketoną.
Jie randami tik vaisiuose (sorbitolis) nedideliais kiekiais, tačiau jie naudojami kaip saldikliai vis daugiau mažo kaloringumo ar akariogeninių maisto produktų (saldainių, kramtomosios gumos), atsižvelgiant į jų ribotą energijos galią.
Disacharidai laktitolis, maltitolis ir izomaltas žarnyno glikozidazių veikimu hidrolizuojami tik minimaliai.
Monomerinės formos alkoholiai (manitolis, sorbitolis, ksilitolis) absorbuojami pasyviai difuzijos būdu, tačiau daug lėčiau nei gliukozė ir fruktozė.
Labai tikėtina, kad nuo to priklauso jų dalinė absorbcijos sutrikimas, o tai sukelia vidurius laisvinantį poveikį, jei jis viršija 20 ÷ 30 g per parą (20 g per dieną manitoliui, 50 g sorbitolio ir ksilitolio ir 100 g maltitolio).
Cukraus alkoholiams, pasak D.L. 1993 m. Vasario 16 d. Nr. 77 (oficialusis leidinys Nr. 69, 1993 3 24), kuris reglamentuoja maisto produktų maistingumo ženklinimą kalorijų vertė 2,4 kcal / g.
D-sorbitolis: yra heksozės poliolis, esantis daugelio Rosaceae vaisiuose, ypač Sorbus aucuparia (Šunų šermukšnis) ir kai kurių dumblių talis. Naudojimas: Jis plačiai naudojamas farmacijos pramonėje (pasižymi cholagogo savybėmis, švelniu vidurius laisvinančiu poveikiu) ir žemės ūkio maisto produktais (saldiklis diabetikams), tačiau yra kariogeninis.
Mezo-ksilitolis: gaunamas hidrinant D-ksilozę, gautą iš kukurūzų, medžio, šiaudų skilčių. Naudojimas: naudojamas kaip sacharozės pakaitalas, neviršijant, nes gali sukelti virškinimo trakto sutrikimus (meteorizmą ir viduriavimą). Ne kariogeninis, plačiai naudojamas konditerijos pramonėje.
D-manitolis: jis išgaunamas iš pelenų manos ir rudųjų dumblių (Laminariales). Naudojimas: jis nemetabolizuojamas, naudojamas kaip cholecistokinetinė ir vidurius laisvinanti priemonė bei kaip saldiklis diabetikams.
Ciklitoliai: poli-hidroksi-cikloalkanai. Inozitolis yra žinomiausias ir svarbiausias; jis yra ciklinis alkoholis, labai paplitęs gyvūnų organizme (jis sudaro tam tikrus fosfolipidus) ir augaluose fitinės rūgšties pavidalu, esterintas 6 fosforo rūgšties molekulėmis. įeina aleurono vakuolinės kietosios medžiagos. Naudojimas: hepatoprotekcinis, fosforo rezervas.
Kiti augalai suteikia natūralių saldiklių, kurie naudojami vietoj sacharozės, siekiant užkirsti kelią ir (arba) ištaisyti patologines būsenas, tokias kaip dantų ėduonis, cukrinis diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, antsvoris. Saldymedyje, tik kaip pavyzdį, yra terpeno (glicirizino), kurio saldinimo galia yra iki 100 kartų didesnė nei įprasto virimo cukraus. Šis stiprus saldiklis skatina natrio ir vandens susilaikymą gyvūnų ląstelėse, taip sumažindamas organizmo vandens poreikį (hipertenzinės savybės).
Taip pat žiūrėkite: Dirbtiniai saldikliai
