Aliuminis maiste
Aliuminis yra metalinis elementas, kuris sudaro apie 8,2% žemės plutos.
XIX amžiuje atradus pigesnius ekstrahavimo procesus (iš aliuminio oksido ir boksito) pagerėjo medžiagos pritaikymas ir universalumas.
Tačiau, skirtingai nei kiti metaliniai elementai (pvz., Geležis, cinkas, varis ir kt.), Aliuminis nėra nei naudingas, nei būtinas žmogui. Štai kodėl jo per didelis buvimas dietoje turi būti laikomas potencialiai kenksmingu sveikatai.
Aliuminis prieduose
Aliuminis yra visur esantis elementas, jis randamas viso pasaulio dirvožemyje ir vandenyse. Tai reiškia, kad daugumoje maisto produktų jo yra „bent“, todėl jis patenka į žmogaus organizmą kiekvieną dieną.
Iš karto nurodome, kad nedideli aliuminio kiekiai nesukelia jokios žalos, tačiau laikui bėgant šis metalas gali kauptis audiniuose.
Aliuminis yra esminis tam tikrų maisto priedų elementas, kurio visų pirma yra: cheminėse mielėse, lydytuose sūriuose (griežinėliai, mažas sūris ir kt.) Ir marinuotuose agurkuose.
Žemiau esančioje lentelėje pateikiamas Italijos ir Amerikos maisto priedų, kuriuose yra aliuminio, sąrašas.
Priedai, licencijuoti JAV
Italijoje Sveikatos apsaugos ministerija mano, kad šie maisto priedai yra saugūs:
- E520 aliuminio sulfatas
- E521 Natrio aliuminio sulfatas
- E522 Aliuminio kalio sulfatas
- E523 Aliuminio amonio sulfatas
- E541 Natrio aliuminio rūgšties fosfatas
- E554 Natrio aliuminio silikatas
- E555 Kalio ir aliuminio silikatas
- E556 Kalcio ir aliuminio silikatas
- E559 Aliuminio silikatas
Jungtinėse Amerikos Valstijose Maisto ir vaistų administracija (FDA) laiko šiuos maisto priedus paprastai saugiais (GRAS):
- Aliuminio sulfatas
- Aliuminis ir amonio sulfatas
- Natrio aliuminio sulfatas
- Kalcio ir aliuminio silikatas
- Aliuminio stearatas
- Natrio ir aliuminio rūgšties fosfatas
- Aliuminio nikotinatas
Dėl šių ingredientų saugumo vis dar diskutuojama.
2005 m. Rugsėjo mėn. Grupė, vadinama „Žemės planetos departamentas„Pateikė prašymą išbraukti aliuminio turinčius priedus iš GRAS (Paprastai pripažintas saugiuarba paprastai pripažįstami saugiais).
Remiantis peticija, buvo pranešta apie kai kuriuos tyrimus, kuriais buvo bandoma parodyti ryšį tarp aliuminio ir Alzheimerio ligos.
Tačiau šios įžvalgos nepasirodė statistiškai reikšmingos.
Aliuminis ir maisto ruošimas
Be to, kad aliuminis natūraliai yra maisto produktuose ir gėrimuose bei struktūrizuoja įvairius priedus, jis gali užteršti maisto produktus jų ruošimo metu. Medžiaga perkeliama iš indų (keptuvių, konteinerių ir pan.) Į maistą, dėvint cheminis ar fizinis tipas.
Kulinarijos sektoriuje aliuminis yra viena iš dažniausiai naudojamų medžiagų. Jis pasižymi puikiu šilumos laidumu, būdingu vienodumu ir efektyvumu.
Kita vertus, aliuminis yra gana minkštas metalas; jei subraižomas, jis lengvai išskiria mažus fragmentus, kurie „purvina“ maistą. Orientacinis pavyzdys yra kremų ir bešamelio gamyba; Šiems receptams reikia plačiai naudoti plaktuvą, kuris, jei pagamintas iš plieno (kietesnis nei aliuminis), ėsdina keptuvę. Kartais šio proceso metu išsiskiriančių dalelių yra tiek daug, kad pasikeičia padažo ar grietinėlės spalva. pasidaro žalia arba pilka.
Be to, aliuminis linkęs reaguoti su rūgštiniais maisto produktais, tokiais kaip vaisiai, daržovės, actas ir vynas (ypač esant karščiui). Ši cheminė sąveika skatina metalo eroziją ir skatina jo patekimą į maistą, be to, aliuminis skatina maisto oksidaciją, todėl jis nėra ypač tinkamas konservuoti.
Siekdami išvengti tokių atvejų, daugelis gamintojų pradėjo statyti puodus ir keptuves iš anoduoto aliuminio. Šis procesas leidžia jums:
- Išlaikykite medžiagos laidumą
- Sukurkite kietesnį paviršiaus sluoksnį
- Maisto reakcijos prevencija.
Tačiau būtina vengti subraižyti indus, pavyzdžiui, naudojant mažiau agresyvius kaušus, žnyples ir rykštes (pavyzdžiui, pagamintas iš plastiko arba padengto silikonu).
Aliuminio toksiškumas
Remiantis kai kuriomis Jungtinėse Valstijose atliktomis laboratorinėmis analizėmis, maisto produktai, labiausiai prisidedantys prie aliuminio vartojimo, yra šie: grūdai ir jų dariniai (pvz., Duona, saldainiai, sausainiai ir pyragaičiai), daržovės (špinatai, krienai ir salotos), grybai, gėrimai ( arbata ir kakava) ir kai kurie ankstyvos vaikystės produktai. Geriamasis vanduo ir vaistai taip pat yra svarbus aliuminio šaltinis.
Remiantis kai kuriais tyrimais, atsižvelgiant į prastą metalo pašalinimą iš audinių, "Europos maisto saugos tarnyba"(EFSA) apribojo" suvartojamo aliuminio kiekį iki 1 mg / kg kūno svorio per savaitę. Viršijus šią ribą, neatmetama galimybė, kad tai gali sukelti sveikatos problemų.
Vidutinis Europos gyventojų su maistu poveikis apskaičiuojamas atsižvelgiant į įvairiose šalyse (Nyderlanduose, Prancūzijoje, Jungtinėje Karalystėje ir Švedijoje) atliktus tyrimus. EFSA paskirtos ekspertų grupės atliktas tyrimas parodė, koks nevienodas yra gali būti kolektyvinis poveikis. Suaugusiųjų vidurkis yra nuo 0,2 iki 1,5 mg / kg per savaitę; jaunesniems asmenims didžiausios ribos svyravo tarp 0,7–2,3 mg / kg per savaitę.
Niujorko universiteto Langone medicinos centras praneša, kad ilgalaikis poveikis, ypač didelis, gali sukelti rimtų sveikatos problemų.
Valgant maistą, kuriame yra natrio ir aliuminio rūgšties fosfato, arba gyvenant netoli kasyklų, metalo poveikis laikui bėgant tampa kenksmingesnis.
Tačiau net ir trumpalaikis poveikis, pvz., Aliuminio dulkių įkvėpimas darbo vietoje, gali būti labai žalingas.
Aliuminio toksiškumas veikia raumenų ir kaulų sistemą bei smegenis, sukelia: raumenų silpnumą, kaulų skausmą, osteoporozę, vaisiaus pakitimus, vaikų augimo sulėtėjimą ir vyrų reprodukcinės funkcijos sutrikimą (sėklidžių sutrikimas). Psichikos sutrikimų, demencijos ir traukulių sutrikimas. dažniausiai pasireiškia žmonėms, sergantiems inkstų nepakankamumu.
