Maistiniai dažai yra medžiagos, suteikiančios spalvą maistui arba atkuriančios pradinę spalvą; jie apima natūralius maisto komponentus ir kitus natūralios kilmės elementus, kurie paprastai nevartojami kaip maistas arba nėra naudojami kaip tipiškas maisto produktų ingredientas.
Dažai - tai maisto produktai ir kitos natūralios kilmės maistinės medžiagos, gauti fiziniu ir (arba) cheminiu būdu, kuris apima selektyvų pigmentų ekstrahavimą, atsižvelgiant į jų maistines ar aromatines sudedamąsias dalis.
Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas kosmetikai skirtiems dažams: kadangi šie dažai, pavyzdžiui, naudojami lūpų dažams, gali būti nuryti, jiems taikomi tie patys apribojimai ir kontrolė, kaip ir maisto dažams.
Kai kuriems maisto produktams Italijos įstatymai draudžia naudoti bet kokio tipo dažus. Tai yra kava, šokoladas, nuga, actas, vaisių sultys, vynas, alus, aliejus, vanduo, duona, makaronai, ryžiai, cukrus, medus, mėsa ir žuvis. Šie produktai visuomenei turi būti siūlomi natūralios spalvos; priešingu atveju yra apgaulė užmaskuoti produkto autentiškumo trūkumą ar jo pasikeitimo būseną.
Naujausi ES teisės aktai reikalauja, kad nuo 2010 m. Liepos 20 d. Kai kurių dažiklių etiketėje būtų nurodytos papildomos nuorodos. Tai yra tie dažikliai, kuriems bėgant metams atlikti gebėjimo susikaupti ir dėmesio vaikams tyrimai, ypač mokyklose, parodė „neigiamą įtaką. Kai kurie vaikai iš tikrųjų yra jautresni perdirbtiems maisto produktams ir turi tiesioginį poveikį iš karto po nurijimo. maisto, kuriame yra dažiklių. Bet kokiu atveju priedo toksiškumas visada yra susijęs su nurijusiu kiekiu ir taip pat priklauso nuo jo poveikio kitiems priedams.
Dažai be šalutinio poveikio: iš šiuo metu leistinų dažų šiai kategorijai daugiausia priklauso vitaminų grupės (pvz., Vitaminas B2), provitaminai (pvz., Beta karotinas) ir natūralūs komponentai, tokie kaip chlorofilas, karotinoidas ir burokėliai. Jų saugumas neabejotinas, todėl juos galima naudoti maiste be aiškių nuorodų. Tačiau tuo atveju, jei pridėjus šių dažiklių vartotojai gali užmaskuoti tikrąją maisto produktų, kuriuose jie yra, kokybę, jie turi būti nurodyti etiketėje.
Dažai, turintys šalutinį poveikį: yra įvairių dažiklių (visų pirma azoinių, ty dažų, kurie formaliai gaunami iš azobenzeno ir todėl turi azo grupę –N = N– tarp dviejų aromatinių benzeno, bet taip pat ir naftaleno, „antraceno“ žiedų aromatiniai heterociklai; jie taip pat vadinami azo dažais), dėl kurių galima kelti hipotezę dėl tam tikro rizikos veiksnio žmonių sveikatai. Visų pirma, gali atsirasti alerginių reakcijų atvejų, kuriuos kartais sukelia net labai mažos šių dažų dalys, ypač žmonės, alergiški acetilsalicilo rūgščiai (aspirinui), taip pat salicilatams.
Yra daug žmonių, kurie kasmet nukenčia nuo dilgėlinės dėl alerginių reakcijų į maisto priedus. Apie 10% astmos sergančiųjų astmos priepuoliais reaguoja į azo dažus.
Į kokius maisto produktus galima pridėti dažiklių?
Remiantis naujausiomis nuostatomis, maisto produktai, kuriuos galima apdoroti leidžiamais dažais, visų pirma yra šie:
Konditerijos gaminiai: glazūros ir cukraus pagrindu pagaminti produktai, išskyrus saldymedį ir produktus, pagamintus iš pieno, sviesto, medaus, kiaušinių, salyklo, karamelės, kakavos, šokolado, kavos; vyšnios kokteiliams; cukruoti vaisiai, išskyrus cukruotas apelsinų ir citrinų žieveles; supakuoti ledai; marcipanas ir pan.
Žuvis: produktai, pagaminti žuvų ikrų pagrindu; krevetės indelyje; konservuotų lašišos filė.
Kiti produktai: mažo kaloringumo uogienės, kremai ir drebučiai, pudingai, saldūs padažai ir sriubos, išskyrus produktus, kurių pagrindą sudaro kakava, šokoladas, kava, kiaušiniai ir karamelizuotas cukrus; gazuoti gėrimai, supakuoti gėrimai, margarinas, sūriai, likeriai su žolelėmis; braškių, aviečių ir vyšnių konservai.
Nurodymai ant pakuotės:
Dėl ilgų ir sudėtingų cheminių apibrėžimų nebūtina visiškai nurodyti dažiklių ant maisto pakuočių.
Remiantis galiojančiomis taisyklėmis, nuoroda „spalvota“ arba „su dažais“ turi būti spausdinama aiškiomis raidėmis vienoje matomoje pakuotės pusėje, netoli nuo komercinio pavadinimo (pavyzdžiui, braškių saldainiai su dažais). Tikslesnis apibūdinimas turi būti pateiktas ingredientų sąraše, kuriame galima rasti priedų sąrašą.
Kokie yra dažikliai?
Dažai gali būti klasifikuojami tiek pagal spalvą, kurią jie suteikia maisto produktams, į kuriuos jie pridedami, tiek pagal jų kilmę. Žemiau mes juos sugrupuojame pagal pirmąją klasifikaciją.
E100-109
GELTONA SPALVA
E110-119
Oranžinė spalva
E120-129
RAUDONA
E130-139
MĖLYNA SPALVA
E140-149
ŽALIA SPALVA
E150-159
BROWN-BLACK SPALVA
E160-199
MIŠROS SPALVOS
