Vynas ir polifenoliai
Vynas yra alkoholinis gėrimas, gaunamas bakteriškai fermentuojant vynuoges, surinktas iš vitis vinifera; ji gali būti balta, rožinė arba raudona, priklausomai nuo vynuogių rūšies ir vyno gamybos metodo, kurie kartu lemia fenolinių pigmentų kokybę ir kiekį.
Jei naudojama misos maceracija, polifenolių kiekis vyne priklauso nuo pradinės koncentracijos panaudotos vynuogės odoje ir yra tiesiogiai proporcingas misos maceravimo laikui..
Organoleptiniu ir skonio požiūriu polifenoliai sudaro vyno spalvą, aromatą ir stabilumą. Tačiau biocheminiu ir metaboliniu požiūriu vyno polifenoliai atlieka tris labai svarbias funkcijas:
- Antioksidantas
- Antikancerogeninis
- Antiaterogeninis
Polifenolių sąveika ar įtaka cholesterolio transportavimui ir metabolizmui bus nagrinėjama šiame straipsnyje.
Kas yra cholesterolis?
Cholesterolis yra steroidas, turintis policiklinę struktūrą (ciklopentanoperhidrofenantrenas); jis yra baltos spalvos ir vaškinės konsistencijos. Cholesterolis yra būtinas gyvūnų gyvenimui, o augaluose yra kitų panašių medžiagų, vadinamų fitosteroliais.
Žmogaus organizmas savarankiškai sintetina apie 70% išgyvenimui būtino cholesterolio ir patenkina savo poreikius, maitindamasis gyvūninės kilmės maistu; jei išorinis cholesterolio suvartojimas yra per didelis, jei yra genetinių pakitimų ar net jų derinys, bendras (arba dalinis MTL) cholesterolio kiekis gali padidėti ir būti per didelis.
