Kas jie yra ir kodėl „piccano“
Aštrus maistas yra maistas ir maisto produktai, kuriems būdingas „tipiškas“ skonio poveikis, kurį sukelia įvairios liežuvio ir burnos ertmės receptorių paimamos molekulės.
Tiesą sakant, molekulinės ir fiziologinės bazės, kurios „turėtų“ pateisinti organizmo reakcijas į aštrų skonį, dar nėra visiškai aiškios; tačiau neabejotina, kad skirtingi maisto produktai turi skirtingos koncentracijos elementų, galinčių paskatinti aštraus skonio suvokimą. .
Dažniausios molekulės yra:
- Kapsaicinas: yra čili
- Piperinas (ir cavaicinas): yra įvairių rūšių pipirų
- Gingerolis: pateikiamas imbieras
- Izotiocianatas: pateikiamas krienų, garstyčių sėklų ir vasabio
- Allicinas: būdingas česnakui, svogūnui, askaloniniam česnakui ir kt.
Taip pat reikėtų prisiminti, kad šie junginiai nėra visiškai selektyvūs skonio receptorių atžvilgiu ir kad maisto produktuose gali būti kitų molekulių, galinčių „apsunkinti“ skonio jutimą (pvz., Sutraukiantys taninai, įvairios rūgštys ir kt.).
Tiesą sakant, yra ir kitų, daugiau ar mažiau aštrių maisto produktų, kurių pojūčiai yra visiškai kitokie nei pirmiau minėtų maisto produktų; du įdomūs pavyzdžiai yra tam tikri baklažanai, aštri gorgonzola, tam tikros mėtų rūšys ir kt.
