Išsaugokite vitaminus maiste

Kaip išsaugoti vaisiuose ir daržovėse esančius vitaminus ir mineralus:

paruoškite maistą prieš pat gaminimą ir nepjaukite daugiau nei būtina;
ašarojimas, o ne lapinių daržovių pjaustymas;
venkite jo panardinti ir neplauti šaltu vandeniu;
naudoti indus (trintuves, stalo įrankius) iš nerūdijančio plieno;
įpilkite daržovių, kai vanduo užvirs;
naudokite minimalų vandens kiekį;
nevirkite daugiau nei būtina;
virimas plieniniuose induose Nerūdijantis plienas arba pyrex;
venkite pridėti natrio bikarbonato;
iki minimumo sumažinkite daržovių tyrės ir daržovių košės paruošimą;
pasirinkti produktus be įbrėžimų, įlenkimų ir pažeidimų (saugojimui);
laikyti tamsioje vėsioje vietoje.

C VITAMINO NETEKIMAS

Proceso žingsniai Praradimas daržovėse Vaisių praradimas

Sterilizacija (121-150 ° C)

Iki 100% Iki 100%

Užšalimo procesas

Apie 50 proc. < 30%

Paruošimas vandenyje arba garuose (70–105 ° C)

10-40% Minimumas

Pasterizavimas (60-100 ° C)

Iki 20% Minimalus rūgštinėje aplinkoje (vaisių sultys)

Šaldymas (+ 4 ° C)

4-20% 4-20%

Sandėliavimas

Nuostabus, proporcingas temperatūrai Nuostabus, proporcingas temperatūrai

Šaldyto maisto gaminimas

Apie 30 proc.

Atšildymas

Minimumas Minimumas