Pastaraisiais metais nuolatinis ir vis didesnis dėmesys buvo skiriamas omega-3 rūgštims, būtinoms medžiagoms, būtinoms gerovei ir geram organizmo funkcionavimui. Siekdami geriau suprasti, kas tai yra, kokios yra jų savybės ir kokį vaidmenį jie atlieka, mes esame kreipėsi į daktarą Giovanni Scapagnini, mokslų daktarą, Molizės universiteto Medicinos ir sveikatos mokslų katedros klinikinės mitybos profesorių Campobasso ir Italijos mitybos draugijos (SINUT) viceprezidentą.
»Aiškina profesorius Scapagnini. Jie apibrėžiami kaip polinesočiosios, nes „jie turi daug nesočiųjų grupių; tai reiškia, kad jų cheminei struktūrai būdinga daugybė dvigubų ryšių tarp anglies atomų.“ Šis faktas, kuris gali atrodyti grynas chemijos klausimas, yra visiškai kitoks. : kaip teigia profesorius Scapagnini, „šis polinesočiųjų riebalų rūgščių cheminės struktūros ypatumas daro jas labai skystas“. Skystis yra labai svarbi savybė, ypač kai kalbama apie ląstelių membranas, kurių viduje, kaip bebūtų keista, yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių. Šiuo atžvilgiu profesorius Scapagnini aiškina, kad „struktūroje yra daug polinesočiųjų riebalų rūgščių ląstelių membranos užtikrina sklandumą, o tai reiškia struktūros judrumą, geresnę signalo kokybę ir sąveiką su „aplinka“.
Daugybė dvigubų jungčių taip pat suteikia polinesočiųjų riebalų rūgščių „kitą svarbią savybę, tai yra„ apsaugo jas nuo kintančios būsenos esant temperatūrai “. Kitaip tariant, polinesočiosios riebalų rūgštys neužšąla ir lieka skystos tiek kambario temperatūroje, tiek esant žemai temperatūrai. temperatūrą, atliekant tai, ką galima apibūdinti kaip „antifrizo veiksmą“.
Tiesą sakant, yra dar viena polinesočiųjų riebalų rūgščių rūšis, apibrėžta taip: jos yra omega-6, kurios taip pat atlieka struktūrinį vaidmenį ląstelių membranose, tačiau atlieka beveik priešingas funkcijas. , virusai ar kitos pavojingos situacijos mūsų organizmui. Kita vertus, jei prarandame uždegimo kontrolę, pats uždegimas tampa kenksmingu elementu. Tiesą sakant, neatsitiktinai visos lėtinės ar degeneracinės ligos, susijusios su senėjimu, kaip ir daugelis kitų ligų, yra susijusios su praradimu. uždegiminių procesų kontrolė “.
Tačiau „uždegimo“ kontekste negalime kalbėti apie omega 3, nekalbėdami apie omega-6, nes šios dvi molekulių kategorijos atlieka beveik priešingas funkcijas ir veikia kaip jungiklis: viena dalis įsijungia, o kita išjungia „uždegimą“. ".
Tiesą sakant, mes prisimename, kad visų omega-6 pirmtakas yra alfa linolo rūgštis (arba AL); ji gamina arachidono rūgštį (arba AA, pagrindinę omega-6 rūšį, susikaupusią ląstelių membranose). Iš arachidono rūgšties gaunamos kitos medžiagų rūšys: prostaglandinai, leukotrienai ir tromboksanai, kurie kartu vadinami prostanoidais. Profesorius Scapagnini sako, kad iš arachidono rūgšties gauti prostanoidai „reguliuoja labai svarbias fiziologines funkcijas, kurios vis dėlto yra susijusios. uždegiminio proceso aktyvavimui, kraujagyslių susiaurėjimui ir trombocitų agregacijai, taigi ir trombų susidarymui. Kita vertus, iš omega-3 riebalų rūgščių gaunami praktiškai priešingo veikimo prostanoidai: prostaglandinai, tromboksanai ir leukotrienai, gaunami iš omega-3, iš tikrųjų sugeba išspręsti „uždegimą“.Šis „iš omega-3 gautų prostanoidų veikimas yra toks nusistovėjęs ir įrodytas, kad mokslinėje literatūroje jie vadinami ne prostaglandinų, leukotrienų ir tromboksanų pavadinimais, o pavadinimais„ rezolvinas, protekinas ir maresinas “.
Tačiau reikia pabrėžti, kad omega-6 yra tokie pat svarbūs kaip omega-3, tačiau norint, kad organizmas tinkamai veiktų, jų turi būti pakankamai, nes „omega-6 / omega-3 santykis yra esminis dalykas kontroliuojant fiziologiją. „uždegimo“ įjungimas ir išjungimas.
arba ALA "; pastarasis" yra visų omega-3 riebalų rūgščių pirmtakas. Įvedus „dietą“, gyvūnų pasaulio biochemija ją apdoroja, pailgina grandinę ir įterpia dar dvigubas jungtis, kad susidarytų EPA arba eikozapentaeno rūgštis ir DHA arba dokozaheksaeno rūgštis. Todėl EPA ir DHA yra ilgos grandinės omega-3 riebalų rūgštys, kurios yra mūsų kūno mėgstamiausia forma kaupti ir naudoti omega-3, tiek dėl jų struktūrinio vaidmens ląstelių membranose, tiek pagal funkcinį vaidmenį mūsų biochemijoje “.
Tačiau reikia pažymėti, kad net jei mūsų organizmas gali sintezuoti EPA ir DHA per ALA konversiją, tai yra gana ribota; dėl šios priežasties šių omega-3 vartojimas per mitybą ar integraciją yra „vienintelis būdas padidinti kiekį mūsų organizme.
Cheminiu požiūriu EPA ir DHA struktūriškai skiriasi: EPA susideda iš 20 anglies atomų grandinės su 5 dvigubomis jungtimis; DHA sudaro 22 anglies atomų grandinė su 6 dvigubomis jungtimis. pasiskirstymą organizme, aiškina profesorius Scapagnini, EPA ir DHA skiriasi: pavyzdžiui, smegenys yra turtingesnės DHA, o kitose kūno dalyse yra didesnė EPA koncentracija.
Be to, EPA ir DHA „yra substratai, iš kurių gaminamos molekulės, kurios kontroliuoja uždegimą, bet ir skiriasi, tarp molekulių, gautų iš EPA, ir iš DHA gautų molekulių.
, pavyzdžiui, skeleto raumenų. Tačiau svarbiausias mūsų kūno raumuo yra širdis, kuri, skirtingai nei skeleto raumenys, kurie nori, kad veiktų gliukozė, veikia tik riebalus “. Todėl omega -3 yra naudingi širdžiai ", nes jie yra ne tik potencialiai naudojamas energijos šaltinis, bet ir stimuliuoja" širdies raumens naudojimą ".
Prie viso to turime pridėti gerai dokumentuotą trigliceridų kiekį mažinantį poveikį, kurį atlieka omega-3. Šiuo atžvilgiu profesorius Scapagnini informuoja mus, kad „jų veiksmingumas yra toks stiprus, kad juos pripažino EFSA (Europos maisto saugos tarnyba), ir šiais metais pirmą kartą omega -3 vartojimas buvo įtrauktas į Europos kardiologų draugija, skirta hipertrigliceridemijos gydymui. ". Norėdami tai padaryti, gairėse nurodoma, kad būtina gerti dideles omega-3 dozes, lygius 4 gramams EPA per dieną, išgeriant į dvi dalis. Akivaizdu, kad tokios dozės neįmanoma pasiekti vien laikantis dietos.
, Profesorius Scapagnini mus informuoja, kad juose „gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių, ypač DHA“; Atsižvelgiant į tai, kas buvo pasakyta iki šiol, atrodo aišku, kad teisinga smegenų lipidų sudėtis priklauso nuo tinkamo šios molekulės suvartojimo su maistu. Be svarbaus struktūrinio vaidmens, daugelyje tyrimų buvo pabrėžta, kokia svarbi DHA yra pažintinėms funkcijoms palaikyti, pačių smegenų veiklai, kurios lygiu ji atlieka labai svarbų vaidmenį perduodant nervinį impulsą. Tinkamas tinklainės veikimas (net ir čia yra didelis šio tipo omega-3 kiekis).Be to, tinkamas omega-3 kiekis yra būtinas vaisiaus ir kūdikio smegenų vystymuisi, todėl jis yra būtinas nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Profesorius Scapagnini taip pat paaiškina, kad „viena vertus, omega 3 leidžia teisingai vystytis vaisiaus nervams kita vertus, jie parodė, kad daro „teigiamą poveikį ir gimdymo kokybei“.
1000 bėgikų, norėdami išmatuoti polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekį, sužinoję, kad yra „labai tvirta koreliacija tarp nuvažiuotų kilometrų ir omega-3 kiekio. Praktiškai kuo daugiau bėgate ir kuo daugiau kilometrų, tuo daugiau jūs prarandate omega-3 “.
Šiuo metu profesoriaus atliekamo tyrimo pažangos etape taip pat buvo nustatyta, kad „sumažėjęs omega 3 kiekis padidina uždegiminių raumenų nelaimingų atsitikimų riziką. Mes sukūrėme „hipotezę, kad“ fizinis aktyvumas fiziologiniu būdu sukelia uždegimą; kai jis yra labai užsitęsęs, vartojamos omega -3 rūgštys, kurios naudojamos uždegimo išsprendimui valdyti. Todėl, jei reikiamas omega -3 kiekis nėra tinkamai įvedamas (su maistu ar papildais), žmogus tampa labiau nuskurdęs “. visas bylos pasekmes.
, dumbliai; pastarosios yra nepaprastas omega-3 riebalų rūgščių šaltinis. Tačiau tai produktai, kurie nėra mūsų maisto tradicijos dalis; šių maisto produktų procentas iš tikrųjų yra minimalus, palyginti su kitų rūšių daržovėmis “.Tačiau kalbant apie gyvūnų pasaulį, „žuvys ir ypač mėlynos žuvys, tokios kaip ančiuviai, sardinės“, silkė ir skumbrė yra puikus omega-3 šaltinis ir turi EPA ir DHA.Nepamirškite lašišos; apie kurį profesorius Scapagnini patikslina, kad „polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis kinta: laukinė lašiša yra labai turtinga; o auginamoje lašišoje omega-3 kiekis priklauso nuo gyvūno„ dietos “. , net jei bet kuriuo atveju pasiekiamas didelis kiekis “.
Norėdami pateikti keletą praktinių pavyzdžių, pranešame apie omega -3 vertes, išreikštas miligramais 100 gramų tam tikrų rūšių žuvų (šaltinis: FAO - Jungtinių Tautų Maisto ir žemės ūkio organizacija):
- Skumbrė: 2299 mg omega-3, iš kurių 898 EPA ir 1401 DHA;
- Ūkiuose auginama lašiša: 1966 mg omega-3, iš kurių 862 mg EPA ir 1104 DHA;
- Silkė: 1571 mg omega-3, iš kurių 709 EPA ir 862 DHA;
- Jūrų ešeriai: 595 mg omega-3, iš kurių 161 EPA ir 434 DHA.
