Įvadas
Kepimas yra virimo būdas, pagrįstas maisto panardinimu į verdančius riebalus; rezultatas yra ypač patrauklus ir kaloringas patiekalas, kurį reikia vartoti saikingai, kad nekiltų pavojus optimaliam mūsų organizmo funkcionavimui. Keptas maistas patenkina gomurį, neperkraunant virškinimo sistemos per daug, būtina laikytis kai kurių paprastų paruošimo taisyklių.
Aliejus ir kepimas
Aliejus turėtų būti pasirinktas ant alyvuogių aliejaus (ypač tinkamo žuvims) arba pigesnio žemės riešutų aliejaus. Iš tikrųjų abiejuose yra daug mononesočiųjų riebalų rūgščių, kurios geriau atlaiko kepimo metu pasiektą aukštą temperatūrą. , polinesočiosios riebalų rūgštys - būdingos žuvims, saulėgrąžoms, kukurūzams ir vynuogių sėklų aliejui - lengvai suyra kaitinant, todėl susidaro kenksmingos organizmui medžiagos.
Norint įvertinti riebalų tinkamumą kepti, yra indeksas, vadinamas dūmų tašku (dūmų taškas), kuri išreiškia didžiausią aliejaus ar riebalų toleruotą temperatūrą; šios ribos viršijimas lemia produkto skilimą ir pirmiau minėtų kenksmingų medžiagų genezę; todėl idealūs aliejai kepimui yra tie, kurių dūmų temperatūra yra didelė.
(*) siūlomos vertės gali skirtis priklausomai nuo rafinavimo laipsnio, sėklų įvairovės, sezoninių tendencijų ir auginimo būdų; dėl šios priežasties literatūroje galima rasti skirtingų duomenų. - jei aliejus nėra tinkamai laikomas (nepamirškite, kad būtina jį apsaugoti nuo šviesos ir karščio) ir jei jis jau buvo naudojamas ankstesniame kepime.
(**) rafinuotas aliejus turi aukštesnį dūmų tašką nei nerafinuotas aliejus, todėl labiau tinka maistui kepti.
Rinkoje taip pat yra specialių aliejaus mišinių kepimui, pasižyminčių ypač aukštu dūmų tašku.
Kokia temperatūra?
Remiantis tuo, kas buvo pasakyta ankstesnėje pastraipoje, galima pagalvoti, kad sveikas kepimas gaunamas verdant ant silpnos ugnies; iš tikrųjų nerekomenduojama per žema temperatūra, nes dėl to maistas sugeria daug aliejaus ir baigiasi sveikatos ir organoleptiniu požiūriu.
Reikėtų pažymėti, kad aliejaus temperatūra per daug sumažėja net kepant per dideles maisto dozes vienu metu, todėl įvairūs patiekalai linkę įmirkti aliejuje ir sulipti. Kita vertus, per aukšta temperatūra - vyno oda būti kenksmingas viršijant dūmų tašką - dėl to maistas per greitai paruduos, o viduje liks žalias.
Paruošti miltai, duona arba kepti į įvairias tešlas (kotletas, keptos daržovės ir kt.)
Kepimas be aliejaus
Tai atrodytų „utopija“, tačiau tai yra viena iš daugelio molekulinės virtuvės magijų. Net ir su savo apribojimais kepimas gliukozėje yra tinkama ir sveika alternatyva klasikiniam kepimui aliejuje; vaizdo įraše mūsų asmeninis virėjas iliustruoja visas paslaptis šios technikos ..
Ir kepimui be aliejaus, čia yra geriausios oro gruzdintuvės rinkoje.
Kepimas be aliejaus - kaip kepti be riebalų
Ar kyla problemų atkuriant vaizdo įrašą? Iš naujo įkelkite vaizdo įrašą iš „YouTube“.
- Eikite į vaizdo įrašų puslapį
- Eikite į vaizdo įrašų receptų skyrių
- Žiūrėkite vaizdo įrašą „YouTube“
Patarimai kepimui »
Daugiau informacijos: Keptuvės orui, geriausi modeliai
