Bacillus cereus yra lazdelinė bakterija, fakultatyvus aerobas, gramteigiamas ir sporogeninis. Paplitęs aplinkoje, dažniausiai aptinkamas ore, dulkėse ir dirvožemyje.
Infekcija ir simptomai
Nors yra keletas štamų Bacillus cereus - kai kurie iš jų yra nekenksmingi ar net naudingi žmogaus organizmui - žinoma, kad bakterija yra žmonių apsinuodijimo maistu šaltinis. Jie visų pirma yra jo toksinai padaryti žalą organizmui, kuris gali pasireikšti įvairiais būdais:
- pykinimas ir vėmimas, simptomai, kurie atsiranda praėjus 1–6 valandoms po užteršto maisto suvartojimo ir gali trukti iki 24 valandų → vėmimo gastroenteritas: dalyvauja iš anksto suformuoti vėmimo toksinai, tai yra, jau yra suvartotame maiste, nes jie yra ypač atsparūs karščiui (pvz. Enterococcus faecalis). Tik kartais vėmimą sukeliantį gastroenteritą lydi viduriavimas. Šio tipo maistinėmis infekcijomis gali būti sunku atskirti nuo kitų trumpalaikių patogeninių bakterijų, tokių kaip Staphylococcus aureus
- su pilvo diegliais ir viduriavimu, simptomai, kurie atsiranda praėjus 8–24 valandoms po „atsakingo maisto“ vartojimo ir gali trukti iki 24 valandų → viduriavimo gastroenteritas: dalyvauja žarnyno viduje esančios bakterijos sintezuojami enterotoksinai. Pykinimas gali lydėti viduriavimą, tačiau vėmimo paprastai nėra
Diagnozę turi patvirtinti izoliacija Bacillus cereus iš maisto, vėmimo ar išmatų ir iš kiekybinių kultūrų tinkamoje selektyvioje terpėje. Tačiau paprastai šios operacijos atliekamos tik mokslinių tyrimų tikslais, nes infekcija yra gana nekenksminga ir paprastai savaime susilpnėja. Šiuo atveju gydymas antibiotikais paprastai nėra būtinas, o tinkama burnos hidratacija yra „vienintelė svarbi atsargumo priemonė“. vartojamas esant viduriavimui.
Kai kuriais ir, laimei, retais atvejais Bacillus cereus tačiau tai gali sukelti septicemiją ir būti mirtina.
Infekcija
Tarp maisto produktų, dažniausiai susijusių su epidemijomis, iš Bacillus cereus Yra patiekalų pagal:
- javai
- malta mėsa ir kotletai
- daržovės ir sriubos
- pieno dariniai
- pudingai
Žinoma, žmogaus kūnas sugeba apsisaugoti nuo infekcijų Bacillus cereus: Tik tada, kai maiste yra per daug toksinų ar bakterijų, jie gali perimti ir pakenkti, ypač dokumentuotais atvejais, įtariama, kad maisto produktuose yra nuo 106 iki 109 kfu / g (koloniją sudarančių vienetų grame).
Smalsumas: žarnyne, Bacillus cereus konkuruoja su kitomis įstaigomis, tokiomis kaip Salmonelės Ir Kampilobakterijos maitinimo ir sukibimo vietoms. Ūkinių gyvūnų, tokių kaip viščiukai, triušiai ir kiaulės, kai kurios nekenksmingos padermės Bacillus cereus yra naudojami kaip probiotinis maisto priedas, siekiant sumažinti salmonelių dauginimąsi žarnyne ir aklųjų žarnų srityje. Šis metodas gerina ir gyvūnų, ir vartotojų sveikatą, mažina toksinių infekcijų riziką Salmonelės spp.
Nors kai kurios padermės Bacillus cereus yra psichotrofiniai ir taip pat gali išsivystyti šaldymo temperatūroje (4–6 ° C), dauguma jų auga nuo 15 iki 55 ° C, o optimaliai auga 30–37 ° C temperatūroje. PH diapazonas, tinkamas augti Bacillus cereus yra nuo 5,5 iki 8 ° C.
Kaip paaiškinta straipsnyje, galime daryti išvadą, kad:
- Bacillus cereus tai visur esanti bakterija, didinanti užteršimo tikimybę, kad mikroorganizmų buvimas daugumoje maisto žaliavų turi būti laikomas neišvengiamu. Dirvožemis yra pagrindinis maisto užteršimo sporomis šaltinis Bacillus cereus
- Šaldymas riboja dauginimąsi Bacillus cereus pailgėja sporų daigumo laikas ir atsiranda toksinų. Todėl netinkamas maisto produktų šaldymas padidina toksinės infekcijos riziką.
- Virimas 60 ° C temperatūroje žudo bakterijas, bet ne jų vėmimo toksinus, kurie gali išlikti aktyvūs iki žemesnės nei 100 ° C temperatūros
- Ypač viešojo maitinimo sektoriuje maisto ruošimas ir vėlesnis laikymas aukštesnėje nei šaldymo temperatūroje, daug valandų prieš vėlesnį ir trumpą virimą, padidina vėmimo sukelto gastroenterito riziką. Bacillus cereus: termiškai stabilus vėmimo toksinas, susidaręs laikymo fazėje, nesunaikinamas vėliau kaitinant
- B. cereus tai nėra ypač rūgštims atsparus mikroorganizmas, todėl jo dauginimasis neleidžiamas rūgščiuose maisto produktuose, kai pH yra mažesnis nei 4,5
Prevencija
Siekiant išvengti apsinuodijimo maistu Bacillus cereus mes rekomenduojame:
- nelaikykite maisto kambario temperatūroje
- paruoštą maistą, ypač jei jame gausu krakmolo, laikyti ne žemesnėje kaip 60 ° C arba ne aukštesnėje kaip 4 ° C temperatūroje; pastaruoju atveju maistas turi būti greitai atvėsintas ir atšaldytas per dvi valandas po virimo
- kad išvengtumėte kryžminio užteršimo, naudokite gerai išvalytas keptuves ir indus ir kruopščiai nuvalykite darbinius paviršius: Bacillus cereus jie pasižymi stipriomis sukibimo savybėmis, gali sudaryti bioplėvelę, todėl ant tokių paviršių išsilaiko ilgai
